---
slug: patatnik
title: "Patatnik"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Patatnik

Patatnik to tradycyjny bałkański placek ziemniaczany z boczkiem, smażony do złotej skórki. Danie jest sycące i idealne na obiad rodzinny. Proste w wykonaniu, ale bardzo smaczne.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 4 szt jajko
- 100 g mąka pszenna typ 500
- 200 ml olej rzepakowy
- 1 szt cebula (średnia główka)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki ze skórki i zetrzyj na tarce na średnich oczkach.
2. Obierz cebulę i czosnek z łupiny i również zetrzyj na tarce.
3. Do miski wbij jajka i ubij, dodaj sól, pieprz i pieprz ziołowy.
4. Ziemniaki dodaj do jajek, jeśli puściły sok, odlej nadmiar do zlewu.
5. Boczek pokrój w kostkę i dodaj do masy.
6. Wymieszaj masę i dodaj mąkę, wymieszaj do połączenia składników.
7. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i wyłóż ciasto na patatnik.
8. Smaż na średnim ogniu przez 7-8 minut z jednej strony.
9. Odwróć placek i smaż kolejne 5-7 minut, aż będzie rumiany i miękki w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce do mielenia mięsa lub grubej tarce, aby uzyskać jednolite strzępki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze zetrzone, by masa dobrze się skleiła podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po obraniu – wilgoć może rozcieńczyć masę i utrudnić formowanie placuszka.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie zetrzyj je na tej samej tarce co ziemniaki, najlepiej używając grubszych oczek.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają aromatu, a ich sok pomaga w sklejeniu masy.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę razem z ziemniakami, by oszczędzić czas i zminimalizować ilość naczyń.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski, ubij widelcem lub szumowidłem, a następnie dodaj sól, pieprz i pieprz ziołowy według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo, a przyprawy nadają smak całej masie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy stopniowo – możesz później doprawić, ale nie odjąć nadmiaru.

**Krok 4.** Dodaj zetrzone ziemniaki do miski z jajkami, delikatnie wymieszaj, a jeśli ziemniaki wydzielą dużo soku, odlej go do zlewu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może spowodować rozpadanie się placuszka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pozostaw niewielką ilość soku – zawiera skrobię, która pomaga w sklejeniu masy.

**Krok 5.** Pokrój boczek w drobną kostkę i dodaj do masy ziemniaczanej, mieszając delikatnie, by równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje smaku i chrupkości, a drobne kawałki lepiej się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Możesz użyć boczku z lekkim tłuszczem – podczas smażenia będzie smaczniejszy i nie wyschnie.

**Krok 6.** Dodaj mąkę do masy i mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i masa będzie lekko klejąca, ale nie zbyt rzadka.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga związać masę i zapobiega rozpadaniu się placuszka na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka lub jajko; jeśli zbyt luźna – jeszcze odrobinę mąki.

**Krok 7.** Rozgrzej dużą ilość oleju rzepakowego na dużej patelni, a następnie wyłóż całą masę i uformuj ją równomiernie do kształtu placka.
- *Dlaczego:* Duża ilość oleju zapewnia równomierne smażenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem – lepiej rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu.

**Krok 8.** Smaż placek na średnim ogniu przez 7-8 minut, aż dolna część będzie złocista i trzymała się razem.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali zewnętrzne warstwy, zanim wewnętrzne się ugotują.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj placuszka na początku – poczekaj, aż się przysmaży, by nie rozpadł się podczas odwracania.

**Krok 9.** Delikatnie odwróć placek za pomocą talerza lub dwóch szpachel, a następnie smaż kolejne 5-7 minut, aż druga strona będzie rumiana, a wnętrze miękkie.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pozwala równomiernie dopiec obie strony i uzyskać idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw na chwilę na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy patatnik można piec w piekarniku?**

Tak, można piec patatnik w piekarniku w temp. 180°C przez ok. 30-40 minut, aż będzie rumiany. Smakuje nieco inaczej niż smażony, ale jest zdrowszą alternatywą.

**Jak uniknąć rozpadania się placuszka podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna, dodaj wystarczająco mąki i nie przesuwaj placuszka zbyt wcześnie. Poczekaj, aż się przysmaży.

**Czy można przygotować patatnik z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Lepiej jednak smażyć tuż przed podaniem.

**Jakie zioła można dodać do patatnika?**

Można dodać natkę pietruszki, szczypiorek lub majeranek. Dają one dodatkowy aromat i odświeżają smak dania.

**Czy patatnik można zamrozić?**

Tak, ugotowany patatnik można ostudzić, pokroić i zamrozić. Rozgrzewaj w piekarniku lub na patelni – nie traci smaku.