---
slug: pavlova-pavlowa-czekoladowa-z-kremem-z-mascarpone-i-malinami
title: "Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami"
servings: 26
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Czekoladowa pavlova z kremem mascarpone i soczystymi malinami to idealny deser dla wielbicieli kontrastów — krucha, słodko-gorzka beza spotyka się z kremową wypełnieniem i kwaśnymi owocami.

## Składniki

- 8 szt białka (w temperaturze pokojowej, z dużych jajek)
- 300 g cukier drobny do pieczenia
- 45 ml kakao (przesiane)
- 15 ml ocet winny czerwony
- 50 g gorzka czekolada (posiekana na drobne kawałki)
- 250 g mascarpone (schłodzone)
- 400 ml śmietanka 30% (schłodzona)
- 45 ml cukier puder (przesiany)
- 1 szklanka maliny
- 1 szt wiórki gorzkiej czekolady

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
2. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia.
3. Narysuj na papierze ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm.
4. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki.
5. Białka ubij aż będą sztywne.
6. Po łyżeczce wsypuj cukier.
7. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę.
8. Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.
9. Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę.
10. Wszystko delikatnie wymieszaj.
11. Masę przełóż na przygotowany papier.
12. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi.
13. Wstaw do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza.
14. Bezę piecz 1 godzinę - 1 godzinę i 15 minut.
15. Upieczona powinna mieć kruchy wierzch, może popękać, ale nie przejmuj się tym.
16. Piekarnik wyłącz, lekko uchyl drzwiczki i zostaw aż beza całkowicie ostygnie.
17. Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno.
18. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone.
19. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.
20. Krem ułóż na ostudzonej bezie.
21. Na wierzchu połóż maliny, posyp wiórkami czekolady.
22. Przepis na bezę oparty na przepisie Nigelli Lawson.
23. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki.
24. Białka ubij aż będą sztywne.
25. Po łyżeczce wsypuj cukier.
26. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę.
27. Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.
28. Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę.
29. Wszystko delikatnie wymieszaj.
30. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia.
31. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm. Masę przełóż na przygotowany papier.
32. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi.
33. Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno.
34. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone.
35. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby dobrze się nagrzał przed włożeniem bezówki.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu pieczeniu i zapada się bezówki.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Weź dużą blachę do pieczenia i pokryj ją papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu bezówki i ułatwia jej zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przypnij papier narożnikami masy białkowej, by się nie przesuwał.

**Krok 3.** Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem koło o średnicy 23–24 cm.
- *Dlaczego:* Koło służy jako wytyczna do uformowania równego, okrągłego kształtu bezówki.
- *Pro tip:* Użyj talerza jako szablonu, by narysować idealne koło.

**Krok 4.** Czekoladę pokrój nożem na drobne, jednakowe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki łatwiej się rozprowadzą w masie i stopią podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi i działaj ostrożnie, by nie poślizgnąć się po czekoladzie.

**Krok 5.** Białka wbij mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą sztywne, lśniące szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia strukturę i objętość bezówce.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijak są suche i czyste — nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 6.** Dodawaj cukier do białek łyżeczkę po łyżeczce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać stabilność piany.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier po kilka sekund, by się dobrze rozpuścił i nie osiadł na dnie.

**Krok 7.** Po całkowitym dodaniu cukru kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że cukier się całkowicie rozpuści, a piana będzie gładka i trwała.
- *Pro tip:* Spróbuj pianiątko palcem — jeśli nie czujesz kryształków cukru, jest gotowa.

**Krok 8.** Sprawdź, czy piana jest gładka, błyszcząca i sztywna, z utrwalonymi szpikami.
- *Dlaczego:* To ostateczny test jakości piany — kluczowy dla udanej bezówki.
- *Pro tip:* Odwróć miskę — piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 9.** Przesiej kakao nad białkową pianą, wlej ocet i dodaj posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Przesiane kakao rozprowadzi się równomiernie, a ocet pomaga ustalić pianę.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki powoli, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 10.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki ruchami od dołu do góry, zachowując objętość piany.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie spowoduje zapadnięcie się piany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i działaj powoli.

**Krok 11.** Przełóż całą masę na przygotowany papier do pieczenia wewnątrz narysowanego koła.
- *Dlaczego:* To pozwala na kontrolowane uformowanie bezówki.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i staraj się nie przekraczać linii.

**Krok 12.** Użyj szpatuły, by uformować okrągły talerz z brzegami lekko podkurczonymi do góry.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi pomogą utrzymać krem i owoce.
- *Pro tip:* Zmocz szpatułę w ciepłej wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 13.** Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 150°C.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie pozwala bezówce wyschnąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut.

**Krok 14.** Piec bezę przez 1 godzinę do 1 godziny 15 minut w temperaturze 150°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia usuwa wilgoć, dając kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, gdy beza łatwo odstaje od papieru i jest sucha w środku.

**Krok 15.** Gotowa beza powinna mieć suchy, kruchy wierzch, może mieć drobne pęknięcia — to normalne.
- *Dlaczego:* Pęknięcia to efekt naturalny i nie wpływają na smak ani strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest elastyczna, piecz dłużej — musi być twarda.

**Krok 16.** Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw bezę do ostygnięcia w środku.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadnięciu się bezówki.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić ją na całą noc — wtedy jest najkruszniejsza.

**Krok 17.** Schłodzoną śmietankę 30% wbij mikserem na sztywno, aż utworzy szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka daje lekką, puszystą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Miskę i ubijak możesz włożyć do mroźnika na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 18.** Dodawaj mascarpone po jednej łyżce, cały czas mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapadnięciu śmietanki.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być zimne, ale nie zbyt twarde — lekko rozpuść przed użyciem.

**Krok 19.** Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Przesiany cukier nie komponuje się i lepiej się miesza.
- *Pro tip:* Nie przetaczaj — krem ma być gładki, ale nie zbyt miękki.

**Krok 20.** Delikatnie ułóż krem na ostudzonej i ostygniętej bezówce.
- *Dlaczego:* Ciepła beza spowoduje stopienie kremu i jego rozpływ.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadź krem do brzegów ruchami spiralnymi.

**Krok 21.** Ułóż maliny na wierzchu kremu i posyp wiórkami czekolady.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości, a wiórki — dodatkowy smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by nie wydzieliły zbyt dużo soku.

**Krok 22.** Ten przepis inspirowany jest wersją Nigelli Lawson z książki „Forever Summer”.
- *Dlaczego:* Znana kucharka testuje i udoskonala przepisy, więc warto im ufać.
- *Pro tip:* Spróbuj innych jej deserów, jeśli lubisz eleganckie, ale proste dania.

**Krok 23.** Ponownie posiekaj czekoladę na drobne kawałki, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne rozprowadzenie w masie.
- *Pro tip:* Możesz użyć gratera do wiórek, by zaoszczędzić czas.

**Krok 24.** Ponownie ubij białka do sztywnych szpików, jak w kroku 5.
- *Dlaczego:* Każda partia piany musi być świeża i stabilna.
- *Pro tip:* Nie używaj tych samych białek, które były już wcześniej używane.

**Krok 25.** Dodawaj cukier łyżeczkę po łyżeczce, cały czas ubijając białka.
- *Dlaczego:* To zapewnia stabilność piany i rozpuszczenie cukru.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, by nie przegrzać miksera.

**Krok 26.** Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę, aż piana będzie gładka.
- *Dlaczego:* To końcowe ubijanie zwiększa trwałość piany.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku — decyduje o jakości bezówki.

**Krok 27.** Sprawdź, czy piana jest gładka, błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* To gwarancja, że beza nie zapadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli szpiki opadają, ubijaj dłużej.

**Krok 28.** Przesiej kakao, wlej ocet i dodaj czekoladę do białkowej piany.
- *Dlaczego:* Składniki trzeba dodać w odpowiedniej kolejności, by nie uszkodzić piany.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao najpierw — lepiej się rozprowadzi.

**Krok 29.** Delikatnie wymieszaj wszystko ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Zachowanie objętości piany jest kluczowe dla lekkiej bezówki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj krążkowo — możesz spłaszczyć masę.

**Krok 30.** Przygotuj kolejną blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Czasem potrzebna jest rezerwowa blacha, jeśli pierwsza jest zajęta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do blachy.

**Krok 31.** Narysuj koło o średnicy 23–24 cm i przełóż masę na papier.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolity kształt i poprawne rozmiary bezówki.
- *Pro tip:* Użyj klesków z piany w narożnikach, by papier się nie przesuwał.

**Krok 32.** Uformuj masę w okrągły talerz z wygładzonym wierzchem i brzegami.
- *Dlaczego:* Równa forma wygląda lepiej i lepiej trzyma krem.
- *Pro tip:* Zmocz szpatułę w ciepłej wodzie co chwilę dla gładkiego efektu.

**Krok 33.** Ubij schłodzoną śmietankę 30% na sztywno, jak w kroku 17.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być sztywna, by utrzymać konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać, gdy zaczynają się szpiki — kontynuuj jeszcze chwilę.

**Krok 34.** Dodawaj mascarpone po jednej łyżce, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna się rozlewać, dodaj go szybciej i ubijaj dłużej.

**Krok 35.** Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzy i stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo — możesz uczynić krem zbyt słodkim.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie ostywanie. Beza musi ostygnąć powoli w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Otwieranie piekarnika podczas pieczenia też może spowodować zapadnięcie.

**Czy można przygotować bezę z wyprzedzeniem?**

Tak, beza doskonale przechowuje się w suchym miejscu przez 1–2 dni. Zawinięta w papier do pieczenia zachowa kruche ciasto aż do momentu podania.

**Czy można zamiast malin użyć innych owoców?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się jagody, porzeczki, kiwi lub mango. Ważne, by owoce były niezbyt soczyste, by nie zmoczyły bezówki.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Najczęstsze przyczyny to tłuszcz w misce, wilgoć lub zbyt zimne białka. Upewnij się, że wszystko jest suche, a białka są w temperaturze pokojowej.

**Czy pavlova jest bezglutenowa?**

Tak, klasyczna pavlova nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że wszystkie składniki, np. kakao czy cukier puder, są oznaczone jako bezglutenowe, by uniknąć kontaminacji.

**Jak przechowywać gotową pavlovę?**

Gotową pavlovę z kremem i owocami najlepiej zjeść tego samego dnia. Przechowuj ją w chłodni, przykrytą folią, ale nie dłużej niż 6 godzin — beza zacznie mięknąć.