---
slug: pelnoziarnisty-chleb-dyniowo-pomidorowy
title: "Pełnoziarnisty chleb dyniowo-pomidorowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "breakfast_dish"]
---

# Pełnoziarnisty chleb dyniowo-pomidorowy

Pełnoziarnisty chleb z dodatkiem dyni i suszonych pomidorów to aromatyczny, zdrowy pieczywo idealny na śniadanie lub jako dodatek do sałatek. Delikatnie słodkawy smak dyni łączy się z intensywnym posmakiem pomidorów. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy warto.

## Składniki

- 430 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 15 g otręby owsiane
- 230 g puree z dyni
- 1 opakowanie opakowanie suszonych drożdży
- 62.5 ml mleko
- 62.5 ml woda
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 30 ml suszony pomidor (nie z oleju)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 125 ml pestki z dyni

## Przygotowanie

1. Przesianą mąkę wymieszaj z solą, suszonymi pomidorami, drożdżami i otrębami.
2. Podgrzej wodę i mleko, a następnie powoli wlej do miski z suchymi składnikami.
3. Dodaj puree z dyni i jedną łyżkę oliwy, po czym krótko wymieszaj mikserem ręcznym.
4. Wyłóż masę na stolnicę i zagniataj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
5. Dodaj drugą łyżkę oliwy i kontynuuj zagniatanie przez kolejne kilka minut.
6. Na koniec dodaj pestki z dyni i wgnieć je równomiernie w ciasto.
7. Zagnieć ciasto i powierzchnię lekko posmaruj oliwą, aby nie wyschło.
8. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce i pozostaw do podwojenia objętości, ok. 1 godz.
9. Po podrośnięciu przełóż ciasto do formy do chleba i piecz w piekarniku 45 min w 180°C.
10. Po upieczeniu pozostaw chleb w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, aby ostygł.
11. Przygotuj puree z dyni: dynię pokrój na kawałki i upiecz w piekarniku.
12. Oczyść dynię, usuwając nasiona, a następnie pokrój ją na mniejsze kawałki.
13. Ułóż dynię w naczyniu żaroodpornym, przykryj i piecz 1 godz. w 180°C.
14. Po upieczeniu obierz dynię ze skórki i miąższ zmiksuj do konsystencji gładkiego puree.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj ją z solą, drożdżami, otrębami i pokrojonymi suszonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta, a mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz użyć wideł do rozgniatania grudek mąki i drożdży.

**Krok 2.** Wlej podgrzane mleko i wodę do miski z suchymi składnikami, mieszając od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Ciepłe płyn aktywuje drożdże i pomaga w szybszym zagnieceniu ciasta, ale nie może być zbyt gorące, by nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Idealna temperatura płynu to 37–40°C – sprawdź termometrem lub kroplą na nadgarstku.

**Krok 3.** Dodaj puree z dyni i jedną łyżkę oliwy, po czym wymieszaj składniki mikserem lub łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Puree z dyni dodaje wilgotności i naturalnej słodyczy, a oliwa poprawia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać ręcznie, ale wymaga to więcej siły i czasu.

**Krok 4.** Wyłóż masę na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj rękoma przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zagniatanie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Wlej drugą łyżkę oliwy i kontynuuj zagniatanie, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa nadaje miękkości i zapobiega wysychaniu ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Możesz stopniowo dodawać oliwę, wlewając ją po trochu, by łatwiej się wgniotło.

**Krok 6.** Dodaj pestki z dyni i wgnieć je delikatnie, by nie rozgnieść, ale równomiernie rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Pestki dodają chrupkości i wartości odżywczej, ale zbyt silne zagniatanie może je roztrzaskać.
- *Pro tip:* Lekko podsusz pestki na patelni przed dodaniem, by były bardziej aromatyczne.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce i posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni ciasto przed wyschnięciem i pomaga mu równomiernie podrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by nie przywarło do miski podczas wypiekania.

**Krok 8.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na około godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a wilgotna atmosfera zapobiega skórkowieniu ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do wysmarowanej formy i upiecz w rozgrzanym piekarniku 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Forma zapewnia odpowiedni kształt, a stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw chleb wewnątrz na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadaniu się chleba i pozwala mu dokończyć proces gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj chleba od razu – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 11.** Przygotuj puree z dyni – to kluczowy składnik, który nadaje chlebowi smak i kolor.
- *Dlaczego:* Samo puree możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.
- *Pro tip:* Użyj dyni cukrowej – ma najbardziej aromatyczny i słodki miąższ.

**Krok 12.** Oczyść dynię z nasion i skórki, a następnie pokrój ją na równe, niewielkie kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki pieką się równomiernie, co przyspiesza proces i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do dyni – jej skórka jest twarda, więc ostrożnie ją obieraj.

**Krok 13.** Ułóż dynię w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią i piecz 60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapewnia efekt duszenia, dzięki czemu dynia staje się miękka i łatwiejsza do miksowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę wody na dno naczynia, by dynia nie wysychała podczas pieczenia.

**Krok 14.** Po upieczeniu obierz dynię ze skórki i miąższ zmiksuj do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Gładkie puree lepiej się miesza z ciastem i nie tworzy grudek w gotowym chlebie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz roztłuc dynię widełkami, ale efekt będzie bardziej ziarnisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko roślinne mlekiem owsianym?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub innego mleka roślinnego. Upewnij się jednak, że nie zawiera ono dodatków słodzących ani aromatów.

**Jak przechowywać chleb, by nie wyschnął?**

Chleb najlepiej przechowywać w pudełku na chleb lub w folii aluminiowej w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić w porcjach.

**Czy chleb można zrobić bez pestek z dyni?**

Tak, pestki można pominąć lub zastąpić innymi nasionami, np. słonecznikowymi lub lnianymi, bez utraty jakości ciasta.

**Dlaczego chleb nie wyrosnął?**

Może to wynikać z zbyt zimnego miejsca, przeterminowanych drożdży lub zbyt dużej ilości mąki, która spowalnia fermentację.

**Czy puree z dyni można kupić gotowe?**

Tak, możesz użyć naturalnego, niesłodzonego puree z dyni z słoika, ale upewnij się, że nie zawiera dodatków.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?**

Wbij szpikulec lub patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, chleb jest upieczony. Dno powinno być złote i lekko stukające.