---
slug: pasztet
title: "Pasztet"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet

Klasyczny pasztet wieprzowo-wołowy bez podrobów – aksamitny, kremowy i aromatyczny. Przygotowany z dobrej jakości mięsa, bułki i aromatycznych przypraw, idealnie nadaje się do krojenia na kanapki lub podania jako przystawka. Doskonale znosi mrożenie, więc warto upiec go w większej ilości na zapas.

## Składniki

- 1500 g szynka lub łopatka wieprzowa (Można użyć łopatki zamiast szynki – efekt będzie równie dobry.)
- 500 g szynka lub łopatka wołowa (Wybierz chude mięso wołowe bez ścięgien.)
- 250 g podgardle wieprzowe (Nadaje pasztetowi kremową konsystencję dzięki wysokiej zawartości tłuszczu.)
- 250 g boczek surowy bez skóry (Wybierz możliwie najchudszy kawałek, bez chrząstek.)
- 200 g cebula (Jedna duża cebula; obrana i pokrojona na kilka kawałków.)
- 2 szt bułka kajzerka (Może być świeża lub czerstwa; nasiąka sosem mięsnym i nadaje miękkości.)
- 4 szt jajka duże (Białka ubija się osobno na pianę dla lekkości pasztetu.)
- 4 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 50 ml woda (Mięso podczas gotowania samo puści dużo wody i tłuszczu.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska łyżeczka.)
- 0.5 łyżeczka imbir mielony (Pół płaskiej łyżeczki.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Pół płaskiej łyżeczki.)

## Przygotowanie

1. Pokrój podgardle i boczek na mniejsze kawałki i umieść na dnie garnka. Dodaj pokrojoną szynkę wieprzową i wołowinę, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i wlej 50 ml wody.
2. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Po ok. 30 minutach zamieszaj, gdy mięso puści sok. Gotuj pod przykrywką jeszcze 60 minut na wolnym ogniu.
3. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Włóż do garnka dwie bułki kajzerki i odstaw do całkowitego wystudzenia, by bułki nasiąknęły sosem.
4. Nagrzej piekarnik do 185°C (góra/dół). Trzykrotnie zmiel całą zawartość garnka w maszynce na małych oczkach, dodaj przyprawy i żółtka, dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białka mikserem na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je łyżką w masę mięsną, by pasztet był puszysty i lekki.
6. Natłuść formy, obsyp bułką tartą, wyłóż masą i wyrównaj powierzchnię. Piecz ok. 90 minut w 185°C. Przed wyjęciem z formy całkowicie wystudź pasztet.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój podgardle i boczek na kawałki wielkości ok. 5 cm i ułóż je na dnie dużego garnka (min. 5 l). Następnie dodaj pokrojoną szynkę wieprzową i wołowinę, obraną i pokrojoną cebulę, 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego oraz 50 ml wody.
- *Dlaczego:* Układanie tłustszych mięs na dnie sprawia, że tłuszcz wytapia się stopniowo i chroni chudsze kawałki przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dużo wody – mięso podczas gotowania samo puści wystarczająco dużo płynu.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką i ustaw palnik na najniższą moc. Po około 30 minutach, gdy mięso zacznie puszczać soki i tłuszcz, zamieszaj całość łyżką i znowu przykryj. Gotuj jeszcze 60 minut, kontrolując, by bulgotanie było delikatne.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, co przekłada się na kremowy pasztet.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, utrzymuj temperaturę płynu w garnku na poziomie ok. 85–90°C.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki lub szczypiec wyjmij z garnka liście laurowe i ziele angielskie i wyrzuć je. Włóż całe bułki kajzerki do garnka, tak by zanurzyły się w sosie. Przykryj i odstaw do całkowitego wystudzenia (min. 2 godziny), a latem przenieś do lodówki.
- *Dlaczego:* Bułki wchłaniają aromatyczny sos mięsny i skrobię, dzięki czemu pasztet zyskuje gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz mięso ugotować dzień wcześniej i zostawić garnek w chłodnym miejscu na noc – ułatwia to mielenie i wzmacnia smak.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nagrzej do 185°C w trybie góra/dół. Trzykrotnie przepuść całą zawartość garnka przez maszynkę do mielenia mięsa z małymi oczkami. Do masy dodaj: łyżkę soli, łyżeczkę pieprzu, pół łyżeczki imbiru i pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Oddziel białka od żółtek – żółtka dodaj do masy i wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie gwarantuje bardzo gładką, jednolitą masę bez grudek i kawałków.
- *Pro tip:* Przed dodaniem ubitych białek spróbuj masę i ewentualnie dopraw – po upieczeniu smak się nieco złagodzi.

**Krok 5.** Przelej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie za pomocą szpatułki lub łyżki delikatnie wmieszaj pianę w masę mięsną ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę, dzięki czemu upieczony pasztet jest lekki i puszysty, a nie zbity i twardy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – wystarczy kilkanaście delikatnych ruchów, aby zachować pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Smaruj wnętrze formy do pieczenia tłuszczem (np. masłem), a następnie obsyp bułką tartą, strzepując nadmiar. Na dnie ułóż plasterki słoniny lub papier do pieczenia. Wyłóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 185°C na środkową półkę. Piecz ok. 90 minut. Po upieczeniu studź pasztet w formie co najmniej 2 godziny przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i bułka tarta zapobiegają przywieraniu, a studzenie w formie sprawia, że pasztet zachowuje kształt po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość pasztetu patyczkiem do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet doskonale znosi mrożenie. Najlepiej kroić go na porcje, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy mogę zrezygnować z boczku?**

Tak, boczek możesz zastąpić dodatkowym podgardlem – użyj wówczas łącznie 500 g podgardla. Pasztet będzie równie smaczny.

**Dlaczego masa mięsna jest mielona trzy razy?**

Trzykrotne mielenie sprawia, że pasztet jest wyjątkowo gładki i kremowy, bez wyczuwalnych włókien mięsnych. Pomijanie tego kroku skutkuje bardziej ziarnistą konsystencją.

**Czy mogę dodać wątróbkę do pasztetu?**

Tak, 200–500 g wątróbki drobiowej lub serc ugotowanych osobno pod przykrywką przez ok. 5 minut możesz dodać do garnka przed mieleniem. Nadaje to pasztetowi głębszego, bardziej wyrazistego smaku.

**Jak długo pasztet przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią lub przechowywany w pojemniku z pokrywką pasztet wytrzyma w lodówce 4–5 dni.

**Czy można użyć mniejszych foremek?**

Tak, zamiast dwóch dużych form możesz użyć kilku małych keksówek lub foremek aluminiowych. Skróć wówczas czas pieczenia do ok. 60–70 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem.