---
slug: pavlova-toffi-z-cynamonem-kremem-i-figami
title: "Pavlova toffi z cynamonem, kremem i figami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova toffi z cynamonem, kremem i figami

Pavlova toffi z cynamonem to wyjątkowa beza przygotowana metodą szwajcarską – białka i cukier (muscovado pół na pół z białym) podgrzewa się nad parą wodną, dzięki czemu masa jest stabilna i nabiera głębokiego smaku toffi. Upieczoną bezę wieńczy lekki krem mascarpone z wanilią, świeże figi i złocisty golden syrup.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże) (Około 240 g; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g jasny cukier muscovado (Nadaje bezie głęboki smak toffi i karmelowy aromat.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w białkach nad parą.)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona, żeby prawidłowo się ubić.)
- 2 łyżka mascarpone (Schłodzone; zagęszcza krem i nadaje mu kremową konsystencję.)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z jednej laski wanilii.)
- 6 szt świeże figi (Przekrojone na ćwiartki; najlepiej dojrzałe, sezonowe.)
- 3 łyżka golden syrup (Złocisty syrop do polania gotowej pavlovej; można zastąpić miodem.)

## Przygotowanie

1. Białka i oba cukry umieść w metalowej lub szklanej misce.
2. Zagotuj wodę w garnuszku i ustaw miskę nad parą, tak by nie dotykała wody.
3. Mieszaj białka rózgą, aż cukier całkowicie się rozpuści – sprawdź, rozcierając masę między palcami.
4. Przelej ciepłe białka do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i wystudzi się.
5. Dodaj cynamon i zmiksuj krótko, by równomiernie się połączył z masą bezową.
6. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 23 cm i wyłóż na niego masę bezową.
7. Uformuj bezę, wyrównując boki szpatułką ku górze, by powstały lekko uniesione krawędzie.
8. Piecz w 120°C (bez termoobiegu) przez 3 godziny, a następnie wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku na 2 godziny.
9. Uchyl drzwiczki piekarnika i całkowicie wystudzić bezę przed dalszym przygotowaniem.
10. Ubij razem śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier puder i pastę z wanilii na gładki, gęsty krem.
11. Wyłóż krem na środek wystudzonej bezy, udekoruj ćwiartkami fig i polej golden syrupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i umieść je wraz z oboma rodzajami cukru w metalowej lub szklanej misce. Upewnij się, że miska jest czysta i sucha.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub mokra miska uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Jeśli przypadkiem wpadnie odrobina żółtka, usuń je ostrożnie kawałkiem skorupki jajka.

**Krok 2.** Wlej kilka centymetrów wody do garnuszka i zagotuj. Ustaw miskę z białkami na garnuszku – dno miski nie może dotykać wody, ma ogrzewać ją wyłącznie para.
- *Dlaczego:* Para delikatnie podgrzewa białka, co pomaga rozpuścić cukier bez ryzyka ich ścięcia.
- *Pro tip:* Sprawdź wysokość garnuszka – jeśli wody jest za dużo, wylej część.

**Krok 3.** Stale mieszaj masę białkową silikonową rózgą lub łyżką. Po kilku minutach nabierz trochę masy na palce i rotrzyj – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, możesz zdjąć miskę z ognia.
- *Dlaczego:* Całkowite rozpuszczenie cukru zapewnia stabilną, gładką bezę bez grudek.
- *Pro tip:* Temperatura masy powinna wynosić ok. 60–65°C – możesz sprawdzić termometrem cukierniczym.

**Krok 4.** Przelej ciepłe białka do misy miksera. Zacznij ubijać na wolnych obrotach, po chwili zwiększ do maksymalnych i ubijaj 8–12 minut, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze i stabilizuje strukturę piany bezowej.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, odwracając miskę do góry dnem – masa nie powinna się ruszać.

**Krok 5.** Wsyp cynamon i zmiksuj na niskich obrotach przez kilka sekund, by równomiernie się rozłożył.
- *Dlaczego:* Dodanie cynamonu na końcu zapobiega nadmiernemu napowietrzaniu masy.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wmieszać cynamon szpatułką, by nie tracić objętości bezy.

**Krok 6.** Połóż papier do pieczenia na blasze i ołówkiem narysuj okrąg 23 cm (możesz obrysować talerz). Odwróć papier rysunkiem do dołu i nałóż masę bezową.
- *Dlaczego:* Okrąg narysowany ołówkiem wskazuje granice bezy, dzięki czemu upieczony krążek będzie równy.
- *Pro tip:* Podłóż pod rogi papieru małe kulki masy bezowej – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 7.** Szpatułką lub łyżką formuj boki bezy, przesuwając masę ku górze, by powstało zagłębienie pośrodku i wyraźnie uniesiony rant.
- *Dlaczego:* Zagłębienie po upieczeniu stanowi naturalne miejsce na krem i owoce.
- *Pro tip:* Im wyżej uniesiony rant, tym więcej kremu zmieścisz na bezie po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 120°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 3 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku z zamkniętymi drzwiczkami przez kolejne 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że beza wysycha równomiernie, a jej środek pozostaje miękki i lekko ciągnący.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pękanie bezy.

**Krok 9.** Po 2 godzinach uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia – może to zająć kolejną godzinę lub dłużej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownym skurczom, przez które beza mogłaby popękać.
- *Pro tip:* Bezę możesz pozostawić w piekarniku przez całą noc – rano będzie idealnie sucha i gotowa.

**Krok 10.** Do czystej misy miksera wlej schłodzoną śmietanę kremówkę, dodaj mascarpone, cukier puder i pastę z wanilii. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gęsta i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – gdy krem zacznie wyglądać na zbity i ziarnisty, jest już ubity za mocno.

**Krok 11.** Gotową i wystudzoną bezę przenieś ostrożnie na paterę. Wyłóż na nią krem, rozłóż ćwiartki fig i na końcu polej całość golden syrupem.
- *Dlaczego:* Krem i owoce nakłada się tuż przed podaniem, by beza nie nasiąkła wilgocią i pozostała chrupiąca.
- *Pro tip:* Aby golden syrup łatwiej się polewał, podgrzej słoiczek przez chwilę w ciepłej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego brązowego cukru zamiast muscovado?**

Tak, zwykły brązowy cukier zadziała, ale muscovado ma intensywniejszy, melasowy smak, który nadaje bezie głęboki aromat toffi. Efekt będzie nieco łagodniejszy.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt szybkiego stygnięcia. Upewnij się, że beza po wyłączeniu piekarnika stygnie stopniowo – najpierw przy zamkniętych drzwiczkach, potem przy uchylonych.

**Czy można przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną i wystudzoną bezę (bez kremu i owoców) można przechować w suchym miejscu do 24 godzin. Krem i figi nakładaj tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić golden syrup?**

Możesz użyć płynnego miodu lub syropu klonowego – smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Czy figi można zastąpić innymi owocami?**

Jak najbardziej – maliny, gruszki, granaty lub mango pasują do tej pavlovej znakomicie. Wybieraj owoce sezonowe, żeby uzyskać najlepszy smak.

**Jak sprawdzić, czy cukier dostatecznie się rozpuścił w białkach?**

Nabierz trochę masy na opuszki palców i rotrzyj – jeśli nie czujesz żadnych ziarenek, cukier jest całkowicie rozpuszczony i masa gotowa do ubijania.