---
slug: peklowany-schab-pieczony-z-mocnym-akcentem-kminku
title: "Peklowany schab pieczony z mocnym akcentem kminku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Peklowany schab pieczony z mocnym akcentem kminku

Peklowany schab pieczony z mocnym akcentem kminku to prosty, satysfakcjonujący dań główny o intensywnym aromacie. Mięso pieczone w rękawie zachowuje soczystość i delikatność. Idealny na cotygodniowy obiad lub uroczyste posiłki.

## Składniki

- 3000 g zapeklowany schab
- 60 ml masło
- 45 ml kmink niemielony
- 10 ml świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Zapeklowany schab wyjmij z zalewy, opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Nacierz schab kminkiem i pieprzem równomiernie po całej powierzchni.
3. Obwiąż mięso bawełnianym sznurkiem co 2–3 cm, aby zachować kształt podczas pieczenia.
4. Włóż schab do foliowego rękawa, połóż na niego kawałki masła i zamknij szczelnie.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2–2,5 godziny lub w 100°C przez 5–6 godzin.
6. Po upieczeniu pozostaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem, aby zachowało soki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij schab z zalewy peklowej, dokładnie opłucz zimną wodą i osusz go ręcznikiem papierowym, aby skóra dobrze się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar soli, a osuszenie pomaga w uzyskaniu lepszej skórki.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu osuszania — wilgoć przeszkadza w rumienieniu się mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posyp schab kminkiem i pieprzem, delikatnie wciskając przyprawy w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Naterzenie zapewnia intensywny smak na całej powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Użyj dłoni, by przyprawy lepiej przylepiły się do mięsa.

**Krok 3.** Obwiąż schab bawełnianym sznurkiem w równych odstępach, aby nie gubił kształtu podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozciąganiu się mięsa i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie używaj sznurka syntetycznego — tylko bawełniany jest bezpieczny w piekarniku.

**Krok 4.** Umieść schab w foliowym rękawie, rozłóż kawałki masła na wierzchu i zamknij rękaw szczelnie.
- *Dlaczego:* Masło topi się i nawilża mięso, a rękaw zatrzymuje parę, dzięki czemu schab jest soczysty.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw kilka razy nożem, by para mogła uchodzić.

**Krok 5.** Wstaw rękaw z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz wybraną metodą: szybko lub wolno.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie daje miękkie mięso, szybkie — lekkie rumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa w środku — powinna wynosić ok. 70°C przed wyjęciem.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij schab z rękawa, przykryj folią i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Postój pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, co czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu — inaczej wycieknie większość soków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie używać sznurka do obwiązania schaba?**

Można, ale bez sznurka mięso może się rozciągnąć i mniej równomiernie się upiecze. Sznurek pomaga zachować kształt i soczystość.

**Dlaczego warto piec schab w foliowym rękawie?**

Rękaw zatrzymuje wilgoć i ciepło, dzięki czemu mięso nie wysycha. To idealna metoda na soczysty, miękki schab.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego — temperatura w centrum mięsa powinna wynosić ok. 70°C. Mięso nie powinno być różowe.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Nie zalecamy — masło lepiej smakuje i zawiera mniej wody, co wpływa na jakość sosu i mięsa. Margaryna może spowodować przesuszenie.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Schłodź mięso w ciągu 2 godzin i przechowuj maks. 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w folii przy 160°C, by nie wyschnęło.