---
slug: pate-med-fisk-pate-rybne-przystawka-albo-drugie-danie
title: "PATE MED FISK – PATE RYBNE (przystawka albo drugie danie)"
servings: 6
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# PATE MED FISK – PATE RYBNE (przystawka albo drugie danie)

Pate rybne w stylu skandynawskim to elegancka przystawka lub drugie danie z łososia i dorsza, pieczona w kąpieli wodnej dla uzyskania kremowej, delikatnej konsystencji. Podawana z sosem śmietanowo-kawiorowym i świeżym koperkiem zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 g łosoś, filet (Świeży lub rozmrożony, bez skóry i ości)
- 200 g dorsz, filet (Świeży lub rozmrożony, bez skóry i ości)
- 300 g śmietana kremówka 36%
- 3 szt jajka
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje pate zwartą, kremową konsystencję)
- 2 łyżeczka sól (Do masy rybnej)
- 2 łyżeczka biały pieprz, mielony (Do masy rybnej)
- 1 łyżeczka pieprz cayenne, mielony (Opcjonalnie, dla lekko pikantnego smaku) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka koperek, świeży, posiekany
- 1 łyżka masło (Do smarowania formy)
- 100 g majonez (Do sosu śmietanowego)
- 300 g śmietana 22% (Do sosu śmietanowego)
- 2 łyżeczka kawior czerwony (Najlepszy z sielawy; do sosu)
- 0.5 łyżeczka sól (Do sosu śmietanowego)
- 2 łyżeczka biały pieprz, mielony (Do sosu śmietanowego)
- 1 szt sok z cytryny (Do smaku, do sosu)
- 1 pęczek koperek, świeży (Do dekoracji i sosu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Pokrój filety łososia i dorsza na kawałki 3–4 cm, a następnie rozdrobnij je blenderem na gruboziarnistą masę.
3. Do osobnej miski wbij jajka, dodaj śmietanę kremówkę, mąkę ziemniaczaną, sól, biały pieprz i opcjonalnie cayenne; wymieszaj dokładnie.
4. Połącz masę jajeczno-śmietanową z rozdrobnioną rybą i posiekanym koperkiem; delikatnie wymieszaj łyżką.
5. Wyłóż dno foremki (25×10 cm, 1,5 l) papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem.
6. Przelej masę rybną do foremki i wyrównaj wierzch szpatułką.
7. Przykryj foremkę papierem do pieczenia i umieść ją w większym naczyniu z gorącą wodą do połowy wysokości foremki.
8. Piecz w kąpieli wodnej przez ok. 60 minut; 5 minut przed końcem usuń przykrycie z papieru.
9. Wyjmij ostrożnie foremkę z piekarnika, przesuń nóż wzdłuż krawędzi i odstaw pate do ostygnięcia.
10. Przygotuj sos: wymieszaj majonez ze śmietaną 22%, dodaj kawior, sól, biały pieprz i sok z cytryny do smaku.
11. Pokrój ostudzone pate w plastry i podaj z sosem śmietanowo-kawiorowym oraz świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C (góra-dół), aby zdążył się nagrzać przed włożeniem foremki.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio rozgrzanym piekarniku zapewnia równomierne gotowanie pate od samego początku.
- *Pro tip:* Postaw jednocześnie wodę na kąpiel wodną, żeby była gorąca, gdy będziesz gotowy wkładać foremkę.

**Krok 2.** Pokrój filety rybne na kawałki ok. 3–4 cm, a następnie zblenduj je pulsacyjnie – chodzi o grubą, niejednolitą masę, a nie gładkie puree.
- *Dlaczego:* Gruba tekstura masy daje pate przyjemną strukturę; zbyt długie miksowanie sprawi, że będzie zbyt gładkie i gumowate.
- *Pro tip:* Zblenduj najpierw samego dorsza, bo jest twardszy, a potem dodaj łososia.

**Krok 3.** W misce roztrzep jajka widelcem, dodaj śmietanę kremówkę, mąkę ziemniaczaną, sól, biały pieprz i ewentualnie cayenne, a następnie wymieszaj trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i jajka wiążą masę podczas pieczenia, zapobiegając jej rozpadaniu się po krojeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma grudek mąki – rozmieszaj ją najpierw z odrobiną śmietany przed dodaniem reszty.

**Krok 4.** Wymieszaj masę jajeczno-śmietanową z rybą i posiekanym koperkiem za pomocą łyżki lub szpatułki – ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć kawałków ryby.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę ryby, dzięki czemu pate ma apetyczny wygląd na przekroju.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilkanaście ruchów w zupełności wystarczy.

**Krok 5.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia dopasowany do dna foremki i połóż go na dnie. Boki posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub palca.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się pate do formy, dzięki czemu łatwo je wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć cienkie plastry łososia na dno foremki dla dekoracyjnego efektu przy podaniu.

**Krok 6.** Przelej masę rybną do przygotowanej foremki i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Lekko uderz foremką o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Połóż kawałek papieru do pieczenia na wierzchu foremki i umieść ją w dużym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blaszce. Wlej gorącą wodę do naczynia zewnętrznego do połowy wysokości foremki z pate.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) utrzymuje łagodną, wilgotną temperaturę, dzięki czemu pate wychodzi kremowe, a nie suche.
- *Pro tip:* Używaj wrzącej wody, żeby skrócić czas nagrzewania i nie zakłócać temperatury piekarnika.

**Krok 8.** Wsun całość do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut. Na 5 minut przed końcem zdejmij papier z wierzchu, żeby pate lekko się zarumieniło.
- *Dlaczego:* Zdjęcie papieru na końcu pozwala odparować nadmiar wilgoci z powierzchni i uzyskać złocisty kolor.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić suchy lub z minimalnymi wilgotnymi śladami.

**Krok 9.** Wyjmij foremkę z kąpieli wodnej, przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi oddzielając pate od boków formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie sprawia, że pate stężeje i można je kroić w ładne, regularne plastry bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Pate najlepiej smakuje schłodzone w lodówce przez kilka godzin lub przez noc – smaki się przegryzają.

**Krok 10.** W misce wymieszaj majonez ze śmietaną 22%, dodaj kawior czerwony, sól, biały pieprz i wyciśnij sok z cytryny do smaku. Dokładnie wymieszaj i wstaw sos do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony sos dobrze kontrastuje z delikatnym smakiem pate i stanowi eleganckie wykończenie dania.
- *Pro tip:* Przygotuj sos dzień wcześniej – po nocnym leżakowaniu w lodówce smaki się lepiej połączą.

**Krok 11.** Pokrój ostudzone pate w plastry grubości ok. 1,5 cm ostrym nożem. Ułóż na talerzu, polej sosem i udekoruj świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek nie tylko dekoruje, ale też wzmacnia skandynawski charakter dania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry będą gładsze i bardziej efektowne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pate można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pate rybne najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Smaki się wtedy przegryzają, a masa lepiej tężeje i łatwiej się kroi.

**Czym można zastąpić dorsza?**

Możesz użyć innej białej ryby, np. mintaja, sandacza lub halibuta. Ważne, żeby ryba była bez ości i miała neutralny smak, który nie zdominuje łososia.

**Czy kawior czerwony jest niezbędny do sosu?**

Kawior dodaje elegancji i słonego smaku, ale możesz go pominąć lub zastąpić posiekaną wędzoną rybą czy kaparami. Sos będzie nieco prostszy, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy pate jest upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek – powinien wychodzić suchy lub z minimalną ilością wilgotnych śladów. Pate powinno być też lekko złociste na wierzchu.

**Jak długo pate rybne można przechowywać?**

Przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo po rozmrożeniu konsystencja może się pogorszyć.

**Czy można przygotować pate bez Thermomixa?**

Tak, wystarczy zwykły blender kielichowy lub ręczny. Rozdrobnij rybę pulsacyjnie, a pozostałe składniki wymieszaj w misce trzepaczką lub mikserem.