---
slug: pavlova-z-truskawkami-i-jagodami
title: "Pavlova z truskawkami i jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova z truskawkami i jagodami

Pavlova to delikatna, puszysta bezowa podstawa z wierzchnikową warstwą kremu śmietankowego i soczystych świeżych jagód. Idealna na uroczyste okazje i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 4 szt białka
- 250 g cukier drobny
- 5 ml ocet
- 5 ml mąka ziemniaczana
- 400 ml kremówka
- 10 ml żelatyna (rozpuszczona w 62,5 ml wody)
- 1 pęczek truskawki świeże (umyte i odszypułkowane)
- 1 pęczek jagody (mieszanka jagód, np. maliny, borówki)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno z szczyptą soli. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa stanie się lśniąca i sztywna. Na końcu dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną.
2. Na blasze wyłóż papier do pieczenia, narysuj koło o średnicy 30 cm i uformuj bezę. Piecz 5 minut w 160°C, potem 1 godz. 45 min w 90°C. Wyłącz piekarnik i ostudź bezę w środku.
3. Kremówkę ubij na sztywno. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj. Na ostudzoną bezę nałóż krem, a na wierzch ułóż truskawki i jagody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszonej i czystej misce ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając mikserem. Masa powinna być gęsta, lśniąca i nie osuwać się przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę z białek i zapobiega jej zapadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki miksera są całkowicie suche i bez śladów tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Przed pieczeniem wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i narysuj na nim koło o średnicy 30 cm. Uformuj bezę wewnątrz okręgu. Piecz zgodnie z temperaturą, a po upieczeniu pozostaw w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pomalowe ostygnięcie w wyłączonym piekarniku zapobiega pękaniu bezowej podstawy i utrzymuje jej puszystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia i ostygnięcia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się bezu.

**Krok 3.** Chłodną kremówkę ubij na sztywno. Do rozpuszczonej w ciepłej wodzie żelatyny dodaj łyżkę śmietany, wymieszaj, a potem wprowadź do reszty. Na bezę nałóż krem, a na wierzch ułóż przygotowane owoce.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza krem i zapobiega jego rozlewaniu się po bezie, ale musi być dobrze rozpuszczona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Owoce układaj tuż przed podaniem, by nie wydzieliły zbyt dużo soku i nie zmoczyły bezu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja bezowa podstawa pękła w piekarniku?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub gwałtowne zmiany temperatury. Upewnij się, że pieczesz na niskiej temperaturze i nie otwierasz piekarnika podczas pieczenia i ostygnięcia.

**Czy można przygotować pavlovę z wyprzedzeniem?**

Tak, bezową podstawę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem i owoce dodaj maksymalnie kilka godzin przed podaniem.

**Jak zapobiec rozpływaniu się kremu na bezie?**

Użyj żelatyny do ustabilizowania kremu i dodaj owoce tuż przed podaniem. Unikaj zbyt sokowatych owoców lub odcedź sok przed ułożeniem.

**Czy pavlovę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowej pavlovy – bez po rozmrożeniu traci chrupkość, a krem może się rozwarstwić. Można zamrozić samą bezę na maks. tydzień.