---
slug: pavlova-z-pieczonymi-liwkami-i-pistacjami
title: "Pavlova z pieczonymi śliwkami i pistacjami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova z pieczonymi śliwkami i pistacjami

Pavlova z pieczonymi śliwkami węgierkami i pistacjami to elegancki deser, w którym chrupiąca beza wypełniona jest lekką bitą śmietaną, miękkimi, karmelizowanymi śliwkami i chrupiącymi, słonymi pistacjami. Śliwki piecze się osobno, dzięki czemu zachowują kształt i nie rozmiękczają bezy. To idealny wypiek na jesienne spotkania, gdy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 240 g białka jaj (Około 6 dużych białek; muszą być w temperaturze pokojowej i całkowicie bez śladów żółtka.)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształ – nie zastępuj go cukrem pudrem.)
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana lub ziemniaczana (Skrobia odpowiada za piankowe, wilgotne wnętrze bezy.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę białkową i ułatwia ubijanie.)
- 300 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem; nie dodawaj cukru.)
- 300 g śliwki węgierki (Świeże lub mrożone; można zastąpić inną odmianą śliwek, która nie rozpada się podczas pieczenia.)
- 40 g pistacje łuskane (Mogą być lekko solone – słony akcent pięknie kontrastuje ze słodką bezą.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Śliwki przepołów i wydrąż pestki. Ułóż rozcięciem ku górze w naczyniu żaroodpornym.
2. Piecz śliwki 25 minut w 180–200°C, aż zmiękną. Całkowicie ostudź, zachowując odrobinę soku z dna naczynia.
3. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg o średnicy 23 cm jako wskazówkę dla kształtu bezy.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę w misie miksera przy średnich obrotach.
5. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca – ok. 10 minut.
6. Dodaj sok z cytryny, ubij przez chwilę, następnie wsyp przesianą skrobię i delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Wyłóż masę bezową na narysowany okrąg, formując wyrównane boki szpatułką lub łyżką, lekko wyżej przy krawędziach.
8. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 180°C i natychmiast zmniejsz temperaturę do 150°C. Piecz 1,5 godziny.
9. Po upieczeniu zostaw bezę w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia – zapobiega pękaniu.
10. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno (bez cukru) i wyłóż ją na wystudzoną bezę na paterze.
11. Rozłóż pieczone śliwki na kremówce, polej zachowanym sokiem śliwkowym i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Śliwki umyj, przepołów i wyjmij pestki nożem. Ułóż je rozcięciem ku górze ciasno w żaroodpornym naczyniu.
- *Dlaczego:* Pieczenie śliwek osobno sprawia, że miękną i karmelizują się, nie wypuszczając nadmiaru soku na bezę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych śliwek, nie rozmrażaj ich wcześniej – wystarczy dodać kilka minut pieczenia.

**Krok 2.** Wstaw śliwki do piekarnika na środkową półkę i piecz przez 25 minut, aż skórka będzie zmarszczona, a miąższ miękki. Wyjmij i ostudź w naczyniu.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie śliwek jest konieczne – ciepłe owoce roztopiłyby bitą śmietanę na bezie.
- *Pro tip:* Łyżką delikatnie zbierz sok z dna naczynia – przyda się do polania gotowego deseru.

**Krok 3.** Na papierze do pieczenia ołówkiem narysuj okrąg o średnicy 23 cm (np. obwodząc talerz). Połóż papier narysowaną stroną do dołu na blasze.
- *Dlaczego:* Wyznaczony okrąg pomaga uformować równą, okrągłą bezę bez konieczności pomiaru w trakcie.
- *Pro tip:* Możesz też uformować bezę prostokątnie i kroić ją w słupki – jest to łatwiejsze przy podawaniu dla większej grupy.

**Krok 4.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są suche i odtłuszczone (przetrzyj je ćwiartką cytryny). Wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana bez płynnych białek.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, co zniszczyłoby strukturę bezy.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż te prosto z lodówki.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce, co 20–30 sekund. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze około 8–10 minut, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i nie będzie wyczuwalnych ziarenek cukru (sprawdź, rozcierając odrobinę między palcami).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu w pełni się rozpuścić i stabilizuje pianę, dając gładką, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna tworzyć sztywne szczyty i nie wypadać z odwróconej misy – to znak, że jest gotowa.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i ubij przez 30 sekund. Wsyp przesianą skrobię i wmieszaj ją szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Skrobia i kwas cytrynowy stabilizują białka i sprawiają, że wnętrze bezy pozostaje lekko piankowe, a nie suche.
- *Pro tip:* Przesiej skrobię przez sitko bezpośrednio nad misą – unikniesz grudek w masie bezowej.

**Krok 7.** Wyłóż całą masę bezową na środek narysowanego okręgu. Szpatułką lub łyżką wyrównaj wierzch i uformuj boki, lekko unosząc je ku górze, tworząc delikatne zagłębienie w centrum.
- *Dlaczego:* Zagłębienie w centrum zapewnia miejsce na bitą śmietanę i owoce, dzięki czemu deser jest stabilny i estetyczny.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj zbytnio powierzchni – naturalne fale i wiry wyglądają efektownie po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw blachę z bezą do piekarnika nagrzanego do 180°C, zamknij drzwiczki i natychmiast ustaw temperaturę na 150°C. Piecz dokładnie 1,5 godziny bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Nagłe zmniejszenie temperatury na początku pieczenia powoduje, że beza wyrasta bez popękania i tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik piecze nierównomiernie, obróć blachę o 180° dopiero po 60 minutach, nie wcześniej.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (np. podkładając łyżkę drewnianą) i zostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej na 1–2 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega nagłemu spadkowi temperatury, który powoduje gwałtowne opadanie i pękanie bezy.
- *Pro tip:* Bezę można upiec dzień wcześniej i trzymać w uchylonym piekarniku aż do złożenia deseru.

**Krok 10.** Schłodzoną kremówkę wlej do zimnej misy i ubij mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany (ok. 2–3 minuty). Nie dodawaj cukru. Wyłóż bitą śmietanę na środek bezy.
- *Dlaczego:* Niesłodzona kremówka równoważy intensywną słodycz bezy i pozwala smakowi śliwek wybrzmieć wyraźniej.
- *Pro tip:* Ubijaj kremówkę tuż przed podaniem – zbyt wcześnie ubita może opaść lub zważyć się.

**Krok 11.** Na bitej śmietanie ułóż pieczone śliwki, polej je łyżką zachowanego soku śliwkowego, a następnie posyp grubo posiekanymi pistacjami. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Deser najlepiej smakuje zaraz po złożeniu, gdy beza jest jeszcze chrupiąca, a owoce kontrastują z delikatnym kremem.
- *Pro tip:* Pistacje możesz lekko podprażyć na suchej patelni – intensyfikuje to ich aromat i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i zostawić ją do wystudzenia w uchylonym piekarniku przez noc. Gotową bezę trzymaj w suchym miejscu bez przykrycia – wilgoć sprawia, że mięknie i traci chrupkość.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Niewielkie pęknięcia są zupełnie normalne i charakterystyczne dla pavlovej – nie wpływają na smak. Jeśli beza pęka mocno, przyczyną jest zazwyczaj zbyt szybkie studzenie – następnym razem zostaw ją dłużej w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Jak najbardziej – pavlova świetnie komponuje się z malinami, truskawkami, figami lub gruszkami. Jeśli używasz twardszych owoców, takich jak gruszki, warto je upiec tak samo jak śliwki.

**Czy pistacje mogą być solone?**

Tak, lekko solone pistacje są nawet polecane – sól podkreśla słodycz bezy i tworzy ciekawy kontrast smakowy. Unikaj jednak pistacji mocno słonych lub przyprawianych.

**Jak kroić pavlovę, żeby się nie rozsypała?**

Używaj ostrego, szerokiego noża i kroić powoli, jednym ruchem w dół – bez piłowania. Odrobina pęknięcia podczas krojenia to normalne zjawisko przy pavlovej.

**Czy można użyć cukru pudru zamiast drobnego cukru?**

Nie jest to zalecane – cukier puder często zawiera skrobię i może zmienić teksturę bezy. Drobny cukier do wypieków rozpuszcza się najlepiej i daje gładką, błyszczącą pianę.