---
slug: peklowana-krotko-karkowka-w-winie-na-dziko-nastepnie-pieczona
title: "Peklowana krótko karkówka w winie \"na dziko\", następnie pieczona"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Peklowana krótko karkówka w winie "na dziko", następnie pieczona

Pełna smaku karkówka peklowana w czerwonym winie z warzywami i przyprawami, a następnie pieczona do miękkości. Danie idealne na uroczyste okazje lub rodzinne obiady.

## Składniki

- 3 kg karkówki
- 2 szt marchewki
- 2 szt korzenie pietruszki
- 3 szt cebule
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 szt liście laurowe
- 10 szt ziarna czarnego pieprzu
- 10 szt ziarna ziela angielskiego
- 10 szt ziarna jałowca
- 15 ml soli
- 45 ml masła

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i pietruszkę, obie cebule i pokrój wszystko na małe kawałki.
2. Zagotuj czerwone wino, dodaj sól, przyprawy i pokrojone warzywa.
3. Włóż umyte i osuszone karkówki do marynaty w odpowiednim naczyniu.
4. Umieść naczynie z mięsem w lodówce na dolnej półce na 4 dni.
5. Codziennie przewracaj mięso, aby równomiernie wchłaniało smak marynaty.
6. Wyłóż warzywa na dno żaroodpornego naczynia i ułóż na nich karkówki.
7. Połóż kawałki masła na wierzchu mięsa, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika.
8. Piec karkówki w 180°C przez około 3 godziny, przewracając kilka razy.
9. Po upieczeniu pozostaw mięso na kilkanaście minut, by odpoczęło.
10. Zmiksuj warzywa z naczynia na gładką masę.
11. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagotuj go, aż osiągnie gęstość śmietany.
12. Podawaj karkówki z sosem i buraczkami lub zasmażaną kapustą.
13. Do dania serwuj wino, którego użyto do peklowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki i pietruszkę, a także obie cebule, a następnie pokrój je na małe, równe kawałki, aby szybciej uwalniały aromat.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw lepiej rozpuszczają smak w marynacie i szybciej działają jako aromat.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – unikniesz gorzkich soków.

**Krok 2.** Wlej czerwone wino do garnka, dodaj łyżki soli, przyprawy i warzywa, po czym zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty pomaga uwolnić olejki z przypraw i dezynfekuje warzywa.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy kilka minut po zagotowaniu.

**Krok 3.** Umyte i osuszone karkówki włóż do dużej miski lub naczynia, wlej nad nimi ciepłą marynatę.
- *Dlaczego:* Ciepła marynata lepiej wchłania się do mięsa i przyspiesza peklowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – jeśli nie, przewracaj codziennie.

**Krok 4.** Zamknij naczynie pokrywką lub folią i umieść na dolnej półce lodówki na dokładnie 4 dni.
- *Dlaczego:* Dolna półka ma najniższą temperaturę, co zapobiega szybkiemu psuciu się mięsa.
- *Pro tip:* Oznacz naczynie datą, by nie przekroczyć czasu peklowania.

**Krok 5.** Codziennie delikatnie przewróć karkówki, aby każda część była w kontakcie z marynatą.
- *Dlaczego:* Regularne przewracanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem i peklowanie.
- *Pro tip:* Użyj czystej łyżki lub rękawiczek, by nie zanieczyścić marynaty.

**Krok 6.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż warzywa z marynaty, a na wierzch – karkówki.
- *Dlaczego:* Warzywa tworzą naturalną poduszkę, chroniąc mięso przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw z marynaty – są aromatyczne i nadadzą sosowi głębię smaku.

**Krok 7.** Połóż kawałki masła na wierzchu mięsa, przykryj naczynie szczelną pokrywką.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i chroni mięso przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szczelnej pokrywki, zawiń naczynie folią aluminiową.

**Krok 8.** Piec karkówki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 3 godziny, przewracając 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkosć mięsa widełkami – powinno się rozstępować bez oporu.

**Krok 9.** Po pieczeniu wyjmij naczynie i pozostaw mięso na 15 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala socom wrócić do mięsa, dzięki czemu nie wyschnie przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią – utrzyma ciepło i wilgoć.

**Krok 10.** Zbierz warzywa z dna naczynia i zmiksuj je na gładki sos używając blendera ręcznego.
- *Dlaczego:* Warzywa wchłonęły smak mięsa i wina – zmiksowanie tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozpryskać gorącego sosu.

**Krok 11.** Jeśli sos jest zbyt ciekły, przelać go do garnka i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gęstszy sos lepiej przylega do mięsa i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić – najlepiej drewnianą łyżką.

**Krok 12.** Podawaj karkówki pokrojone na plastry z sosem oraz dodatkami, np. buraczkami.
- *Dlaczego:* Klasyczne dodatki uzupełniają smak mięsa i tworzą pełne danie.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

**Krok 13.** Serwuj danie z szklanką czerwonego wina, takiego samego jak w marynacie.
- *Dlaczego:* Wino podane do dania wzmacnia jego aromat i tworzy spójność smakową.
- *Pro tip:* Podgrzej nieco wino, jeśli podajesz je z daniami ciepłymi – będzie miększe w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 39.4 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się – 4 dni to minimum, by mięso dobrze wchłonęło smak i zmiękczało. Skrócenie czasu da mniej aromatyczny efekt.

**Czy da się przygotować bez wina?**

Wino można zastąpić mieszanką octu balsamicznego i wody (1:3), ale smak będzie inny. Nie zaleca się całkowitego pominięcia.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowane w szczelnym naczyniu w lodówce, resztki trzymają się 3–4 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sos można przecedzić?**

Tak, jeśli wolisz gładki sos bez kawałków, przecedź go przez drobne sito po zmiksowaniu.

**Czy karkówkę można piec dłużej?**

Tak, przy niższej temperaturze (160°C) przez 4 godziny mięso będzie jeszcze bardziej miękkie, ale nie przesuszaj.