---
slug: peczotto-z-dynia-jarmuzem-i-selerem-naciowym
title: "Pęczotto z dynią, jarmużem i selerem naciowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pęczotto z dynią, jarmużem i selerem naciowym

Pęczotto to kremowa potrawa na bazie kaszy pęczak, przygotowywana podobnie jak risotto – z sukcesywnym dodawaniem płynu. Dynia, jarmuż i seler naciowy tworzą jesienną, sycącą kompozycję, którą sos sojowy i rodzynki nadają głębi smaku. Danie można wzbogacić o podsmażoną w kosteczkę pierś kurczaka.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łodygi seler naciowy (pokrojony na plasterki)
- 2 ząbek czosnek (cienko pokrojony)
- 60 g kasza pęczak (ok. 1/4 szklanki; dodawana sucha)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 60 ml białe wytrawne wino (ok. 1/4 szklanki)
- 240 ml woda (gorąca, ok. 1 szklanki)
- 1.5 łyżka sos sojowy
- 360 g dynia (pokrojona w kosteczkę ok. 1,5 cm; ok. 1,5 szklanki)
- 1 łyżka rodzynki
- 0.5 szt papryczka chili (bez pestek, drobno pokrojona)
- 100 g jarmuż (ok. 4 duże liście; liście oddzielone od twardej łodyżki i posiekane)
- 150 g pierś kurczaka (pokrojona w kosteczkę i podsmażona; dodaje się jako wzbogacenie dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj plastry selera i cienko pokrojony czosnek, smaż na umiarkowanym ogniu ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
2. Wsyp suchą kaszę pęczak i tymianek, wymieszaj, następnie wlej wino i zagotuj przez 1–2 minuty.
3. Wlej gorącą wodę wymieszaną z sosem sojowym, zwiększ ogień i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut.
4. Dodaj kostki dyni, rodzynki i pokrojoną papryczkę, wymieszaj, przykryj i gotuj dalej ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka.
5. Dodaj posiekane liście jarmużu, wymieszaj, przykryj i gotuj 3 minuty, a następnie zdejmij pokrywę i gotuj jeszcze 2 minuty, delikatnie mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj seler naciowy pokrojony na plasterki i czosnek cienko pokrojony. Smaż, mieszając co minutę, przez ok. 5 minut – warzywa powinny lekko zmięknąć i zacząć pachnieć.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie selera i czosnku w oliwie wydobywa ich aromat i buduje smakową bazę całego dania.
- *Pro tip:* Nie podnoś za bardzo ognia – czosnek przypala się szybko i staje się gorzki.

**Krok 2.** Wsyp kaszę prosto z opakowania (bez wcześniejszego gotowania) i tymianek. Wymieszaj tak, żeby kasza pokryła się oliwą. Wlej wino i gotuj 1–2 minuty, aż alkohol trochę odparuje.
- *Dlaczego:* Dodanie suchej kaszy pozwala jej wchłonąć smaki wina i warzyw, a odparowanie alkoholu łagodzi kwasowość wina.
- *Pro tip:* Wino możesz zastąpić dodatkową porcją wody z łyżeczką soku z cytryny, jeśli nie chcesz używać alkoholu.

**Krok 3.** Wymieszaj gorącą wodę z sosem sojowym w kubku lub szklance. Wlej mieszaninę na patelnię, zwiększ ogień i poczekaj na wrzenie. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień na mały – gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że kasza równomiernie wchłania płyn i mięknie bez przypalania.
- *Pro tip:* Używaj gorącej wody – zimna woda przerywa gotowanie i może spowodować nierównomierne ugotowanie kaszy.

**Krok 4.** Pokrój dynię w kosteczkę ok. 1,5 cm, pokrój papryczkę chili drobno (usuń pestki, jeśli nie lubisz ostrości). Dodaj dynię, rodzynki i papryczką na patelnię, wymieszaj i przykryj. Gotuj ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Dynia potrzebuje czasu, żeby całkowicie zmięknąć i połączyć się ze smakiem kaszy i sosu.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje przed zmiękczeniem dyni, dolej odrobinę gorącej wody (ok. 50 ml).

**Krok 5.** Umyj jarmuż, wyrwij twarde środkowe łodyżki (możesz to zrobić ręcznie), a miękkie liście grubo posiekaj. Wsyp jarmuż do potrawy, wymieszaj i przykryj na 3 minuty. Zdejmij pokrywę i mieszając gotuj jeszcze 2 minuty – jarmuż ma być miękki, ale wciąż zielony.
- *Dlaczego:* Jarmuż dodaje się na końcu, bo krótka obróbka cieplna zachowuje jego zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj jarmużu zbyt długo – po 5 minutach traci kolor i staje się gorzkawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest kasza pęczak i czym można ją zastąpić?**

Pęczak to grubsze ziarna pęczanego (łuskanego) jęczmienia. Można go zastąpić kaszą perłową, jednak czas gotowania może się różnić o kilka minut – warto sprawdzić miękkość kaszy podczas gotowania.

**Czy można pominąć wino w przepisie?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością gorącej wody lub bulionu warzywnego z łyżeczką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale nadal smaczny.

**Jakiej dyni użyć do tego dania?**

Najlepiej sprawdza się dynia piżmowa (butternut) lub hokkaido – obie mają zwarty miąższ, który nie rozpada się podczas gotowania i ma słodkawy smak.

**Czy pęczotto jest daniem wegańskim?**

Tak, podstawowa wersja przepisu jest wegańska – nie zawiera produktów odzwierzęcych. Jeśli dodasz pierś kurczaka jako opcję, stanie się daniem mięsnym.

**Jak przechowywać resztki pęczotta?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, dodając odrobinę wody, gdyż kasza wchłania płyn podczas przechowywania.

**Czy mogę dodać ser do pęczotta?**

Tak – starty parmezan lub pecorino dodany na końcu nadają daniu kremowości i umami, choć danie przestaje być wtedy wegańskie. Można też użyć płatków drożdżowych jako wegańskiej alternatywy.