---
slug: pelnoziarnista-tarta-z-karmelem-i-bananami
title: "Pełnoziarnista tarta z karmelem i bananami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pełnoziarnista tarta z karmelem i bananami

Pełnoziarnista tarta z karmelem i bananami to elegancki deser łączący chrupiący spód z mąki pełnoziarnistej, aksamitny sos karmelowy i lekki krem jogurtowy z galaretką. Warstwy układają się jedna na drugiej, tworząc efektowne i smaczne ciasto idealne na zimowy wieczór. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 120 g mąka pełnoziarnista (Najlepiej użyć mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850.)
- 50 g zimne masło (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki lub wyjęte z zamrażarki na kilka minut przed użyciem.)
- 1 szt żółtko
- 30 g cukier puder
- 1 łyżka woda (Zimna woda; w razie potrzeby można dodać drugą łyżkę, jeśli ciasto jest zbyt suche.)
- 100 g cukier (Zwykły biały cukier kryształ do przygotowania karmelu.)
- 100 ml śmietanka 30% (Śmietanka do ubijania; dodawana do gorącego karmelu, powinna być w temperaturze pokojowej, aby nie chlapała.)
- 1 opakowanie galaretka o smaku bananowym dr. oetkera (Standardowe opakowanie galaretki (75 g); do zagotowania z 400 ml wody.)
- 180 g jogurt naturalny (Pełnotłusty jogurt naturalny – nada kremowi odpowiednią gęstość i lekko kwaskowaty smak.)
- 2 szt banan (Banany średniej wielkości; najlepiej lekko dojrzałe, ale nie brązowe.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę pełnoziarnistą, pokrojone w kostkę zimne masło, żółtko, cukier puder i łyżkę wody do miski, a następnie szybko zagnieć ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty, nakłuj widelcem i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz zamrożony spód przez około 25 minut, aż się zrumieni, po czym całkowicie wystudź.
5. Wsyp cukier i szczyptę soli do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż uzyska bursztynowy kolor karmelu.
6. Dodaj śmietankę do karmelu, zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, aż masa będzie gęsta i jednolita, po czym odstaw do przestudzenia.
7. Rozsmaruj przestudzony sos karmelowy na wypieczonym spodzie i ułóż na nim plastry jednego banana.
8. Zagotuj 400 ml wody, wsyp zawartość torebki galaretki, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia.
9. Odlej 200 ml wystudzonej galaretki, dodaj łyżkę jogurtu, wymieszaj, a następnie powoli wlewaj galaretkę do pozostałego jogurtu, cały czas mieszając.
10. Gdy masa zacznie lekko tężeć, rozprowadź ją równomiernie na bananach ułożonych na karmelu.
11. Pokrój drugiego banana w plastry i ułóż go na kremie jogurtowym.
12. Gdy pozostała galaretka zacznie tężeć, delikatnie rozprowadź ją na bananach i wstaw tartę do lodówki na około 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pełnoziarnistą do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę, żółtko, cukier puder i łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć wszystko palcami lub przy pomocy robota kuchennego na jednolite ciasto. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody lub śmietanki.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu spód tarty po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Przed użyciem zetrzyj zimne masło na tarce o grubych oczkach – łatwiej się wtedy wgniata w mąkę i ciasto szybciej się łączy.

**Krok 2.** Owiń kulę ciasta szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczór wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj je na okrąg nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto do formy do tarty, dociskając do boków. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem pozwala parze uciec podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i się nie unosi.
- *Pro tip:* Ciasto łatwiej przenieść do formy, zawijając je wokół wałka i rozwijając nad formą.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij spód prosto z zamrażarki i piecz przez około 25 minut, aż będzie złotobrązowy. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie spodu prosto z zamrażarki sprawia, że tłuszcz wolniej się topi i spód lepiej zachowuje swój kształt.
- *Pro tip:* Wyłóż spód papierem do pieczenia i wysyp fasolą lub kulkami ceramicznymi, jeśli masz – ciasto upiecze się równomiernie bez wybrzuszeń.

**Krok 5.** Wsyp cukier i szczyptę soli do suchego, czystego garnka o grubym dnie. Ustaw ogień na średni i nie mieszaj – obserwuj, jak cukier zaczyna się topić od brzegów. Gdy całość nabierze bursztynowego koloru, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Karmel przygotowuje się na sucho, bez mieszania, bo mieszanie powoduje krystalizację cukru i karmel się zbryla.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać garnkiem, aby równomiernie rozprowadzić ciepło, ale nie wkładaj łyżki do środka podczas topienia cukru.

**Krok 6.** Do gorącego karmelu ostrożnie wlej śmietankę (uwaga – masa intensywnie bulgocze!). Zmniejsz ogień do małego i mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą i sos będzie gładki i gęsty. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka zatrzymuje proces karmelizacji i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki w temperaturze pokojowej, aby zmniejszyć ryzyko gwałtownego chlapania.

**Krok 7.** Przestudzony sos karmelowy wyłóż łyżką na wystudzony spód tarty i rozsmaruj równomiernie. Obierz jednego banana, pokrój go w plastry grubości około 5 mm i ułóż na sosie.
- *Dlaczego:* Karmel musi być przestudzony, żeby nie roztopił kremu jogurtowego, który zostanie nałożony w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Skrop banany sokiem z cytryny, aby nie ciemniały podczas dalszego przygotowania.

**Krok 8.** Zagotuj wodę i odmierz dokładnie 400 ml do miski lub dzbanka. Wsyp zawartość torebki galaretki, wymieszaj trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi się najpierw całkowicie rozpuścić w gorącej wodzie, aby później równomiernie stężała.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z galaretką w naczyniu wypełnionym zimną wodą z lodem.

**Krok 9.** Odlej 200 ml wystudzonej (ale jeszcze płynnej) galaretki do osobnego naczynia. Dodaj do niej łyżkę jogurtu i wymieszaj. Następnie wlej tę mieszaninę cienką strużką do reszty jogurtu, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie galaretki z jogurtem zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej galaretki bezpośrednio do jogurtu – może się on zważyć i stracić kremową teksturę.

**Krok 10.** Obserwuj masę jogurtową – gdy zacznie lekko gęstnieć (konsystencja rzadkiego budyniu), wyłóż ją łyżką na warstwę bananów w tarcie i równomiernie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Lekko stężała masa nie spłynie pod banany i równomiernie pokryje całą tartę.
- *Pro tip:* Jeśli masa stężała za bardzo, postaw ją na kilka sekund w ciepłej kąpieli wodnej i delikatnie wymieszaj.

**Krok 11.** Obierz drugiego banana, pokrój w plastry i estetycznie ułóż na powierzchni kremu jogurtowego.
- *Dlaczego:* Druga warstwa bananów dekoruje tartę i wzmacnia smak owoców w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć plasterki w spiralę lub wachlarz, aby tarta wyglądała bardziej efektownie.

**Krok 12.** Poczekaj, aż pozostała galaretka (ta 200 ml) zacznie lekko tężeć, a następnie delikatnie wylej ją łyżką na banany, tworząc ostatnią warstwę. Wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny, aż całość stężeje.
- *Dlaczego:* Warstwa galaretki tworzy błyszczące, ochronne wykończenie, które zapobiega brązowieniu bananów i nadaje tarcie atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Tartę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią spożywczą – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast pełnoziarnistej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą mąką pszenną typ 550 w tej samej ilości. Spód będzie wtedy jaśniejszy i delikatniejszy, ale straci część wartości odżywczych i charakterystycznego orzechowego smaku.

**Jak sprawdzić, czy karmel jest gotowy?**

Karmel jest gotowy, gdy cukier całkowicie się roztopi i nabierze głębokiego bursztynowego koloru, przypominającego miód. Uważaj, aby go nie przypalić – ciemnobrązowy karmel będzie gorzki.

**Czy galaretka bananowa jest niezbędna?**

Możesz użyć innej galaretki o smaku owocowym, np. waniliowej lub cytrynowej, która też dobrze komponuje się z bananami. Ważne jest jednak zachowanie tej samej ilości wody podanej w przepisie (400 ml).

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem, do 3 dni. Spód może z czasem trochę zmięknąć od wilgoci kremu, ale tarta nadal będzie smaczna.

**Czy tarta nadaje się do mrożenia?**

Nie, tarty z kremem jogurtowym i galaretką nie należy zamrażać – po rozmrożeniu krem i galaretka stracą swoją konsystencję i staną się wodniste.

**Skąd wiem, że masa jogurtowo-galaretkowa ma odpowiednią konsystencję do nałożenia?**

Masa jest gotowa do nałożenia, gdy zaczyna spływać z łyżki powoli i gęsto, przypominając gęsty syrop lub rzadki budyń. Jeśli jest nadal całkowicie płynna, poczekaj jeszcze kilka minut w temperaturze pokojowej.