---
slug: pelnoziarniste-ciastka-czekoladowe
title: "PEŁNOZIARNISTE CIASTKA CZEKOLADOWE"
servings: 24
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# PEŁNOZIARNISTE CIASTKA CZEKOLADOWE

Pełnoziarniste ciastka czekoladowe to prosty wypiek z mąki z samopszy lub orkiszowej, z kawałkami gorzkiej czekolady. Są chrupiące z zewnątrz, lekko miękkie w środku i znacznie zdrowsze niż klasyczne ciasteczka. Idealnie sprawdzą się jako słodka przekąska do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada 50–70% (Im wyższa zawartość kakao, tym głębszy smak i mniej cukru)
- 120 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki minimum 30 minut wcześniej, aby było miękkie)
- 100 g cukier trzcinowy (Można zastąpić 70 g ksylitolu dla wersji o niższym indeksie glikemicznym)
- 1 szt jajko kurze (Użyj jajka w temperaturze pokojowej)
- 200 g pełnoziarnista mąka z samopszy (Można zastąpić mąką orkiszową pełnoziarnistą (typ 2000))
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól (Szczypta soli podkreśla smak czekolady)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
2. Połam czekoladę na kawałki i rozdrobnij ją w robocie lub nożem na drobne okruchy. Odłóż do osobnej miski.
3. W misce zmiksuj masło, cukier i jajko na gładką, puszystą masę przez ok. 1,5 minuty.
4. Dodaj mąkę, sodę i sól, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Dodaj rozdrobnioną czekoladę i delikatnie wmieszaj ją w ciasto.
6. Łyżeczką nabieraj porcje ciasta, formuj kulki i układaj na blaszce w odstępach 5 cm. Lekko rozpłaszcz wilgotną dłonią.
7. Piecz ciastka przez ok. 13 minut w 180°C, aż będą złotobrązowe. Po wyjęciu ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia – papier zapobiegnie przywieraniu.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, piecz ciastka partiami – nie przepełniaj blachy.

**Krok 2.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki i posiekaj nożem na desce lub zmiksuj krótko robotem, aż powstanie gruby okruch. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki czekolady tworzą apetyczne kleksy w gotowych ciastkach.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz wstawić do zamrażarki na 10 minut przed siekaniem – będzie mniej się topić.

**Krok 3.** Do miski włóż miękkie masło, cukier i jajko. Miksuj mikserem lub robotem przez około 1,5 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu ciastka wychodzą lekkie.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – zbyt twarde sprawi, że masa będzie grudkować się i nie napowietrzy.

**Krok 4.** Do masy dodaj mąkę, sodę i sól. Mieszaj łyżką lub na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki rozwija gluten i może sprawić, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1 łyżeczkę wody lub zimnego mleka.

**Krok 5.** Wsyp rozdrobnioną czekoladę i wymieszaj łyżką lub szpatułką, tylko do jej równomiernego rozprowadzenia w cieście.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie zachowuje kawałki czekolady w nienaruszonym stanie.
- *Pro tip:* Masę ciasteczkową możesz przykryć folią i schłodzić w lodówce 15–30 minut – będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 6.** Łyżeczką nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, tocz w dłoniach kulki i układaj na blasze co 5 cm. Zwilżoną dłonią delikatnie dociśnij każdą kulkę.
- *Dlaczego:* Równy odstęp między ciastkami pozwala im się swobodnie rozlać bez sklejania.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów (gałkownicy), by wszystkie ciastka miały identyczną wielkość i piekły się równomiernie.

**Krok 7.** Wstaw blaszki do nagrzanego piekarnika i piecz 13 minut, aż brzegi będą złotobrązowe. Wyjmij i zostaw na blasze 5 minut, następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciastka są miękkie tuż po wyjęciu z piekarnika i stwardnieją po ostygnięciu – nie zdejmuj ich za wcześnie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz miększe ciastka w środku, skróć pieczenie o 1–2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 5.9 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej białej mąki zamiast pełnoziarnistej?**

Tak, ale ciastka stracą walory odżywcze i będą mniej chrupiące. Pełnoziarnista mąka z samopszy lub orkiszowa nadaje im charakterystyczny orzechowy smak.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 5–7 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić masło olejem kokosowym?**

Tak, olej kokosowy w formie stałej zadziała podobnie. Ciasto może być nieco innej konsystencji, ale ciastka wyjdą smaczne.

**Dlaczego moje ciastka są zbyt twarde?**

Prawdopodobnie były pieczone zbyt długo lub ciasto było za bardzo zmiksowane po dodaniu mąki. Pilnuj czasu pieczenia i wyjmuj ciastka, gdy brzegi są złote, a środek jeszcze lekko miękki.

**Czy ksylitol jest bezpieczny dla dzieci?**

Ksylitol jest bezpieczny dla ludzi, jednak jest toksyczny dla psów. Dla małych dzieci poniżej 3 roku życia lepiej użyć cukru trzcinowego.

**Ile ciastek wychodzi z tego przepisu?**

Przy formowaniu kulek wielkości orzecha włoskiego (ok. 18–20 g każda) wychodzi około 24 ciastek. Większe porcje dadzą mniej sztuk.