---
slug: patisony-marynowane
title: "Patisony marynowane"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Patisony marynowane

Marynowane patisony to aromatyczna przekąska idealna na zimę. Gotuje się je w kwasie octowym z warzywami i przyprawami, a potem pasteryzuje na dłużej przechowywanie.

## Składniki

- 2000 g patison
- 100 g cebula
- 150 g marchewka
- 20 g czosnek
- 400 ml ocet spirytusowy
- 70 g cukier
- 1500 ml woda (6 szklanek)
- 75 g sól (5 płaskich łyżek)
- 10 liść liść laurowy
- 50 ząbek zielony angielski (ziarna)
- 50 ząbek pieprz czarny (ziarna)

## Przygotowanie

1. Patisony dokładnie umyj i ułóż w wyparzonych słoikach.
2. Do każdego słoika włóż po liściu laurowym, 5 ziarenek ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu.
3. Cebulę i marchew obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ułóż w słoikach razem z patisonami.
4. Do każdego słoika dodaj 1–2 ząbki czosnku.
5. W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier i sól, aż cukier i sól się rozpuszczą.
6. Słoiki z warzywami zalej gorącą zalewą i natychmiast zakręć przykrywkami.
7. Pasteryzuj słoiki przez 15 minut od momentu zagotowania się wody w garnku.
8. Wyciągnij słoiki z wody, odstaw do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj patisony pod bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne pozostałości. Ostrożnie osusz je ręcznikiem i ułóż w czystych, wyparzonych słoikach.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa i sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i zapewniają dłuższe przechowywanie.
- *Pro tip:* Słoiki warto wyparzyć wrzątkiem lub przepić w piekarniku, by były całkowicie sterylne.

**Krok 2.** Do każdego słoika dodaj po jednym liściu laurowym, 5 ziarenek ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu czarnego.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają patisonom charakterystyczny aromat i wspomagają konserwację.
- *Pro tip:* Ziarna lepiej oddają smak niż mielone przyprawy – nie przesadzaj z ilością, by nie przytłoczyć smaku warzyw.

**Krok 3.** Obierz cebulę i marchew, pokrój je na ćwiartki lub grube plasterki i ułóż między patisonami w słoikach.
- *Dlaczego:* Dodanie cebuli i marchwi wzbogaca smak i kolor marynaty.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt ściśle – warzywa muszą być całkowicie zalane zalewą.

**Krok 4.** Włóż do każdego słoika 1–2 ząbki czosnku, nie obierając ich – obieranie nie jest konieczne.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje ostrości i naturalnie konserwuje warzywa.
- *Pro tip:* Ząbki można lekko spłaszczyć nożem, by lepiej oddały smak do zalewy.

**Krok 5.** Wlej do garnka 1500 ml wody, dodaj 400 ml octu, 70 g cukru i 75 g soli, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa dezynfekuje słoiki i zapewnia odpowiednie ph do pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po rozpuszczeniu – może to zagęścić zalewę i zmienić smak.

**Krok 6.** Zalewą zalej warzywa w słoikach aż do pełna, zostawiając ok. 1 cm od góry, i od razu zakręć metalowymi przykrywkami.
- *Dlaczego:* Zakręcenie na gorąco tworzy próżnię, która zapobiega wtórnemu zakażeniu.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łapki do słoików, by nie poparzyć się podczas zalewania.

**Krok 7.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała do połowy wysokości słoików, gotuj 15 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, zapewniając długotrwałe przechowywanie bez lodówki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – podłóż szmatkę, by nie pęknęły.

**Krok 8.** Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, ułóż poziomo i odstaw w spokojne miejsce do ostygnięcia przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Ostanie pod ciśnieniem zapieczętuje słoiki – przy prawidłowym zakręceniu przykrywka nie powinna się podnosić.
- *Pro tip:* Sprawdź uszczelkę następnego dnia – jeśli się nie zapadła, słoik przechowuj w lodówce i zjedz szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane patisony?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet rok. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość soli lub cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale nie zaleca się zmniejszania soli – pełni ona ważną rolę konserwującą. Zbyt mało soli może skrócić trwałość.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj przez gwałtowną zmianę temperatury. Upewnij się, że słoiki są ciepłe przed włożeniem do wrzątku, a dno garnka wyłożone szmatką.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ma niższy poziom kwasu – zalewka będzie łagodniejsza. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu, by zachować bezpieczeństwo konserwacji.

**Czy patisony trzeba gotować przed włożeniem do słoików?**

Nie, w tym przepisie patisony są krojone na surowo i zalewane gorącą zalewą – gotują się częściowo podczas pasteryzacji.