---
slug: pelnoziarniste-muffiny-marchewkowe
title: "Pełnoziarniste muffiny marchewkowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Pełnoziarniste muffiny marchewkowe

Puszyste muffiny na bazie pełnoziarnistej mąki pszennej z dużą ilością startej marchewki i aromatycznymi korzennymi przyprawami. Zamiast jajek używa się siemienia lnianego, dzięki czemu wypieki są wegańskie i bogate w błonnik. Idealne na śniadanie lub zdrową przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna pełnoziarnista (Można zastąpić mieszanką mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
- 300 g marchewka (Obrana i starta lub rozdrobniona w robocie kuchennym)
- 130 g cukier trzcinowy nierafinowany (Można zmniejszyć do 100 g przy słodszej marchewce)
- 125 g olej rzepakowy
- 250 g mleko roślinne lub krowie (Do wersji wegańskiej użyj mleka owsianego lub migdałowego)
- 3 łyżka siemię lniane (Pełni rolę zamiennika jajek – po zmieleniu i wymieszaniu z płynem żeluje ciasto)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżeczka imbir suszony mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.5 łyżeczka sól drobna
- 1 szt pieprz czarny świeżo mielony (Dosłownie szczypta – wzmacnia aromat korzennych przypraw)

## Przygotowanie

1. Zmiel siemię lniane na drobny proszek (ok. 10 sekund w blenderze lub robocie kuchennym) i przełóż do osobnego naczynia.
2. Rozdrobnij marchewkę w robocie kuchennym (ok. 8 sekund, obroty 5) lub zetrzyj na drobnej tarce; przełóż do osobnego naczynia.
3. W naczyniu miksującym połącz olej, cukier, mleko i zmielone siemię lniane; mieszaj 10 sekund na 4. obrotach, a następnie odstaw na kilka minut, aż mieszanina zgęstnieje.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. Do dużej miski przesiej mąkę pełnoziarnistą, dodaj sodę, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, kardamon, sól i pieprz; wymieszaj dokładnie trzepaczką.
6. Dodaj suchą mieszankę mąki z przyprawami oraz rozdrobnioną marchewkę do mokrych składników; mieszaj krótko (ok. 7 sekund) tylko do połączenia – nie przemieszaj za długo.
7. Wyłóż foremkę na 12 muffinek papilotkami i napełnij każdą do ¾ wysokości przygotowanym ciastem.
8. Piecz muffiny w nagrzanym piekarniku przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp siemię lniane do kielicha blendera lub misy robota kuchennego i miel przez około 10 sekund, aż uzyskasz drobny proszek. Przesyp zmielone siemię do małej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zmielone siemię lniane w kontakcie z płynem tworzy żel, który zastępuje jajka i spaja ciasto muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz kupić siemię lniane już zmielone (mączka lniana) i dodać je bezpośrednio.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na drobnej tarce lub rozdrobnij w robocie kuchennym przez około 8 sekund na średnich obrotach. Gotową marchewkę przełóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona marchewka łatwiej łączy się z ciastem i oddaje wilgoć, dzięki czemu muffiny są soczyste.
- *Pro tip:* Marchewka powinna być sucha po starciu – jeśli puści dużo soku, lekko ją odciśnij przez gazę lub papierowy ręcznik.

**Krok 3.** Do większej miski lub naczynia miksującego wlej olej rzepakowy, dodaj cukier trzcinowy, mleko i zmielone siemię lniane. Mieszaj przez 10 sekund (łyżką lub robotem na niskich obrotach), a następnie odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Kilkuminutowe odczekanie pozwala siemieniu lnianemu wchłonąć płyn i utworzyć gęsty żel wiążący składniki.
- *Pro tip:* Mieszanina powinna lekko zgęstnieć i stać się śliska w dotyku – to znak, że żel z siemienia się uformował.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C (tryb góra-dół lub bez termoobiegu). Daj mu co najmniej 10–15 minut na nagrzanie się przed włożeniem muffinek.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika sprawia, że muffiny rosną nierównomiernie i mogą być zakalcowate.
- *Pro tip:* Umieść kratę w środkowej pozycji piekarnika, by muffiny były pieczone równomiernie z każdej strony.

**Krok 5.** Do dużej, suchej miski wsyp mąkę pełnoziarnistą przez sito. Dodaj sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, kardamon, sól i szczyptę pieprzu. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny smak każdego muffina.
- *Pro tip:* Jeśli mąka jest bardzo zbita, przesiej ją dwukrotnie – muffiny wyjdą delikatniejsze.

**Krok 6.** Wsyp całą suchą mieszankę mąki z przyprawami do miski z mokrymi składnikami, dodaj rozdrobnioną marchewkę i delikatnie mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto będzie lekko grudkowate i to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Nie martw się grudkami w cieście – znikną podczas pieczenia, a muffiny wyjdą lekkie.

**Krok 7.** Wyłóż każde zagłębienie formy na muffiny papilotką. Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką, wypełniając każdą foremkę do około ¾ jej wysokości.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu i ułatwiają wyjmowanie muffinek, a napełnienie do ¾ daje ciastu miejsce na wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, natłuść formę olejem i oprósz mąką albo użyj foremek silikonowych.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut. Po 30 minutach sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Pełnoziarnista mąka i marchewka potrzebują nieco więcej czasu niż w przypadku muffinek z białej mąki, by środek dobrze się wypieczył.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia – nagłe wpadnięcie zimnego powietrza może spowodować opadnięcie muffinek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.6 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko krowie napojem roślinnym?**

Tak, mleko owsiane, migdałowe lub sojowe sprawdzają się równie dobrze i zachowują przepis w wersji wegańskiej. Wybierz wariant niesłodzony, by nie zaburzyć bilansu cukru.

**Czy siemię lniane można pominąć lub czymś zastąpić?**

Siemię lniane pełni tu rolę zamiennika jajek – nie należy go pomijać. Zamiast niego możesz użyć zmielonych nasion chia w tej samej ilości i wymieszać je z 6 łyżkami wody przed dodaniem do masy.

**Jak przechowywać muffiny marchewkowe i jak długo są świeże?**

Muffiny najlepiej smakują w dniu wypieku, ale przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymują 2 dni. W lodówce zachowają świeżość do 5 dni, a zamrożone – nawet 2 miesiące.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ilość cukru trzcinowego można zredukować do 80–100 g, jeśli marchewka jest naturalnie słodka. Możesz też zastąpić go syropem klonowym lub daktylami (wówczas zblenduj je z mokrymi składnikami).

**Skąd wiem, że muffiny są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek jednego muffina – jeśli wychodzi bez mokrego ciasta, wypieki są gotowe. Wierzch powinien być sprężysty po delikatnym naciśnięciu.

**Czy mogę dodać orzechy lub rodzynki?**

Oczywiście – garść posiekanych orzechów włoskich, pekan lub rodzynek doskonale komponuje się z korzennym smakiem tych muffinek. Dodaj je razem z marchewką na etapie mieszania.