---
slug: pelnoziarniste-zawijance-z-serem
title: "Pełnoziarniste zawijańce z serem"
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Pełnoziarniste zawijańce z serem

Pełnoziarniste zawijańce z serem to puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem z chudego twarogu i skyru, lekko słodzone erytrytolем. Połączenie mąki żytniej pełnoziarnistej z tortową nadaje im delikatną strukturę i nieco orzechowy smak.

## Składniki

- 110 g mleko 0% tłuszczu (Podgrzać do ok. 37°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 40 g masło light (Lekkie masło (np. Kanka) plus odrobina do natłuszczenia miski.)
- 10 g cukier (Potrzebny do aktywacji drożdży.)
- 10 g erytrytol (Do ciasta drożdżowego; słodzi bez podnoszenia indeksu glikemicznego.)
- 150 g mąka tortowa (Drobno mielona mąka pszenna typ 450.)
- 15 g drożdże świeże (Rozkruszyć przed dodaniem do ciepłego mleka.)
- 80 g mąka żytnia pełnoziarnista (Nadaje zawijańcom orzechowy smak i więcej błonnika.)
- 1 szt jajko (Roztrzepać; odłożyć ok. 1 łyżkę do posmarowania wierzchu zawijańców.)
- 5 ml aromat waniliowy (Kilka kropli do ciasta i kilka do masy serowej.)
- 250 g twaróg chudy (Chudy twaróg kremowy; nadaje nadzienie zwartą konsystencję.)
- 40 g skyr naturalny (Dodaje kremowości i białka; można zastąpić gęstym jogurtem greckim.)
- 1 szt żółtko (Do masy serowej; wzbogaca smak i wiąże nadzienie.)
- 50 g erytrytol do nadzienia (Można zwiększyć ilość, jeśli lubisz słodsze nadzienie.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę serową, zapobiega wyciekaniu nadzienia.)
- 100 g erytrytol do posypania (Do posypania zawijańców przed lub po pieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 20 g mąka do opruszenia (Do opruszenia blatu i blach przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj masło, cukier, erytrytol i rozkruszone drożdże; podgrzewaj 3 min/37°C z mieszaniem.
2. Dodaj obie mąki, większą część roztrzepanego jajka i aromat waniliowy; wyrabiaj ciasto programem 'Ciasto' przez 2 minuty.
3. Natłuść miskę masłem, przełóż do niej ciasto, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
4. Wyłóż 2 blachy papierem do pieczenia i oprósz je lekko mąką; odstaw na bok.
5. Przygotuj masę serową: umyj naczynie miksujące, następnie połącz twaróg, skyr, żółtko, aromat waniliowy, erytrytol i skrobię ziemniaczaną; zmiksuj na gładką masę.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40×30 cm.
7. Rozsmaruj masę serową równomiernie na cieście, zostawiając 2 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony.
8. Zwiń ciasto ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na 10 równych kawałków ostrym nożem.
9. Ułóż zawijańce na przygotowanych blachach w odstępach, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na 30 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj wierzch zawijańców odłożonym jajkiem i posyp erytrytolем.
11. Piecz zawijańce w nagrzanym piekarniku przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego (np. Thermomix) wlej 110 g mleka, dodaj 40 g masła, 10 g cukru, 10 g erytrytolu i 15 g rozkruszonych drożdży świeżych. Podgrzewaj 3 minuty w temperaturze 37°C z funkcją mieszania.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego (nie gorącego!) środowiska, by się aktywować i zacząć pracować – zbyt wysoka temperatura je zabija.
- *Pro tip:* Sprawdź drożdże przed użyciem: powinny być świeże, miękkie i pachnieć charakterystycznie, bez oznak pleśni.

**Krok 2.** Do podgrzanej mieszanki dodaj 150 g mąki tortowej, 80 g mąki żytniej pełnoziarnistej, większą część roztrzepanego jajka (ok. 1 łyżkę zostaw) oraz kilka kropli aromatu waniliowego. Uruchom program 'Ciasto' na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta drożdżowego rozwija gluten, dzięki czemu zawijańce będą puszyste, a nie zbitе.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, wyrabiaj ciasto ręcznie na oprószonym blacie przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

**Krok 3.** Natłuść czystą miskę kawałkiem masła. Przełóż ciasto, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że bułki są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie potrwa dłużej; nie spiesz się.

**Krok 4.** Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia, a następnie delikatnie oprósz je mąką przez sito lub palcami.
- *Dlaczego:* Papier i mąka zapobiegają przyklejeniu się zawijańców do blachy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przygotuj blachy zawczasu, by po uformowaniu zawijańców od razu je na nie ułożyć bez zbędnego czekania.

**Krok 5.** Umyj naczynie miksujące. Włóż 250 g twarogu chudego, 40 g skyru, 1 żółtko, kilka kropli aromatu waniliowego, 50 g erytrytolu i 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Zmiksuj do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza masę serową, dzięki czemu nie wypływa z zawijańców podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masę serową możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzi to czas w dniu pieczenia.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i wałkuj wałkiem na prostokąt ok. 40×30 cm. Staraj się zachować równą grubość – ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie zawijańce upieką się jednocześnie i będą identycznej wielkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i będzie łatwiej je rozwałkować.

**Krok 7.** Rozsmaruj masę serową łyżką lub szpatułką równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednej dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolny margines pozwala skleić roladę po zwinięciu, by nadzienie nie wypadało.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia – ciasto będzie trudniej zwinąć, a nadzienie może wyciec.

**Krok 8.** Zacznij ciasno zwijać ciasto od strony z nadzieniem, formując roladę wzdłuż dłuższego boku. Delikatnie ściśnij brzeg na końcu, by rolada się nie rozchodziła. Pokrój roladę ostrym nożem na 10 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i sklejenie końca zapobiega rozchodzeniu się zawijańców podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub nici dentystycznej (nienawoskowanej) do krojenia – rolada nie zostanie zgnieciona.

**Krok 9.** Układaj zawijańce na przygotowanych blachach w odstępach ok. 3–4 cm. Przykryj luźno ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że zawijańce stają się jeszcze bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – to ono decyduje o końcowej puszystości zawijańców.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wierzch zawijańców delikatnie posmaruj pędzelkiem odłożoną częścią roztrzepanego jajka i posyp erytrytolем.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje zawijańcom apetyczną, złocistą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie gniotły wyrośniętych zawijańców – wystarczy lekkie dotknięcie pędzelkiem.

**Krok 11.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż zawijańce będą złociste. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Złocista skórka to znak, że ciasto drożdżowe jest upieczone zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj blachy luźno folią aluminiową na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 15 g drożdży świeżych użyj ok. 5 g drożdży instant (suchych). Drożdże instant nie wymagają wcześniejszej aktywacji w ciepłym mleku – można dodać je bezpośrednio do mąki.

**Czy można zastąpić erytrytol zwykłym cukrem?**

Tak, erytrytol można zastąpić cukrem w stosunku 1:1 w cieście, ale w nadzeniu możesz użyć nieco mniej cukru, bo jest słodszy od erytrytolu. Zważaj, że zmieni się wartość kaloryczna i indeks glikemiczny przepisu.

**Jak przechowywać zawijańce, by pozostały miękkie?**

Przechowuj zawijańce w szczelnym pojemniku lub woreczku na max. 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz je też zamrozić po ostygnięciu – odgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy można przygotować ciasto bez miksera?**

Tak – wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10–12 minut na lekko oprószonym blacie, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.

**Co zrobić, gdy masa serowa jest zbyt rzadka?**

Dodaj jeszcze pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub odcedź twaróg przez gazę przez ok. 30 minut, by pozbyć się nadmiaru serwatki. Masa powinna być gęsta, by nie wypływała z zawijańców podczas pieczenia.

**Czy można dodać do nadzienia rodzynki lub wanilię?**

Oczywiście – namoczone rodzynki lub starta skórka z cytryny doskonale pasują do masy twarogowej. Możesz też zastąpić aromat waniliowy prawdziwą pastą waniliową dla intensywniejszego smaku.