---
slug: peczotto-z-botwinka
title: "Pęczotto z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pęczotto z botwinką

Pęczotto z botwinką to oryginalne połączenie kaszy pęczak z soczystymi buraczkami i aromatyczną botwinką. Danie charakteryzuje się delikatną konsystencją i wyraźnym smakiem świeżych ziół. Idealne na ciepłą, sezonową kolację w chłodne wieczory.

## Składniki

- 1 pęczek botwinki z buraczkami
- 250 ml kaszy pęczak
- 1 szt cebula
- 5 ml suszonego tymianku
- 30 ml oleju
- 30 ml masła
- 125 ml białego wytrawnego wina (np. chardonnay)
- 1 l gorącego bulionu (warzywny lub mięsny)
- 50 g twardego sera (np. parmezan)
- 50 g orzechów włoskich
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 gałązka świeży tymianek

## Przygotowanie

1. Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia.
2. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno.
3. Cebulę drobno posiekaj.
4. Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu.
5. Powinien być cały czas mocno gorący.
6. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki.
7. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła.
8. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć".
9. Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając.
10. Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje.
11. Dodawaj po jednej łyżce gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje.
12. Ten proces powtarzaj, aż kasza będzie miękka.
13. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb).
14. Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (sprawdź, bo ser jest słonawy).
15. Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie.
16. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku.
17. Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia.
18. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno.
19. Cebulę drobno posiekaj.
20. Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu.
21. Powinien być cały czas mocno gorący.
22. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki.
23. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła.
24. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć".
25. Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając.
26. Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje.
27. Dodawaj po jednej łyżce gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje.
28. Ten proces powtarzaj, aż kasza będzie miękka.
29. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb).
30. Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (sprawdź, bo ser jest słonawy).
31. Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie.
32. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj botwinkę dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie połóż ją na ręczniku, by wyschła.
- *Dlaczego:* Czysta botwinka zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i przedłuża trwałość dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć suszarki do sałaty, by przyspieszyć suszenie liści.

**Krok 2.** Odseparuj buraczki od łodyg i liści, pokrój je osobno – buraczki w cienkie półplasterki, a łodygi i liście drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Różne części botwinki mają różną konsystencję, więc warto je przygotować osobno.
- *Pro tip:* Łodygi są twardsze, więc drobne pokrojenie ułatwi ich gotowanie.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej zeszklią się i lepiej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Wlej bulion do garnka i podgrzewaj go na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion dodawany stopniowo zapewnia równomierne gotowanie kaszy.
- *Pro tip:* Bulion możesz przygotować z kostki lub użyć domowego.

**Krok 5.** Utrzymuj bulion w temperaturze bliskiej wrzeniu, ale nie gotuj go intensywnie.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może spowodować odparowanie zbyt dużej ilości wody.
- *Pro tip:* Przykryj garnek łyżką, by kontrolować parowanie.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i buraczki, i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie się zeszklać.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i buraczków tworzy aromatyczną bazę dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by nie spalić cebuli.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone łodygi i liście botwinki, wsyp suszony tymianek i 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Zioła i masło wzbogacają smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Masło dodaje kremowości – możesz je zastąpić oliwą, ale smak będzie inny.

**Krok 8.** Smaż mieszając przez 2-3 minuty, aż liście botwinki zaczną zmieniać kolor i mięknąć.
- *Dlaczego:* Liście szybko gotują się i wydzielają aromat.
- *Pro tip:* Nie przewartwiaj – liście powinny zachować część świeżości.

**Krok 9.** Wsyp kaszę pęczak i mieszaj intensywnie przez 1-2 minuty, by się lekko podsmażyła.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy zabezpiecza jej strukturę i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić kaszy.

**Krok 10.** Wlej białe wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a jego odparowanie pozostawia aromat.
- *Pro tip:* Użyj suchego wina – słodkie zmieni charakter dania.

**Krok 11.** Dodaj 15 ml gorącego bulionu, mieszaj, aż wchłonie się, i powtarzaj ten proces.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala kaszy wchłaniać płyn i mięknąć bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przylepiła się do dna.

**Krok 12.** Powtarzaj dodawanie bulionu po łyżce, aż kasza zacznie mięknąć i nabierać konsystencji.
- *Dlaczego:* Kasza pęczak potrzebuje czasu, by stać się miękka, ale nie rozgotowana.
- *Pro tip:* Cały proces trwa ok. 25–30 minut – cierpliwość się opłaca.

**Krok 13.** Spróbuj kaszy – powinna być miękka, ale z lekkim oporem (al dente).
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja to jędrne, a nie miazgowate ziarna.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest za twarda, kontynuuj dodawanie bulionu.

**Krok 14.** Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli, pamiętając, że ser doda słoności.
- *Dlaczego:* Przesolenie może zniszczyć delikatny smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i często próbuj.

**Krok 15.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj masło, starty ser oraz posiekane orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Masło i ser tworzą kremową teksturę, a orzechy dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego serka – lepiej się roztopi i wymiesza.

**Krok 16.** Delikatnie wymieszaj składniki i podawaj od razu, posypując świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się rozwarstwić.

**Krok 17.** Przemyj botwinkę dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie połóż ją na ręczniku, by wyschła.
- *Dlaczego:* Czysta botwinka zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i przedłuża trwałość dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć suszarki do sałaty, by przyspieszyć suszenie liści.

**Krok 18.** Odseparuj buraczki od łodyg i liści, pokrój je osobno – buraczki w cienkie półplasterki, a łodygi i liście drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Różne części botwinki mają różną konsystencję, więc warto je przygotować osobno.
- *Pro tip:* Łodygi są twardsze, więc drobne pokrojenie ułatwi ich gotowanie.

**Krok 19.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej zeszklią się i lepiej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 20.** Wlej bulion do garnka i podgrzewaj go na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion dodawany stopniowo zapewnia równomierne gotowanie kaszy.
- *Pro tip:* Bulion możesz przygotować z kostki lub użyć domowego.

**Krok 21.** Utrzymuj bulion w temperaturze bliskiej wrzeniu, ale nie gotuj go intensywnie.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może spowodować odparowanie zbyt dużej ilości wody.
- *Pro tip:* Przykryj garnek łyżką, by kontrolować parowanie.

**Krok 22.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i buraczki, i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie się zeszklać.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i buraczków tworzy aromatyczną bazę dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by nie spalić cebuli.

**Krok 23.** Dodaj pokrojone łodygi i liście botwinki, wsyp suszony tymianek i 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Zioła i masło wzbogacają smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Masło dodaje kremowości – możesz je zastąpić oliwą, ale smak będzie inny.

**Krok 24.** Smaż mieszając przez 2-3 minuty, aż liście botwinki zaczną zmieniać kolor i mięknąć.
- *Dlaczego:* Liście szybko gotują się i wydzielają aromat.
- *Pro tip:* Nie przewartwiaj – liście powinny zachować część świeżości.

**Krok 25.** Wsyp kaszę pęczak i mieszaj intensywnie przez 1-2 minuty, by się lekko podsmażyła.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy zabezpiecza jej strukturę i zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić kaszy.

**Krok 26.** Wlej białe wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a jego odparowanie pozostawia aromat.
- *Pro tip:* Użyj suchego wina – słodkie zmieni charakter dania.

**Krok 27.** Dodaj 15 ml gorącego bulionu, mieszaj, aż wchłonie się, i powtarzaj ten proces.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala kaszy wchłaniać płyn i mięknąć bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przylepiła się do dna.

**Krok 28.** Powtarzaj dodawanie bulionu po łyżce, aż kasza zacznie mięknąć i nabierać konsystencji.
- *Dlaczego:* Kasza pęczak potrzebuje czasu, by stać się miękka, ale nie rozgotowana.
- *Pro tip:* Cały proces trwa ok. 25–30 minut – cierpliwość się opłaca.

**Krok 29.** Spróbuj kaszy – powinna być miękka, ale z lekkim oporem (al dente).
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja to jędrne, a nie miazgowate ziarna.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest za twarda, kontynuuj dodawanie bulionu.

**Krok 30.** Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli, pamiętając, że ser doda słoności.
- *Dlaczego:* Przesolenie może zniszczyć delikatny smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i często próbuj.

**Krok 31.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj masło, starty ser oraz posiekane orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Masło i ser tworzą kremową teksturę, a orzechy dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego serka – lepiej się roztopi i wymiesza.

**Krok 32.** Delikatnie wymieszaj składniki i podawaj od razu, posypując świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę pęczak innym zbożem?**

Tak, można użyć perły lub jęczmienia, ale konsystencja i czas gotowania będą inne. Kasza pęczak ma unikalny aromat i teksturę, która najlepiej pasuje do botwinki.

**Jak przechowywać resztki pęczotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy podgrzaniu dodaj odrobinę bulionu, by odnowić kremową konsystencję.

**Czy pęczotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu, ale możesz przygotować bazę (bez sera i masła) z góry i dokończyć na ostatnią chwilę.

**Dlaczego kasza wysycha po odstawieniu?**

Kasza pęczak intensywnie wchłania płyn. Dlatego ważne jest, by podawać danie od razu lub dodać bulion przy ponownym podgrzaniu.

**Czy botwinka może być zastąpiona szpinakiem?**

Tak, szpinak lub marchewka z liśćmi są dobrymi alternatywami, choć smak będzie inny. Botwinka ma charakterystyczny, lekko słodkawy i ziemisty posmak.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera masło, ser i orzechy. Można je zmodyfikować – zastąpić masło oliwą, ser wegańskim sera, a orzechy olejkiem z orzechów.