---
slug: peklowana-szynka-gotowana
title: "Peklowana szynka gotowana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Peklowana szynka gotowana

Domowa peklowana szynka gotowana to prosty i satysfakcjonujący przekąsek, który można podawać na ciepło lub zimno. Gotuje się ją z warzywami i przyprawami, co nadaje wytrawnemu mięsu głęboki smak. Idealna na rodzinne obiady czy świąteczne podania.

## Składniki

- 3000 g zapeklowana szynka
- 3 szt cebula
- 2 szt korzeń pietruszki
- 2 szt marchew
- 3 szt liść laurowy
- 10 szt ziarno pieprzu
- 10 szt zielę angielskie

## Przygotowanie

1. Zapeklowaną szynkę wyjmij z zalewy, opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Obwiąż szynkę bawełnianym sznurkiem, aby zachowała kształt podczas gotowania.
3. Obrób cebulę, pietruszkę i marchew, a następnie pokrój je na kawałki dowolnej wielkości.
4. Umieść szynkę i warzywa w dużym garnku, układając mięso ściśle.
5. Zalej zawartość garnka wrzącą wodą, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu 2–2,5 godziny.
6. Podczas gotowania sprawdzaj poziom wody i dolej wrzątek, jeśli mięso nie jest całkowicie zanurzone.
7. Na ciepło: pokrój szynkę na 1-centymetrowe plastry w poprzek włókien i podawaj z zagęszczonym wywarem.
8. Na zimno: studź szynkę w wywarze, wyjmij, osusz i odłóż na kilkanaście minut przed podaniem.
9. Przechowuj ugotowaną szynkę w lodówce przez kilka dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij szynkę z opakowania lub zalewy, dokładnie opłucz ją zimną wodą i osusz delikatnie papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar soli i lepkości.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa resztki zalewy i nadmiar soli, co poprawia smak i teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do płukania — może uszkodzić strukturę mięsa.

**Krok 2.** Za pomocą bawełnianego sznurka obwiąż szynkę w kilku miejscach, aby nie rozwarstwiła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Sznurek pomaga zachować kształt mięsa i zapobiega jego rozpadaniu się w garnku.
- *Pro tip:* Użyj białego sznurka kulinarnego — nie wydziela barwników podczas gotowania.

**Krok 3.** Oczyść cebulę, marchew i korzeń pietruszki, a następnie pokrój je na porcje o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw gotują się w tym samym czasie i lepiej aromatyzują wywar.
- *Pro tip:* Nie muszą być idealne — to domowy przepis, a warzywa i tak będą odseparowane od sosu.

**Krok 4.** Włóż szynkę do dużego garnka, a wokół niej ułóż warzywa, by dobrze przewiewały i nie przeszkadzały w cyrkulacji wywaru.
- *Dlaczego:* Poprawne ułożenie zapewnia równomierne gotowanie i dostęp ciepła do całej szynki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, by szynka zmieściła się całkowicie.

**Krok 5.** Zalej mięso i warzywa wrzącą wodą, aż całość będzie przykryta, dodaj liście laurowe, pieprz i ziele angielskie, gotuj wolnym kipieniem.
- *Dlaczego:* Wrzątek zapobiega szokowi termicznemu, a długie gotowanie miękkie robi z twardych włókien.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne kipienie — silne gotowanie może rozdrobnić mięso.

**Krok 6.** Co 20–30 minut sprawdzaj poziom wody w garnku i dolej wrzątek, jeśli poziom opadnie poniżej szynki.
- *Dlaczego:* Stała ilość wody zapewnia ciągłe gotowanie i nie dopuszcza do przypalenia mięsa.
- *Pro tip:* Zawsze dolej wrzątek, nie zimnej wody — to utrzyma stałą temperaturę gotowania.

**Krok 7.** Po ugotowaniu pokrój szynkę na 1 cm plastry w poprzek włókien, podgrzej sos z wywaru i podawaj ciepło.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Aby sos był aromatyczny, zagęść go zasmażką z mąki i masła lub dodaj odrobinę śmietany.

**Krok 8.** Jeśli chcesz podać szynkę na zimno, pozostaw ją w wywarze do ostygnięcia, potem wyjmij i osusz papierem.
- *Dlaczego:* Studzenie w wywarze pozwala mięsu wchłonąć dodatkowy smak i zachować wilgoć.
- *Pro tip:* Możesz zostawić szynkę w wywarze na noc w lodówce — będzie jeszcze soczystsza.

**Krok 9.** Przechowuj ugotowaną szynkę w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–5 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie zapobiega wysychaniu i przedłuża trwałość produktu.
- *Pro tip:* Przed ponownym podgrzaniem polej szynkę odrobiną wywaru, by nie wyschła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ugotowaną szynkę?**

Tak, ugotowaną szynkę można zamrozić. Przed zamrożeniem pokrój ją na plastry i zapakuj w folię lub pojemnik. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego szynka powinna być studzona w wywarze?**

Studzenie w wywarze pozwala mięsu wchłonąć dodatkowy smak i nie wysycha. To klucz do soczystej tekstury.

**Czy można użyć innych warzyw?**

Tak, można dodać seler naciowy, pietruszkę naciową lub cebulę szalotkę dla bogatszego aromatu.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem — temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno łatwo oddzielać się od kości.

**Czy szynkę można gotować dłużej niż 2,5 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 3 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe, szczególnie jeśli jest z tylnej części.