---
slug: pelnoziarniste-bagietki
title: "Pełnoziarniste bagietki"
servings: 8
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Pełnoziarniste bagietki

Pełnoziarniste bagietki przygotowane z mielonych ziaren pszenicy lub orkiszu. Ciasto na bazie drożdży wymaga wyrabiania i odpowiedniego czasu na wyrośnięcie. Bagietki charakteryzują się chrupką skórką i puszystym wnętrzem o orzechowym smaku ziaren.

## Składniki

- 275 g ziarna pszenicy lub orkiszu
- 22 g świeże drożdże
- 4 g cukier
- 250 ml ciepła woda
- 225 g mąka pszenna tortowa typ 450
- 40 ml oliwa z oliwek
- 4 g sól

## Przygotowanie

1. Zmiel ziarna pszenicy lub orkiszu w urządzeniu przez 1,5 minuty na najwyższej prędkości do otrzymania mąki pełnoziarnistej.
2. Przesyp zmieloną mąkę do miski. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru i pozostaw na 5 minut.
3. Dodaj do mąki pełnoziarnistej mąkę tortową, rozczyń drożdży, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty do uzyskania elastycznej konsystencji.
4. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 45 minut, następnie uformuj bagietki, ułóż na blasze i piecz w 220°C przez 25-30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna pszenicy lub orkiszu do urządzenia i miel przez 1,5 minuty na prędkości 10 (najwyższej). Sprawdź czy ziarna zostały równomiernie zmielone na mąkę.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone ziarna zachowują więcej składników odżywczych i nadają chlebowi intensywniejszy smak orzechowy.
- *Pro tip:* Podłóż pod naczynie składaną ściereczkę, aby zmniejszyć wibracje podczas mielenia.

**Krok 2.** Przesyp zmieloną mąkę do dużej miski. W oddzielnej szklance rozpuść drożdże w 250ml ciepłej wody (temperatura 37°C) z dodatkiem łyżeczki cukru. Pozostaw na 5 minut do spienienia.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że są żywe i zapewnią odpowiednie wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła jak temperatura ciała - sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka.

**Krok 3.** Do zmielonej mąki dodaj 225g mąki tortowej, spienione drożdże, 40ml oliwy i łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty na funkcji 'Ciasto' lub ręcznie przez 8-10 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który odpowiada za elastyczność ciasta i puszystość pieczywa.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką błonkę, przez którą przebija światło.

**Krok 4.** Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut do podwojenia objętości. Następnie uformuj 8 bagietok, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220°C przez 25-30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza fermentacja rozwija smak i strukturę ciasta, a wysoka temperatura pieczenia tworzy chrupką skórkę.
- *Pro tip:* Postaw miskę z gorącą wodą na dnie piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia - para zapewni lepszą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 7g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jak sprawdzić czy bagietki są upieczone?**

Postukaj w spód bagietki - jeśli wydaje głuchy dźwięk, są gotowe. Można też sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 95-98°C.

**Czy można zmielić ziarna wcześniej?**

Najlepiej mielić ziarna tuż przed użyciem, ale można przygotować mąkę maksymalnie dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Sprawdź świeżość drożdży i temperaturę wody. Za gorąca woda (powyżej 45°C) zabija drożdże, za zimna (poniżej 30°C) spowalnia ich działanie.

**Jak przechowywać gotowe bagietki?**

Świeże bagietki najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Można je zamrozić po ostudzeniu i odmrozić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.

**Czy można dodać nasiona do bagietok?**

Tak, przed pieczeniem posyp bagietki nasionami słonecznika, sezamu lub lnu. Można też dodać 30g nasion do ciasta podczas wyrabiania.