---
slug: penne-a-la-neapolitana
title: "Penne a'la Neapolitana"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne a'la Neapolitana

Penne a'la Neapolitana to szybki, aromatyczny makaron z sosem pomidorowym, cebulą, czosnkiem i bazylią. Danie gotuje się w mniej niż 30 minut i idealnie sprawdza się na co dzień. Podaje się z parmezanem i świeżą bazylią.

## Składniki

- 500 g makaron penne
- 1 puszka pomidor w puszce w zalewie
- 125 g koncentrat pomidorowy 30% (pół słoiczka)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (średnia, np. biała lub czosnkowa)
- 3 ząbek czosnek
- 125 ml czerwone wino półwytrawne (pół szklanki)
- 0.02 ml sos tabasco (3-4 krople)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 6 liść świeża bazyliia
- 30 g parmezan (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej oliwę z oliwek na głęboką patelnię.
2. Rozgrzej oliwę, wrzuć obrane ząbki czosnku i smaż ok. 5 minut, aż się zarumienią.
3. Wyjmij czosnek z patelni i dodaj drobno posiekaną cebulę.
4. Smaż cebulę, aż zeszkli się i stanie przezroczysta.
5. Dodaj pokrojone pomidory z puszki i mieszaj.
6. Podlej sosem czerwonym winem i gotuj na dużym ogniu, aż płyn się zredukuje.
7. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Dodaj sos tabasco i wymieszaj.
10. Przykryj patelnię i dusź sos na małym ogniu przez kilka minut.
11. W międzyczasie zagotuj osoloną wodę z odrobiną oliwy w garnku.
12. Wrzuć makaron i gotuj połowę czasu wskazanego na opakowaniu.
13. Odsącz makaron i dodaj go do sosu na patelni.
14. Dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez ok. 7 minut, by makaron wchłonął sos.
15. Spróbuj makaronu, czy ma odpowiednią konsystencję.
16. Wyłóż danie na talerze i posyp parmezanem.
17. Udekoruj liśćmi świeżej bazylii i podawaj z sałatą i winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej około 30 ml oliwy z oliwek na głęboką patelnię, by równomiernie pokryła dno.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywaraniu składników i przekazuje aromaty.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z dodatkiem czosnku dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wrzuć obrane ząbki czosnku i smaż około 5 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Czosnek aromatyzuje oliwę, a po usunięciu nie przepala się.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku, by nie zgorykł i nie gorzknął.

**Krok 3.** Wyjmij zeszkliły czosnek i dodaj drobno posiekaną cebulę do aromatycznej oliwy.
- *Dlaczego:* Usuwa się czosnek, by nie przepalił się podczas dłuższego gotowania.
- *Pro tip:* Siekaj cebulę jednolitymi kostkami, by równomiernie się podsmażyła.

**Krok 4.** Smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się rumienić.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone pomidory z puszki (wraz z zalewą) i delikatnie wymieszaj z cebulą.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą podstawę sosu i zaczynają się rozkładać pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów zbyt drobno, by sos miał teksturę z kawałkami.

**Krok 6.** Wlej pół szklanki czerwonego wina i gotuj na dużym ogniu, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak i usuwa alkohol.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przywierał do patelni.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Koncentrat pogłębia barwę i intensywność smaku sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Rozpuść koncentrat najpierw w odrobinie ciepłej wody, by łatwiej się wymieszał.

**Krok 8.** Dopraw sos solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak pozostałych składników.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i często smakuj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Dodaj kilka kropli tabasco i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tabasco dodaje lekkiego pieczenia i głębi smakowi.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 kropli – zawsze możesz dodać więcej później.

**Krok 10.** Przykryj patelnię i dusź sos na małym ogniu przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom połączyć się i wzmocnić aromat.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli i łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Sól dodaje smaku makaronowi, a oliwa zapobiega przyleganiu.
- *Pro tip:* Użyj dużo wody – makaron potrzebuje przestrzeni do gotowania.

**Krok 12.** Wrzuć penne i gotuj połowę czasu wskazanego na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Makaron dokończy gotowanie w sosie, wchłaniając jego smak.
- *Pro tip:* Stosuj zegar – nie przegap momentu odjęcia od ognia.

**Krok 13.** Odsącz makaron, zachowując odrobinę wody z gotowania, i dodaj go do sosu.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu pomaga połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Nie płucz makaronu – płukanie usuwa skrobię potrzebną do przywierania sosu.

**Krok 14.** Wymieszaj makaron z sosem, przykryj i gotuj przez 7 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* To pozwala makaronowi wchłonąć smak sosu i osiągnąć idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść makaronu.

**Krok 15.** Wyjmij próbkę makaronu i spróbuj, czy jest odpowiednio miękki.
- *Dlaczego:* Konsystencja makaronu zależy od preferencji – niektórzy lubią bardziej al dente.
- *Pro tip:* Jeśli makaron jest za twardy, dodaj odrobinę wody z gotowania i dalej dusź.

**Krok 16.** Wyłóż danie na porcje talerzy i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słodkawo-solonego smaku i kremowości.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu dla najlepszego smaku.

**Krok 17.** Udekoruj liśćmi świeżej bazylii i podawaj z sałatą z octem balsamicznym i winem.
- *Dlaczego:* Świeża bazyliia podkreśla włoski charakter dania, a sałata balansuje obiad.
- *Pro tip:* Podaj od razu – danie jest najlepsze, gdy świeże i ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast konserwowych?**

Tak, możesz użyć 600 g świeżych pomidorów, najlepiej dojrzałych i obranych. Gotuj je dłużej, by zredukować wodę.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed dodaniem makaronu. Smak nawet się wtedy wyostrzy.

**Jak zapobiec przypaleniu sosu podczas duszenia?**

Utrzymuj niską temperaturę i często mieszaj. Jeśli sos się zagęści, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Czy mogę zrobić danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina użyj bulionu warzywnego lub sok pomidorowy. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego makaron gotuję tylko połowę czasu?**

Makaron dokończy gotowanie w sosie, wchłaniając jego aromat. To klucz do idealnej konsystencji al dente.

**Czy mogę zastąpić penne innym makaronem?**

Tak, świetnie sprawdzą się makaron typu fusilli, rigatoni lub spaghetti. Ważne, by makaron dobrze trzymał sos.