---
slug: peklowany-udziec-z-indyka
title: "Peklowany udziec z indyka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Peklowany udziec z indyka

Peklowany udziec z indyka to aromatyczna potrawa idealna na święta lub rodzinne obiady. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest znakomity. Mięso staje się soczyste, delikatnie pachnące przyprawami.

## Składniki

- 1.2 szt udziec z indyka (1-1,2 kg)
- 1250 ml woda (5 szklanek)
- 60 g sól (4 płaskie łyżki)
- 10 g saletra (2 płaskie łyżeczki)
- 5 g cukier (1 łyżeczka)
- 3 liść liść laurowy
- 5 g koleandra (1 łyżeczka)
- 3 szt goździk
- 10 ziarno pieprz czarny
- 7 ziarno ziel angielskie
- 3 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z przyprawami i saletrą, nie dodając czosnku.
2. Wyjmij kość z udźca, opłucz mięso i zalać je zalewą.
3. Dodaj rozdrobniony czosnek do zalewy.
4. Wstaw mięso do lodówki na 5 dni do peklowania.
5. W ciągu 5 dni obróć mięso 3–4 razy dla równomiernego peklowania.
6. Po peklowaniu wyjmij mięso, oczyść z przypraw i zroluj, obwiąż bawełnianym sznurkiem.
7. Umieść w rękawie foliowym i piecz ok. 60 minut w 200°C.
8. Po ostudzeniu ostrożnie zdjąć sznurek i pokrój mięso na cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1250 ml wody z solą, saletrą, cukrem, liśćmi laurowymi, kolendrą, goździkami, pieprzem i zielą angielskim. Czosnku nie dodawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy pozwala lepiej wydobyć aromaty przypraw i rozpuścić sól oraz saletrę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego łyżkowidła, by dokładnie wymieszać składniki i upewnić się, że sól się rozpuściła.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij kość z udźca indykowego, a następnie dokładnie opłucz mięso zimną wodą i umieść w naczyniu, by zalać je zalewą.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości ułatwia późniejsze zrolowanie mięsa, a płukanie usuwa resztki krwi i zabrudzeń.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie uszkodzić mięsa podczas wyjmowania kości.

**Krok 3.** Rozgnieć lub drobno posiekaj 3 ząbki czosnku i dodaj je do zalewy po ostudzeniu jej do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywny aromat, ale nie powinien być gotowany, by nie zgoryczał.
- *Pro tip:* Dodawaj czosnek po ostudzeniu zalewy, by zachować jego smak i właściwości.

**Krok 4.** Umieść udziec w naczyniu z zalewą, przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na dokładnie 5 dni.
- *Dlaczego:* Peklowanie trwa 5 dni, by przyprawy i sól dobrze wniknęły do mięsa i je zabezpieczyły.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – jeśli nie, przynajmniej raz przelać zalewę.

**Krok 5.** Co 1–2 dni delikatnie obróć mięso w naczyniu, by peklowanie było równomierne.
- *Dlaczego:* Obracanie zapobiega nierównemu nasyceniu przyprawami i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Zanotuj daty obracania, by nie zapomnieć i zachować stałość procesu.

**Krok 6.** Po 5 dniach wyjmij mięso, usuń przyprawy przylegające do powierzchni, nie płucz. Zroluj i obwiąż grubym bawełnianym sznurkiem.
- *Dlaczego:* Płukanie usunęłoby warstwę peklowania – wystarczy usunąć przyprawy ręcznie.
- *Pro tip:* Roluj mięso od jednego końca, napinając delikatnie, by nie pęknęło, i zwiąż co 3–4 cm.

**Krok 7.** Umieść zrolowane mięso w rękawie foliowym, zamknij i piecz w piekarniku przez 60 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Rękaw zapewnia parzenie się mięsa we własnym soku, co czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw w kilku miejscach, by para mogła uciekać i nie pęknął.

**Krok 8.** Po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu ostrożnie zdjąć sznurek i pokroić mięso na cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu skurczyć się i lepiej trzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa i kroj na cienkie plastry w poprzek włókien dla lepszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się skracania czasu – 5 dni to minimum, by mięso dobrze się nasyciło i było bezpieczne do spożycia.

**Czy saletra jest konieczna?**

Tak, saletra zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor.

**Jak przechowywać gotowy udziec?**

Przechowuj w lodówce w folii lub szczelnym pojemniku – trzyma się 5–7 dni.

**Czy można zamrozić peklowany udziec?**

Tak, przed pieczeniem lub po upieczeniu – zapakuj hermetycznie i zamrażaj do 3 miesięcy.

**Dlaczego nie płucze się mięsa po peklowaniu?**

Płukanie usuwa warstwę soli i przypraw, która chroni mięso i nadaje smak – wystarczy usunąć przyprawy ręcznie.