---
slug: pejzanka
title: "Pejzanka"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Pejzanka

Pejzanka to tradycyjna polska zupa z wędzonym boczkiem, jarzynami i puree ziemniacznym. Delikatna, aromatyczna i bardzo sycąca — idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 100 g wędzony boczek
- 1 szt marchewka
- 100 g biała część pora
- 100 g seler
- 300 g ziemniaki
- 0.5 opakowanie puree ziemniaczane
- 30 ml śmietana 22%
- 1 szt żółtko
- 1 l rosół (z kostki lub domowy)
- 2 szt suszone grzyby
- 15 ml olej
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól czosnkowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Grzyby starannie umyj i namocz w ciepłej wodzie na 2 godziny.
2. Obierz i umyj marchewkę, seler, pora i ziemniaki.
3. Marchewkę i seler pokrój w słupki, pora w plasterki, a ziemniaki w kostkę.
4. Pokrojony boczek przesmaż na oleju, dodaj jarzyny i ziemniaki.
5. Smaż mieszając przez 10 minut.
6. Do garnka dodaj wymoczone grzyby i odcedzony rosół z ich wody.
7. Gotuj na małym ogniu 15 minut.
8. Stopniowo wsypując puree, mieszaj energicznie, by nie tworzyły się grudki.
9. Dodaj majeranek, sól czosnkową, sól i pieprz do smaku, gotuj 2 minuty.
10. Śmietanę zmieszaj z żółtkiem i stopniowo wprowadź do zupy.
11. Dopilnuj, by zupa nie zagotowała się po dodaniu śmietany z żółtkiem.
12. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone dokładnie opłucz i zanurz w ciepłej wodzie na 2 godziny, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba namoczyć, by odzyskały miękkość i aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów — doda głębi smakowej zupie.

**Krok 2.** Obierz wszystkie jarzyny i ziemniaki, a następnie dokładnie je umyj pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i możliwe pozostałości pestycydów.
- *Pro tip:* Użyj twardszego szczotki do mycia marchewki i selera, by dobrze je oczyścić.

**Krok 3.** Pokrój marchewkę i seler w cienkie słupki, pora w cienkie plasterki, a ziemniaki w niewielką kostkę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Kostka o boku ok. 1 cm sprawdzi się najlepiej — nie rozpadnie się, ale szybko ugotuje.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej, przesmaż boczek, a następnie dodaj pokrojone jarzyny i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Przesmażenie boczku wydobywa jego tłuszcz i smak, który przekazuje się jarzynom.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju — boczek wydzieli własny tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 5.** Smaż wszystko na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Smażenie przed gotowaniem pogłębia smak jarzyn i ziemniaków.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i nie przypalić zawartości.

**Krok 6.** Do smażonych jarzyn dodaj wymoczone grzyby i odcedzony rosół, w tym wodę po grzybach.
- *Dlaczego:* Woda po grzybach zawiera aromatyczne substancje, które wzbogacą zupę.
- *Pro tip:* Odcedź grzyby przez sito, ale nie wylewaj wody — przecedź ją przez gazę, by usunąć piasek.

**Krok 7.** Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, aż jarzyny będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się połączyć, nie niszcząc warzyw.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni — czasem trzeba dodać odrobinę wody, jeśli zupa zbyt szybko się zagęszcza.

**Krok 8.** W małych porcjach wsypuj puree ziemniaczane, ciągle mieszając energicznie, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Puree łatwo się komponuje w grudki, jeśli nie jest dodawane stopniowo.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szybko mieszaj kielichem, trzymając go blisko powierzchni zupy.

**Krok 9.** Dodaj majeranek, sól czosnkową, sól i pieprz według własnego gustu, gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozwijają aromat podczas krótkiego gotowania.
- *Pro tip:* Dokładaj przyprawy małymi ilościami i czasem kostkuj — łatwiej dobrać smak.

**Krok 10.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj śmietanę z żółtkiem, a następnie stopniowo wprowadź do zupy.
- *Dlaczego:* Żółtko zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę z żółtkiem podgrzej delikatnie przed dodaniem, by nie ścięła się w zupie.

**Krok 11.** Utrzymuj zupę tuż pod temperaturą wrzenia — nie może się zagotować po dodaniu żółtka.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie się żółtka i śmietany.
- *Pro tip:* Gotuj na bardzo stłumionym ogniu i stale mieszaj, by równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 12.** Zupę rozлей do miseczek i posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę nożem, nie krusz palcami — będzie ładniej wyglądać i lepiej pachnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pejzankę można przygotować bez żółtka?**

Tak, ale zupa będzie mniej kremowa. Można zastąpić żółtko łyżką masła lub dodatkową śmietaną.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Zbyt wysoka temperatura po dodaniu żółtka i śmietany powoduje ścięcie się białka. Trzymaj zupę pod wrzeniem, nie na silnym ogniu.

**Czy puree ziemniaczane można zastąpić czymś innym?**

Nie ma idealnej alternatywy, ale można delikatnie zmiażdżyć ugotowane ziemniaki widelcem, by zagęścić zupę.

**Jak przechowywać resztki pejzanki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie, bez gotowania.

**Czy można zamrozić pejzankę?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu śmietana i żółtko mogą się rozwarstwić, psując konsystencję.

**Czy pejzanka zawiera gluten?**

Zależy od użytego puree — niektóre zawierają mąkę z dodatkiem glutenowego pszenicy. Sprawdź etykietę.