---
slug: pavlova-z-kremem-waniliowym-i-sosem-truskawkowym
title: "Pavlova z kremem waniliowym i sosem truskawkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova z kremem waniliowym i sosem truskawkowym

Pavlova to królowa deserów bezowych – chrupiąca z zewnątrz, miękka i piankowata w środku. W tej klasycznej wersji beza waniliowa pokryta jest lekkim kremem śmietankowym i polana intensywnym sosem truskawkowym. Idealna na letnie spotkania, gdy truskawki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 3 szt białka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej – białka lepiej się wtedy ubijają.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie, co zapobiega opadaniu bezy.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez glutenu dr. oetkera (Proszek budyniowy dodany do bezy stabilizuje ją i nadaje miękkość w środku.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Kwas cytrynowy stabilizuje pianę z białek.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubijanie białek na sztywną pianę.)
- 200 g truskawki (Do sosu; najlepiej dojrzałe, słodkie owoce.)
- 100 ml woda
- 1 łyżka brązowy cukier (Do sosu truskawkowego; można zastąpić białym cukrem.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sos truskawkowy; należy ją najpierw rozprowadzić w zimnej wodzie.)
- 2 łyżka zimna woda (Do rozprowadzenia skrobi ziemniaczanej przed dodaniem do sosu.)
- 250 ml śmietanka 30% schłodzona (Śmietanka musi być dobrze schłodzona – najlepiej prosto z lodówki.)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie cukier z wanilią bez glutenu dr. oetkera
- 1 opakowanie śmietan-fix bez glutenu dr. oetkera (Stabilizator śmietany – krem dłużej zachowa formę.)
- 100 g świeże truskawki do dekoracji (Do dekoracji gotowej pavlovej.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek liście mięty do dekoracji (Do dekoracji; opcjonalne, ale ładnie podkreślają wygląd deseru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg o średnicy 20 cm. Nagrzej piekarnik do 140°C.
2. Białka ubij ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj cukier, miksując do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
3. Pod koniec ubijania dodaj proszek budyniowy i łyżkę soku z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Masę bezową wyłóż na blachę w narysowany okrąg i uformuj. Zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz 120 minut.
5. Po upieczeniu wystudź bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby nie pękła.
6. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój i włóż do garnka z wodą i brązowym cukrem. Podgrzewaj na średnim ogniu.
7. Skrobię ziemniaczaną rozprowadź w 2 łyżkach zimnej wody, dodaj do truskawek i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Sos odstaw do ostygnięcia, a następnie przetrzyj przez sitko, by uzyskać gładką konsystencję.
9. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na wysokich obrotach. Dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i cukier z wanilią.
10. Ubijaj krem do uzyskania sztywnej, puszystej konsystencji. Wyłóż go na wystudzoną bezę.
11. Udekoruj pavlovę świeżymi truskawkami i listkami mięty. Podawaj z sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Użyj talerza lub pokrywki o średnicy 20 cm jako szablonu i narysuj okrąg ołówkiem od spodu papieru. Nagrzej piekarnik do 140°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Narysowany okrąg pomaga równomiernie uformować bezę o właściwym rozmiarze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 10–15°C, bo beza łatwo popęka od gwałtownego ruchu powietrza.

**Krok 2.** Do czystej, suchej miski wbij 3 białka, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, stopniowo dodawaj cukier po łyżce, miksując cały czas na wysokich obrotach, aż piana będzie lśniąca i bardzo sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną pianę i zapobiega opadaniu bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany – odwróć miskę do góry dnem; jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 3.** Do gotowej piany dodaj zawartość opakowania budyniu waniliowego i łyżkę soku z cytryny. Wymieszaj mikserem przez kilkanaście sekund na niskich obrotach lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Budyń stabilizuje bezę i sprawia, że środek pozostaje miękki i lekko ciągnący po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu budyniu – wystarczy chwila, żeby składniki się połączyły bez utraty objętości piany.

**Krok 4.** Wyłóż masę bezową na papier w narysowany okrąg i uformuj kopułę szpatułką lub łyżką. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 110°C i wstaw bezę na środkową półkę. Piecz około 120 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezie powoli suszyć się zamiast piec, dzięki czemu środek pozostaje miękki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie bezy.

**Krok 5.** Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika (możesz podłożyć drewnianą łyżkę) i zostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się bezy i pęknięciom.
- *Pro tip:* Bezę możesz zostawić w wyłączonym piekarniku nawet na całą noc – będzie idealna następnego dnia.

**Krok 6.** Truskawki dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój na kawałki. Przełóż do małego garnka, dodaj 100 ml wody i łyżkę brązowego cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie owoców z cukrem wydobywa naturalne soki i intensywny aromat truskawek.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze truskawki, tym słodszy i bardziej aromatyczny sos – nie żałuj dojrzałych owoców.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody do uzyskania gładkiej zawiesiny. Wlej ją cienką strużką do gotujących się truskawek, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza sos bez zmieniania smaku – ważne, by była wcześniej rozpuszczona w zimnej wodzie, inaczej zrobi grudki.
- *Pro tip:* Sos podczas chłodzenia zgęstnieje jeszcze bardziej – nie dodawaj zbyt dużo skrobi, jeśli zależy Ci na rzadszej konsystencji.

**Krok 8.** Ostudź sos do temperatury pokojowej, a następnie przelej go przez drobne sitko, naciskając owoce łyżką, by wycisnąć jak najwięcej sosu. Odrzuć pozostałości owoców.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko daje gładki, klarowny sos bez pestek i kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz sos z kawałkami owoców, możesz pominąć przecieranie przez sitko.

**Krok 9.** Dobrze schłodzoną śmietankę 30% wlej do wysokiej miski i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Po chwili dodaj zawartość opakowania śmietan-fixu wymieszanego wcześniej z łyżką cukru pudru oraz cukier z wanilią.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada i zachowuje puszystość nawet po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłódź też miskę i trzepaczki w lodówce przez 15 minut – zimny sprzęt przyspiesza ubijanie śmietany.

**Krok 10.** Ubijaj krem do uzyskania sztywnej, zwartej konsystencji. Uważaj, żeby nie ubijać za długo – gdy krem zaczyna wyglądać jak masło, oznacza to, że się zważył.
- *Dlaczego:* Odpowiednio ubity krem łatwo się nakłada i ładnie trzyma kształt na bezie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i sprawdzaj konsystencję co kilkanaście sekund pod koniec ubijania – lepiej skończyć odrobinę za wcześnie niż za późno.

**Krok 11.** Wyłóż krem waniliowy na całkowicie wystudzoną bezę. Udekoruj świeżymi truskawkami i listkami mięty. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce. Sos truskawkowy podaj osobno w miseczce.
- *Dlaczego:* Pavlovę najlepiej podać od razu po złożeniu, bo krem i owoce stopniowo rozmiękczają chrupiącą bezę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować pavlovę z wyprzedzeniem, przechowuj bezę, krem i sos osobno i złóż tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 25.1 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza pękła?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownej zmiany temperatury podczas studzenia. Zawsze studź bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i nie otwieraj ich podczas pieczenia.

**Czy mogę zrobić bezę dzień wcześniej?**

Tak, beza świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczoną i wystudzoną bezę przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiętą folią spożywczą w suchym miejscu. Krem i sos nakładaj tuż przed podaniem.

**Czy ta pavlova jest naprawdę bez glutenu?**

Tak, przepis używa produktów Dr. Oetkera oznaczonych jako bezglutenowe (budyń waniliowy, cukier z wanilią, śmietan-fix). Upewnij się, że wszystkie używane produkty mają certyfikat bezglutenowości, jeśli przygotowujesz deser dla osoby z celiakią.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – pavlova świetnie smakuje z malinami, jagodami, mango lub kiwi. Sos można przygotować z dowolnych miękkich owoców sezonowych.

**Dlaczego beza jest miękka w środku?**

To jest pożądana cecha pavlovej – chrupiąca skorupka na zewnątrz i piankowe, lekko ciągnące wnętrze to właśnie to, co odróżnia ją od tradycyjnej bezy. Dodatek budyniu wzmacnia ten efekt.

**Jak długo można przechowywać złożoną pavlovę?**

Złożoną pavlovę najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od podania. Krem i sos stopniowo rozmiękczają bezę, więc nie nadaje się do przechowywania przez noc po złożeniu.