---
slug: pavlova-z-truskawkami-i-kremem-kawowym
title: "Pavlova z truskawkami i kremem kawowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pavlova z truskawkami i kremem kawowym

Pavlova z truskawkami i kremem kawowym to klasyczny tort bezowy: chrupiący z zewnątrz, piankowy w środku, z puszystym bitą śmietaną aromatyzowaną kawą i świeżymi truskawkami. Doskonała propozycja na letni weekend, gdy truskawki są w pełni sezonu. Kakao posypane na wierzchu dodaje elegancji i lekko czekoladowej nuty.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej; najlepiej użyć białek z jaj klasy L lub XL.)
- 1 szczypta sól (Pomaga ustabilizować pianę z białek.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w białkach; nie używaj cukru pudru ani grubego.)
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana (Można zastąpić skrobią ziemniaczaną; stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że środek pozostaje piankowy.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje białka i nadaje lekko kwaskowaty smak.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder (Do lekkiego dosłodzenia kremu kawowego.)
- 1 łyżka kawa naturalna zmielona (Najlepsza kawa drobno mielona, espresso lub arabica; nadaje kremowi intensywny aromat.)
- 1 łyżka kakao (Do dekoracyjnego oprószenia gotowej pavlovej.)
- 250 g truskawki (Przepołowione; najlepiej świeże, sezonowe truskawki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 22 cm i wyłóż nim blachę.
3. W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
5. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i krótko ubij, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką przesianą skrobię.
6. Wyłóż masę bezową na narysowany okrąg i szpatułką uformuj boki bezy, wyrównując je ku górze.
7. Wstaw bezę do piekarnika, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez 1 godz. 45 min–2 godz.
8. Studź bezę w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
9. Umieść schłodzoną śmietanę kremówkę, cukier puder i zmieloną kawę w misie miksera i ubij na sztywny krem.
10. Wyłóż bezę na paterę, nałóż krem kawowy, oprósz kakao i ułóż przepołowione truskawki.
11. Schłodź pavlovą w lodówce przez 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej lepiej się napowietrzają i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczka miksera są idealnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C, a papier do pieczenia połóż stroną z rysunkiem okręgu do dołu, by atrament nie dotykał masy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura startowa pozwala bezie zachować biały kolor i poprawnie sformować chrupiącą skorupę.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, bo temperatura ma kluczowe znaczenie dla struktury pavlovej.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając, aż białka spienią się i będą sztywne.
- *Dlaczego:* Powolne zaczynanie ubijania tworzy drobniejsze bąbelki powietrza, dzięki czemu piana jest bardziej stabilna.
- *Pro tip:* Białka są gotowe, gdy misa jest obracana do góry nogami i piana nie wypada – to znak sztywnej piany.

**Krok 4.** Dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadnięcie piany i powstawanie kryształków cukru w gotowej bezie.
- *Pro tip:* Potrzejesz ok. 10–12 minut ubijania – gotowa piana jest gęsta, lśniąca i nie ma widocznych ziarenek cukru (sprawdź rozcierając między palcami).

**Krok 5.** Przesiej skrobię przez sitko nad misą i wmieszaj ją szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze w pianie, dzięki czemu beza po upieczeniu będzie lekka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – 5–7 ruchów szpatułką całkowicie wystarczy.

**Krok 6.** Nakładaj masę bezową łyżką na okrąg, formując środek nieco wgłębiony, a boki wyższe.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pośrodku tworzy naturalne miejsce na krem i owoce, a podwyższone boki zapobiegają ich ześlizgiwaniu.
- *Pro tip:* Szybkimi ruchami szpatułki w górę możesz zrobić dekoracyjne „szpiczaste" ząbki na bokach bezy."

**Krok 7.** Wstaw bezę do piekarnika i po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz bez otwierania drzwiczek przez co najmniej 1 godz. 45 min.
- *Dlaczego:* Niskie pieczenie powoli suszy bezę, zachowując piankowy środek i białą, chrupiącą zewnętrzną skorupkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia lub opadnięcie bezy.

**Krok 8.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl jego drzwiczki i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia przez minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu bezy wywołanego gwałtowną zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Możesz upiec bezę wieczorem i zostawić ją w piekarniku na całą noc – rano będzie idealnie wystudzona.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietanę do zimnej misy, dodaj cukier puder i zmieloną kawę, ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna misa ubijają się szybciej i dają stabilniejszy, gęstszy krem.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy krem będzie trzymał sztywne szczyty – uważaj, by nie ubić za długo, bo zrobi się zważony.

**Krok 10.** Nałóż krem kawowy łyżką na środek bezy, oprósz kakao przez sitko i ułóż przepołowione truskawki.
- *Dlaczego:* Kakao przesiane przez sitko równomiernie pokryje krem bez grudek.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie namokła beza.

**Krok 11.** Wstaw pavlovą do lodówki na 30 minut, by krem lekko stężał i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem lepiej przylega do bezy i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Podawaj pavlovą tego samego dnia – po nocy beza nasiąknie kremem i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 41 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezę dzień wcześniej?**

Tak, bezę można upiec dzień wcześniej i zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia, a nawet na noc. Krem i owoce nakładaj dopiero przed podaniem, by beza nie nasiąkła wilgocią.

**Dlaczego beza pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt wysokiej temperatury lub nagłej zmiany temperatury. Upewnij się, że pieczenie zaczyna się od 160°C i po 5 minutach temperatura jest zmniejszana do 120°C. Beza naturalnie lekko pęka – to normalne i nie wpływa na smak.

**Czy mogę użyć innej kawy niż zmielona?**

Możesz użyć kawy rozpuszczalnej lub espresso w proszku – wystarczy 1 łyżeczka. Zmielona kawa naturalna daje jednak intensywniejszy i bardziej aromatyczny smak kremu.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza jest jasna (niezbyt zbrązowiona), sucha i chrupiąca w dotyku z zewnątrz. Po delikatnym stuknięciu wydaje głuchy odgłos. Środek powinien pozostać miękki i piankowy.

**Czym można zastąpić truskawki?**

Pavlova świetnie smakuje z malinami, jagodami, mango, brzoskwiniami lub mieszanką owoców leśnych. Owoce powinny być świeże i niezbyt wodniste.

**Co zrobić, żeby krem kawowy był sztywniejszy?**

Użyj dobrze schłodzonej śmietanki i zimnej misy. Możesz także dodać łyżeczkę mascarpone lub zagęstnika do śmietany, by krem był stabilniejszy i nie spływał z bezy.