---
slug: pavlova-podw-jnie-czekoladowa-z-nutell-i-malteserami
title: "Pavlova podwójnie czekoladowa z nutellą i Malteserami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova podwójnie czekoladowa z nutellą i Malteserami

Podwójnie czekoladowa Pavlova to efektowny deser z chrupiącą bezą kakaową, kremem z nutelli i aksamitnym sosem czekoladowym. Krucha z zewnątrz i piankowo miękka w środku, udekorowana Malteserami zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych. Bezę można upiec dzień wcześniej, co czyni ten deser wygodnym wyborem na przyjęcia.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Najlepiej z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły)
- 1 łyżeczka ocet winny lub sok z cytryny (Stabilizuje pianę bezową)
- 1.5 łyżka kakao (Przesiane przed dodaniem do masy)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu z nutelli; dobrze schłodzona)
- 2 łyżka nutella (Do kremu; można zastąpić innym kremem orzechowo-czekoladowym)
- 50 ml śmietanka kremówka 36% (Do sosu czekoladowego)
- 60 g mleczna czekolada (Posiekana drobno przed podgrzaniem)
- 2 opakowanie maltesers (lub inne groszki w czekoladzie) (Małe opakowania; do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej; wszystkie składniki bezy muszą być w tej samej temperaturze.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C; na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy ok. 21 cm.
3. Umieść białka i szczyptę soli w misie miksera i ubijaj na sztywną pianę.
4. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do jego całkowitego rozpuszczenia – sprawdź rozcierając masę między palcami.
5. Dodaj łyżeczkę octu i ubijaj chwilę; następnie dodaj przesiane kakao i delikatnie wmieszaj szpatułką.
6. Wyłóż masę bezową na narysowany okrąg, formując kopułę; wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 150°C.
7. Piecz 1 godzinę lub nieco dłużej, aż beza będzie chrupiąca z zewnątrz; wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia (najlepiej przez noc).
8. Umieść schłodzoną śmietankę (250 ml) i nutellę w misie miksera; ubijaj do uzyskania gęstego, jednolitego kremu.
9. Podgrzej 50 ml śmietanki prawie do wrzenia; zdjmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do gładkości.
10. Jeśli sos ma grudki, przetrzyj przez sitko; odstaw do wystudzenia i zgęstnienia (możesz schłodzić w lodówce).
11. Przenieś ostudzoną Pavlovą na paterę; wyłóż krem z nutelli, polej sosem czekoladowym i udekoruj Malteserami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki i odstaw na co najmniej 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową przed ubiciem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są idealnie suche i odtłuszczone – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C; na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 21 cm, używając talerza lub formy jako szablonu. Odwróć papier rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Gotowy szablon pomaga uformować równomierną, okrągłą bezę.
- *Pro tip:* Odwróć papier, by grafit ołówka nie miał kontaktu z bezą.

**Krok 3.** Umieść białka i szczyptę soli w czystej, suchej misie miksera; zacznij ubijać najpierw na niskich, a następnie na wysokich obrotach aż do uzyskania sztywnej, białej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów pozwala wciągnąć więcej powietrza i uzyskać stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy odwrócona misa nie wypada z misą – masa pozostaje w miejscu.

**Krok 4.** Dodawaj cukier dosłownie łyżkę po łyżce, czekając kilka sekund między kolejnymi porcjami i cały czas ubijając na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru może spowodować opadnięcie piany i tworzenie się grudek.
- *Pro tip:* Po dodaniu całego cukru rozetrzyj odrobinę masy między kciukiem a palcem wskazującym – jeśli nie czujesz ziarenek, cukier się rozpuścił.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę octu do masy, chwilę ubij, a następnie przesiej kakao przez sitko i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ocet wzmacnia strukturę bezy, a delikatne mieszanie kakao zapobiega utraceniu powietrza z masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów szpatułką wystarczy; lekkie marmurkowanie kakao w bezie to efekt zamierzony.

**Krok 6.** Nakładaj masę bezową łyżką na narysowany okrąg, formując wyższe brzegi i lekkie zagłębienie pośrodku (tam wyląduje krem).
- *Dlaczego:* Zagłębienie pośrodku sprawia, że krem nie spływa z boków i deser wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Wstaw blachę do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150°C – nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Krok 7.** Piecz bezę przez 60 minut; gdy czas minie, wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwiczek i zostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega gwałtownemu pękaniu i opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Jeśli możesz, zostaw bezę w piekarniku przez całą noc – będzie idealnie sucha i chrupiąca.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzoną śmietankę kremówkę (250 ml) i nutellę z lodówki. Umieść oba składniki w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania gęstego kremu, który nie opada z trzepaczki.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się dużo lepiej niż ciepła i krem będzie stabilniejszy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – krem może się zwarzyć i zamienić w masło; zatrzymaj mikser gdy krem jest gęsty i błyszczący.

**Krok 9.** Wlej 50 ml śmietanki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki gotowania; zdjmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i odczekaj 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Czekolada potrzebuje chwili, żeby się rozgrzać i wtedy łatwo ją wmieszać w gładki sos.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 10.** Po 2 minutach mieszaj sos łyżką lub małą trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji; jeśli masz grudki, przetrzyj sos przez sitko. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gładki sos bez grudek wygląda apetyczniej i równomiernie pokrywa bezę.
- *Pro tip:* Sos możesz schłodzić w lodówce przez 15–20 minut, aby lekko zgęstniał i nie ściekał zbyt szybko z bezy.

**Krok 11.** Przenieś ostudzoną Pavlovą na talerz lub paterę; łyżką nałóż krem z nutelli, polewaj sosem czekoladowym, a na końcu posyp obficie Malteserami. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 2 godzin.
- *Dlaczego:* Zbyt długie przechowywanie udekorowanej Pavlovej spowoduje, że beza nasiąknie kremem i straci chrupkość.
- *Pro tip:* Deser najlepiej smakuje w ciągu 2 godzin od udekorowania – beza jest wtedy chrupiąca, a krem świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczoną i wystudzoną bezę przechowuj w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku do następnego dnia. Krem nakładaj najlepiej 2 godziny przed podaniem.

**Dlaczego beza pęka i opada po środku?**

To naturalne zjawisko – pęknięcia i lekkie opadnięcie środka są charakterystyczne dla Pavlovej i tworzą idealne miejsce na krem. Jeśli beza pęka zbyt mocko, piekarnik był prawdopodobnie za gorący lub zbyt szybko zmieniono temperaturę.

**Czy można użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, gorzka czekolada nada sosowi intensywniejszy smak i mniej słodki charakter. Dobrze komponuje się ze słodką bezą i kremem z nutelli.

**Co zrobić, gdy krem się nie ubija?**

Upewnij się, że śmietanka jest naprawdę dobrze schłodzona (najlepiej 4–6°C). Możesz też schłodzić misę miksera w lodówce przed ubijaniem. Jeśli krem nie gęstnieje, dodaj łyżkę cukru pudru i kontynuuj ubijanie.

**Czym można zastąpić Maltesersy?**

Możesz użyć dowolnych groszków czekoladowych, posiekanej czekolady, wiśni w czekoladzie lub świeżych malin. Każda opcja smakuje świetnie z kremem nutellowym.

**Jak długo można przechowywać gotową Pavlovą z kremem?**

Udekorowaną Pavlovą najlepiej zjeść tego samego dnia, maksymalnie do 2–3 godzin po nałożeniu kremu. Dłuższe przechowywanie w lodówce powoduje, że beza nasiąka i traci swoją charakterystyczną chrupkość.