---
slug: peklowana-szynka-z-sosem-grzybowo-zurawinowym
title: "Peklowana szynka z sosem grzybowo-żurawinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Peklowana szynka z sosem grzybowo-żurawinowym

Peklowana szynka z sosem grzybowo-żurawinowym to świąteczne danie o bogatym smaku. Szynkę zapekluje się w aromatycznej zalewie ziołowej, piecze, a następnie smaruje miodem dla rumianej skórki. Sos przygotowuje się z czerwonego wina, żurawiny i naturalnego soku z pieczenia, wzbogacanego błyskawicznym sosem grzybowym.

## Składniki

- 1 szt szynka wieprzowa
- 250 g żurawina ze słoika (jedna cała słoikowa porcja)
- 1 opakowanie menu ze smakiem sos do pieczeni z grzybami knorr (błyskawiczny proszek na sos)
- 250 ml czerwone wino (wytrawne)
- 30 ml miód
- 500 ml woda (do zalewy)
- 250 ml woda (do pieczenia)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g sól morska
- 1 pęczek natka pietruszki
- 4 szt goździki

## Przygotowanie

1. Przełóż wszystkie składniki zalewy do garnka, zagotuj i gotuj 1 minutę. Następnie wystudź do temperatury pokojowej.
2. Zanurz szynkę w wystudzonej zalewie i odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Przenieś szynkę do naczynia żaroodpornego, dodaj 250 ml wody i piecz w 130 °C przez 4 godziny.
4. Na koniec smaż szynkę w 200 °C, smarując miodem, aż skórka zrumieni się. Odłóż na 15 minut do odpoczynku.
5. W rondlu zredukuj czerwone wino o połowę, dodaj 250 ml wody, sok z pieczenia i żurawinę.
6. Wsyp proszek na sos grzybowy, wymieszaj i gotuj 5 minut. Podawaj sos z pokrojoną szynką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki zalewy (woda, liść laurowy, ziele angielskie, goździki, pieprz, sól, natka pietruszki) wrzuć do garnka, zagotuj i gotuj dokładnie 1 minutę, by uwolnić aromaty. Następnie całkowicie ostudź zalewę.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy aktywuje olejki eteryczne w przyprawach, a ostudzenie zapobiega warzeniu mięsa zamiast peklowaniu.
- *Pro tip:* Przesiej zalewę po gotowaniu, by usunąć drobne zioła i uzyskać klarowny płyn.

**Krok 2.** Ułóż szynkę w dużym naczyniu i zalej ją całkowicie wystudzoną zalewą. Przykryj folią i odstaw do lodówki na dokładnie 24 godziny, odwracając ją po 12 godzinach.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie w chłodzie głęboko aromatyzuje mięso i poprawia jego strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynka jest całkowicie zanurzona – przykryj ją talerzem, jeśli wypływa.

**Krok 3.** Wyjmij szynkę z zalewy, osusz delikatnie i umieść w naczyniu żaroodpornym. Dodaj 250 ml wody, by nie wysychała, i piecz w piekarniku nagrzanym do 130 °C przez 4 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i wilgoć zapewniają miękką, soczystą konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynieść ok. 75 °C po 4 godzinach.

**Krok 4.** Po 4 godzinach pieczenia wyjmij szynkę, posmaruj powierzchnię miodem i zwiększ temperaturę do 200 °C. Zapiekaj kolejne 15–20 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura karmelizuje miód, tworząc rumianą, smaczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – miód szybko przypala się przy wysokich temperaturach.

**Krok 5.** Zlej sok z naczynia po pieczeniu do rondla. Dodaj czerwone wino i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj 250 ml wody, żurawinę i mieszaj.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak, a dodanie soku z pieczenia wzbogaca sos o mięsowy aromat.
- *Pro tip:* Odstań sos przez chwilę, by żurawina lekko się rozpuściła i nadała kwasowość.

**Krok 6.** Wsyp proszek na sos grzybowy Knorr, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki. Gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj ciepły sos obok pokrojonej szynki.
- *Dlaczego:* Proszek zawiera mąkę i aromaty, które szybko zgęszczają i wzbogacają sos o grzybowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić proszek na sos grzybowy domowym sosem?**

Tak, możesz przygotować domowy sos z podsmażonej cebuli, grzybów i bulionu, zagęszczając go mąką ziemniaczaną. Proszek Knorr to jednak szybkie rozwiązanie z intensywnym smakiem.

**Jak przechowywać resztki szynki?**

Pokrojoną szynkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy szynkę można peklować krócej niż 24 godziny?**

Peklowanie krócej niż 24 godziny da słabszy smak. Jeśli brakuje czasu, możesz piec szynkę bez peklowania, ale stracisz głęboki aromat przypraw.

**Dlaczego szynka musi odpocząć po pieczeniu?**

Odpoczynek pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co zapobiega jego wyciekaniu podczas krojenia.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos grzybowo-żurawinowy można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem – smak nawet się wtedy polepsza.