---
slug: peklowana-szynka-pieczona-w-ciescie
title: "Peklowana szynka pieczona w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Peklowana szynka pieczona w cieście

Soczysta peklowana szynka pieczona w cieście to imponująca potrawa idealna na uroczystości. Przygotowanie dzieli się na peklowanie i pieczenie, wymagające cierpliwości, ale obfitujące w smak. Podawaj z chrzanem lub ćwikłowymi burakami dla pełni tradycyjnego doświadczenia.

## Składniki

- 1.5 kg surowa szynka wieprzowa z tłuszczykiem
- 500 g pszenna razowa mąka
- 5 g saletra potasowa (do nabycia w aptece) (ważne dla zachowania koloru mięsa)
- 30 g sól
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna Delikat Knorr
- 10 g cukier
- 5 g pieprz czarny ziarnisty
- 2 gałązka ziele angielskie
- 3 liść liść laurowy
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 100 g tłuszcz wieprzowy (można zastąpić margaryną) (margaryna jako wegańskie podstawienie)
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Zalej wszystkie składniki marynaty 1500 ml zimnej wody, zagotuj i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Zanurz szynkę w marynacie, upewniając się, że jest całkowicie przykryta, i pekluj 5 dni w lodówce.
3. Połącz mąkę z tłuszczem wieprzowym i zagnieć ciasto, następnie rozwałkuj je na plac o grubości ok. 1 cm.
4. Obsmaż szynkę na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, a potem zawiń ją w przygotowane ciasto.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 2 godziny, aż ciasto zrumieni się i będzie chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1500 ml zimnej wody do garnka, dodaj wszystkie składniki marynaty i gotuj 10 minut, aż się rozpuszczą, następnie całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostydzenie marynaty zapobiega warzeniu mięsa i pozwala na bezpieczne peklowanie.
- *Pro tip:* Przesiej ostudzoną marynatę przez sito, by usunąć zioła i ziarna przypraw, jeśli wolisz gładką konsystencję.

**Krok 2.** Umieść szynkę w naczyniu, zalej ją całkowicie ostudzoną marynatą, przykryj i trzymaj w lodówce dokładnie 5 dni, odwracając co 2 dni.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie głęboko nasyci mięso smakiem i poprawi jego konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj strzykawki do wstrzyknięcia marynaty do wnętrza szynki dla równomierniejszego peklowania.

**Krok 3.** W misce połącz 500 g mąki razowej z 100 g tłuszczu wieprzowego, zagnieć na gładkie ciasto, a potem rozwałkuj na prostokąt grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być odpowiednio elastyczne, by szczelnie otoczyć szynkę bez pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj odrobinę zimnej wody, ale nie za dużo, by nie stało się lepkie.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu i podsmaż szynkę 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, potem ostudź i zawiń w ciasto.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsa i dodaje smaku przed pieczeniem w cieście.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj szynki – ma się tylko zrumienić, nie ulec pełnemu przypieczeniu.

**Krok 5.** Przenieś szynkę w cieście na blaszkę, piecz 2 godziny w 170°C, aż termometr w centrum wskazuje 75°C i ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia bezpieczne przygotowanie mięsa i chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Przykryj folią, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, by nie spalić powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić saletrę potasową?**

Nie zaleca się pomijania saletry potasowej – to ona zapewnia charakterystyczny kolor i bezpieczeństwo peklowania. Brak jej może skutkować szarawym mięsem i krótszym okresem przechowywania.

**Jak przechowywać peklowaną szynkę?**

Gotową szynkę przechowuj w lodówce, owiniętą w folię, do 5 dni. Można ją również pokroić i zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy szynkę można piec dłużej niż 2 godziny?**

Tak, jeśli szynka jest większa niż 1,5 kg, dodaj 15–30 minut pieczenia. Sprawdź termometrem – wnętrze powinno mieć 75°C.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto pęka, gdy jest zbyt suche lub niedostatecznie rozwałkowane. Upewnij się, że jest odpowiednio elastyczne i szczelnie zawiń szynkę.

**Czy można zrobić to danie bez tłuszczu wieprzowego?**

Tak, użyj margaryny roślinnej, ale pamiętaj, że smak będzie inny, a ciasto mniej chrupiące. Dla wegańskiej wersji – sprawdź skład margaryny.

**Jakie warzywa pasują do tej szynki?**

Idealnie komponują się z nią gotowane ziemniaki, ćwikłowe buraki, kapusta czy chrzan. Można podać również świeżą sałatkę z jabłkiem.