---
slug: pavlova-tiramisu
title: "Pavlova tiramisu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova tiramisu

Pavlova tiramisu to eleganckie połączenie chrupiącej, piankowatej bezy z kremem mascarpone aromatyzowanym winem marsala lub amaretto i biszkoptami nasączonymi mocną kawą. Deser zachwyca kontrastem tekstur i głębokim smakiem – idealny na świąteczny stół. Przygotuj go z wyprzedzeniem, by beza zdążyła wystygnąć, a efekt na pewno zachwyci gości.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Z dużych jajek; każde białko powinno ważyć ok. 40 g; składniki w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól (Szczypta do stabilizacji piany bezowej)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły; nie zastępuj cukrem pudrem)
- 1 łyżeczka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny; stabilizuje bezę i nadaje jej miękkie wnętrze)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubijaniem)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona; wyższa zawartość tłuszczu gwarantuje stabilny krem)
- 2 łyżka cukier puder
- 80 ml wino marsala (Można zastąpić likierem amaretto; dodaje głębokiego, alkoholowego aromatu)
- 11 szt biszkopty okrągłe lub podłużne (Nasączone w kawie z odrobiną alkoholu)
- 125 ml mocna kawa parzona (Pół szklanki; wystudzona; wymieszana z 1 łyżką marsala lub amaretto)
- 2 łyżka kakao naturalne (Do oprószenia wierzchu tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 21 cm, np. odrysowując talerzyk. Wyłóż nimi dwie płaskie blachy.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
4. Dodaj ocet winny lub sok z cytryny i krótko ubij do połączenia.
5. Wyłóż masę bezową równomiernie na narysowane okręgi, formując dwa blaty.
6. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem, włóż blachy i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C.
7. Piecz bezy przez ok. 1 godz. 15 min, aż będą chrupkie z wierzchu. Wyłącz piekarnik i pozostaw do wystudzenia na kilka godzin lub całą noc.
8. Zaparzyć mocną kawę, wystudzić ją, a następnie wymieszać z 1 łyżką marsala lub amaretto.
9. Schłodzone mascarpone, kremówkę i cukier puder umieść w misie miksera i ubij na gęsty krem.
10. Dodaj marsala lub amaretto cienką strużką i ubij krótko, tylko do połączenia składników.
11. Pierwszy blat bezowy połóż na paterze i wyłóż na niego 1/3 kremu mascarpone.
12. Biszkopty maczaj w kawie i układaj na warstwie kremu tak, by lekko na siebie zachodziły.
13. Przykryj biszkopty połową pozostałego kremu, połóż drugi blat bezowy i wyłóż na niego resztę kremu.
14. Schłodź tort przez chwilę w lodówce, oprósz kakao i podawaj natychmiast tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki i odstaw je na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej – jest to ważne przed ubijaniem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i tworzą stabilniejszą pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu może uniemożliwić ubicie piany.

**Krok 2.** Na odwrocie papieru do pieczenia ołówkiem narysuj dwa okręgi o średnicy 21 cm, odrysowując np. talerzyk, i wyłóż nim blachy stroną z rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Okrąg rysujemy po spodniej stronie papieru, by grafit nie przeszedł na bezę.
- *Pro tip:* Aby papier nie przesuwał się podczas nakładania masy, posmaruj narożniki blachy odrobiną masy bezowej i przyklej papier.

**Krok 3.** W czystej i suchej misie miksera ubij białka z solą na niskich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zwiększ obroty i ubijaj do sztywnej piany. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, za każdym razem ubijając przez kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą pianę bezową.
- *Pro tip:* Masę jest gotowa, gdy po przetarciu odrobiny między palcami nie czujesz ziarenek cukru.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny do gotowej piany i ubij przez kilka sekund, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Kwas stabilizuje białka i sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i piankowe, a wierzch jest chrupki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu kwasu, bo masa może się przegrzać od ciepła miksera.

**Krok 5.** Masę bezową łyżką lub szpatułką nakładaj w obrysowane okręgi, rozkładając ją równomiernie i lekko unosząc brzegi.
- *Dlaczego:* Lekko uniesione brzegi tworzą naturalną miseczkę, która po upieczeniu utrzyma krem.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj powierzchni bezy na płasko – nieregularności po upieczeniu wyglądają efektownie.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem, wstaw obie blachy i od razu zmniejsz temperaturę do 120°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie pomaga bezie zachować kształt, a niższa pozwala ją powoli suszyć bez zbrązowienia.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tendencję do przypalania, włóż między blaty pusty arkusz folii aluminiowej.

**Krok 7.** Piecz bezy przez ok. 1 godzinę 15 minut – powinna być matowa i chrupka z wierzchu, a przy stuknięciu wydawać głuchy dźwięk. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku z uchylonymi drzwiczkami na kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pęknięciom.
- *Pro tip:* Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku.

**Krok 8.** Zaparzyć mocną kawę espresso lub z kawiarki, wystudzić do temperatury pokojowej i wymieszać z łyżką marsala lub amaretto.
- *Dlaczego:* Zimna kawa nie rozmoczy biszkoptów zbyt szybko, dzięki czemu zachowają strukturę.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopty szybko – wystarczy chwilowe zanurzenie z obu stron, by nie stały się papkowate.

**Krok 9.** Dobrze schłodzone mascarpone, kremówkę i cukier puder umieść razem w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, sztywny krem.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu alkoholu – może się zwarzyć.

**Krok 10.** Do gotowego kremu wlej marsala lub amaretto cienką strużką i ubij przez kilka sekund, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie po dodaniu alkoholu może sprawić, że krem straci gęstość.
- *Pro tip:* Spróbuj kremu i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę cukru pudru.

**Krok 11.** Pierwszy blat bezowy połóż ostrożnie na paterze lub talerzu do serwowania i wyłóż na niego 1/3 przygotowanego kremu, rozsmarowując go szpatułką.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa kremu skleja bezę z blatami i tworzy bazę dla biszkoptów.
- *Pro tip:* Połóż blat bezowy na paście z kremu – zapobiegnie ślizganiu się na paterze.

**Krok 12.** Każdy biszkopt zanurzaj krótko w zimnej kawie z obu stron i układaj na kremie tak, by biszkopty lekko na siebie zachodziły.
- *Dlaczego:* Zwarte ułożenie biszkoptów tworzy zwartą warstwę, która po rozkrojeniu tortu wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj biszkoptów zbyt długo w kawie – wystarczy 2–3 sekundy, by nie rozpadły się.

**Krok 13.** Przykryj biszkopty połową pozostałego kremu, delikatnie wyrównaj, połóż drugi blat bezowy i wyłóż na niego resztę kremu.
- *Dlaczego:* Krem między blatami skleja tort i nadaje mu stabilność podczas krojenia.
- *Pro tip:* Wierzch możesz udekorować rozetami kremu z rękawa cukierniczego, jeśli chcesz eleganckiej prezentacji.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na ok. 15–30 minut, a tuż przed podaniem oprósz wierzch kakao przez drobne sitko i od razu serwuj.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala kremowi stężeć, co ułatwia krojenie i podawanie.
- *Pro tip:* Kakao posyp bezpośrednio przed podaniem, bo wchłania wilgoć i traci efekt dekoracyjny po dłuższym staniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezy dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec dzień przed złożeniem tortu. Wystudzone bezy przechowuj w szczelnie zamkniętym piekarniku lub pojemniku w temperaturze pokojowej – nie wkładaj ich do lodówki, bo wchłoną wilgoć i zmiękną.

**Czym mogę zastąpić wino marsala lub amaretto?**

Możesz użyć likieru Kahlúa, likieru kawowego lub frangelico. Jeśli chcesz wersji bezalkoholowej, zastąp alkohol sokiem z pomarańczy lub dodatkową porcją kawy.

**Dlaczego moja beza pękła lub opadła?**

Pęknięcia są naturalne w bezie i nie wpływają na smak – zakryje je krem. Opadanie po wystudzeniu jest częściowo normalne; zapobiega mu powolne stygnięcie bezy w wyłączonym piekarniku.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort pavlova tiramisu?**

Złożony tort najlepiej smakuje w dniu przygotowania – beza z czasem wchłania wilgoć z kremu i traci chrupkość. Można go przechowywać w lodówce do następnego dnia, ale tekstura będzie bardziej piankowa niż chrupka.

**Czy mogę użyć mniejszego naczynia i zrobić jeden wysoki blat zamiast dwóch?**

Możesz, ale jeden gruby blat będzie trudniej upiec równomiernie. Dwa cienkie blaty pięknie się prezentują i dają lepszy stosunek chrupiącej skórki do miękkiego wnętrza.

**Jak zapobiec zwarzeniu się kremu mascarpone?**

Użyj dobrze schłodzonych składników i dodawaj alkohol powoli, cienką strużką, ubijając tylko do połączenia. Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu marsala – nadmierne ubijanie może spowodować zwarzenie.