---
slug: peczak-w-roli-pasztetu
title: "Pęczak w roli pasztetu"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Pęczak w roli pasztetu

Pęczak w roli pasztetu to tradycyjne danie z kaszy pęczak, pieczarek, sera i jaj, pieczone w formie. Idealne na obiad lub jako zimne przekąski.

## Składniki

- 250 ml pęczak
- 15 ml olej
- 15 ml sól (płaska łyżka)
- 150 g pieczarki
- 1 główka cebula
- 30 ml masło
- 150 g ser żółty (starty na drobnej tarce)
- 1 pęczek szczypiorek
- 2 szt jajka
- 60 ml śmietana gęsta

## Przygotowanie

1. Kaszę wypłukać, krótko przesmażyć na rozgrzanej łyżce oleju, zalać szklanką wrzącej wody, dodać łyżkę soli, gotować mieszając.
2. Gdy woda została prawie wchłonięta, zalać kaszę jeszcze jedną szklanką gorącej wody, nadal gotować i mieszać.
3. Gdy wody już prawie nie ma, przykryć garnek pokrywką i wstawić do nagrzanego do 150 st. piekarnika na ok. 30 minut, aż cała woda będzie wchłonięta.
4. Wyłożyć kaszę do salaterki, ostudzić.
5. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, zeszklić na maśle, dodać pokrajane na półplasterki pieczarki, podsmażyć.
6. Wymieszać razem kaszę, cebulę i pieczarki, dodać 2/3 startego żółtego sera, pokrojony szczypiorek, wbić 1 jajko, popieprzyć, ewentualnie dosolić, wymieszać całą masę.
7. Przełożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką (bądź wyłożonej folią aluminiową).
8. Śmietanę rozbełtać z 1 jajkiem, wylać na masę, ponakłuwać w kilku miejscach patyczkiem, włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika, piec ok. 40 minut.
9. Po pół godzinie pieczenia posypać pasztet pozostałą ilością startego sera.
10. Można podawać na gorąco z sałatą lub surówkami, znakomity również na zimno.
11. Kiedy już przygotuje się tę masę, warto wykorzystać jej część na nadzienie do rolady schabowej: schab naciąć wzdłuż, rozbić, natrzeć solą i pieprzem, nałożyć cienką warstwę masy, zwinąć, zasznurować, piec w rękawie foliowym do miękkości – najmniej 1 godzinę.
12. Po wystygnięciu usunąć nitki, kroić w cienkie plastry do kanapek.
13. Można jeść oczywiście również na gorąco, w grubych plastrach – zamiast tradycyjnych schabowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz kaszę pęczak pod bieżącą wodą, a następnie podsmaż ją przez kilka minut na rozgrzanym oleju. Zalej szklanką wrzącej wody (250 ml) i dodaj płaską łyżkę soli (15 ml). Gotuj, mieszając, aż woda zacznie się wchłaniać.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa kurz i nadmiar skrobi, a podsmażenie nadaje kaszy orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by kasza nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Gdy większość wody się wchłonie, dodaj kolejną szklankę (250 ml) gorącej wody i kontynuuj gotowanie przy lekkim zmieszaniu.
- *Dlaczego:* Dodatkowa woda zapobiega przypaleniu i zapewnia puszystą konsystencję kaszy.
- *Pro tip:* Użyj gorącej, nie zimnej wody, by nie spowolnić gotowania.

**Krok 3.** Gdy woda prawie się wchłonie, przykryj garnek i umieść w piekarniku nagrzanym do 150°C na około 30 minut, aż kasza będzie miękka i sucha.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku pozwala równomiernie dokończyć gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często, by nie uciekło ciepło.

**Krok 4.** Przełóż ugotowaną kaszę do dużej salaterki i odstaw na bok, by mogła się całkowicie oziębić przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Zimna kasza lepiej wiąże się z innymi składnikami i nie rozpadnie się w formie.
- *Pro tip:* Możesz przyśpieszyć ochładzanie, rozkładając kaszę cienką warstwą.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na maśle na patelni. Dodaj pokrojone w półplasterki pieczarki i podsmażaj razem kilka minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie pieczarek wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – pieczarki powinny się dusić, nie przypalać.

**Krok 6.** Do schłodzonej kaszy dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami, 100 g startego sera (2/3 ilości), pokrojony szczypiorek, jedno jajko, pieprz i ewentualnie dodatkową sól. Wymieszaj dokładnie wszystko do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajko i ser działają jako spoiwo, a szczypiorek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Próbuj masy – możesz dostosować przyprawy według własnego gustu.

**Krok 7.** Wysmaruj formę tłuszczem i posyp tartą bułką (lub wyłóż folią aluminiową), a następnie przełóż całą masę do środka, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tarta bułka zapobiega przyleganiu i dodaje chrupkości, folia ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz folii, zostaw wystające brzegi, by łatwo wyjąć pasztet po pieczeniu.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj śmietanę z jednym jajkiem, wylej na masę w formie. Nakłuj kilkakrotnie patyczkiem, by powietrze mogło uciekać. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 40 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanka śmietana-jajko tworzy kremową warstwę i pomaga pasztetowi się nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 200°C, by powierzchnia nie przypaliła się zbyt szybko.

**Krok 9.** Po 20 minutach pieczenia (połowa czasu) wyjmij formę i posyp powierzchnię pozostałym serem (około 50 g). Wstaw z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Dodanie sera w trakcie pieczenia tworzy złotą, smakowitą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt długo, by nie uciekło ciepło.

**Krok 10.** Po upieczeniu pasztet można podawać od razu z sałatką lub surówkami, ale również schłodzić i podawać na zimno jako przekąskę.
- *Dlaczego:* Chłodny pasztet lepiej się kroi i ma bardziej sklejoną strukturę.
- *Pro tip:* Zimny pasztet trzyma się dłużej w lodówce – do 4 dni.

**Krok 11.** Resztę masy możesz wykorzystać jako nadzienie do rolady: rozłóż cienką warstwę na cienko rozbitym schabie, zwinąć, zasznurować i piec w rękawie foliowym minimum godzinę.
- *Dlaczego:* To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru masy i urozmaicenie obiadu.
- *Pro tip:* Roladę piecz do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 75°C dla bezpieczeństwa.

**Krok 12.** Po upieczeniu rolady i jej ostygnięciu, ostrożnie usuń nitki i pokrój mięso w cienkie plastry do kanapek.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej się nadają do kanapek i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa przy krojeniu.

**Krok 13.** Roladę można również podawać na gorąco, w grubszych plastrach, jako główne danie zamiast tradycyjnych kotletów schabowych.
- *Dlaczego:* Grube plastry podkreślają soczystość mięsa i nadzienia.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami i surówką dla pełnego obiadu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet z pęczaku można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Przed pieczeniem – zawiń folią, po upieczeniu – pokrój i przechowuj w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Włóż patyczek do środka – jeśli wyjdzie suchy, pasztet jest gotowy. Powinien mieć złotą skórkę, a masa nie może być wodnista.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Jajka pomagają skleić masę. Można spróbować zastąpić je płatkami owsianymi lub mąką pszeną, ale struktura może być luźniejsza.

**Dlaczego kasza pęczak musi być podsmażona?**

Podsmażenie nadaje kaszy orzechowy aromat i zapobiega rozgotowaniu się jej podczas pieczenia.

**Czy pasztet trzyma się w lodówce?**

Tak, pasztet można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią.