---
slug: penne-all-amatriciana-w-pikantnym-sosie-z-boczku-i
title: "Penne all’ Amatriciana (w pikantnym sosie z boczku i"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne all’ Amatriciana (w pikantnym sosie z boczku i

Penne all’ Amatriciana to klasyczny włoski makaron w pikantnym sosie z boczku, pomidorów i chili. Danie gotuje się szybko, a mimo prostoty smakuje wyśmienicie. Idealne na co dzień – szybkie, tanie i sytne.

## Składniki

- 6 szt plasterków wędzonego boczku (albo 3 plastry bekonu)
- 1000 g dojrzałych czerwonych pomidorów (albo dwie puszki pomidorów pokrojonych w kostkę) (można zastąpić dwiema puszkami pomidorów w kostce)
- 500 g penne (makaron rurki)
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1 szt cebula bardzo drobno posiekana
- 10 ml posiekanej drobno papryczki chili (albo duża szczypta sproszkowanej) (lub duża szczypta chili w proszku)
- 0 szt sól, pieprz (najlepiej świeżo mielony) (do smaku)

## Przygotowanie

1. Boczek drobno posiekać nożem.
2. Pomidory obrać ze skórki.
3. Zrobić krzyżowe nacięcie na pomidorach, zaleć wrzątkiem na 1–2 minuty, potem ochłodzić w zimnej wodzie.
4. Zdjąć skórki z pomidorów ręcznie.
5. Pomidory grubo posiekać.
6. W zimie użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych.
7. Zagotować wodę na makaron, a w międzyczasie rozgrzać oliwę na patelni, dodać boczek, cebulę i chili, smażyć 3 minuty.
8. Dodać pomidory i doprawić solą oraz pieprzem.
9. Gotować sos na wolnym ogniu przez 3 minuty.
10. Odcisnąć makaron i odstawić bez wody.
11. Wymieszać makaron z sosem.
12. Podawać natychmiast z posypanym parmezanem.
13. Chili można pominąć dla łagodniejszego smaku.
14. Makaron można zastąpić dowolnym innym rodzajem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plasterki boczku jeden na drugim i kroj nożem w cienkie paski, a potem drobno je posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku lepiej się podsmażą i rozpuszczą tłuszcz, co nada sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mocnych ruchów – ostrożnie i równomiernie kroj, by nie poślizgnąć się nożem.

**Krok 2.** Przed obieraniem pomidora upewnij się, że jest dojrzały i nie zbyt twardy.
- *Dlaczego:* Miękkie pomidory łatwiej się obiera ze skórki po blanszowaniu.
- *Pro tip:* Obieranie po blanszowaniu jest najłatwiejsze – nie musisz używać obieraczki.

**Krok 3.** Zrób nożem krzyż na wierzchu pomidora, zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, potem natychmiast przenieś do lodowatej wody.
- *Dlaczego:* Ciepło rozszerza skórkę, a zimno ją kurczy – dzięki temu łatwo się oddziela od miąższu.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów w wrzątku zbyt długo, by nie zaczęły się gotować w środku.

**Krok 4.** Po ochłodzeniu złap palcami róg skórki i delikatnie ją zdejmij.
- *Dlaczego:* Skórka po blanszowaniu odstaje od miąższu i zdejmuje się niemal sama.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie chce się zrywać, pomidor był zapewne za twardy lub za krótko blanszowany.

**Krok 5.** Pokrój oblane pomidory na grube kawałki, nie muszą być idealne.
- *Dlaczego:* Grube kawałki lepiej zachowają strukturę podczas gotowania i nie rozpadną się całkowicie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – pomidory i tak się rozpadną przy gotowaniu sosu.

**Krok 6.** W zimie zamiast świeżych pomidorów użyj dwóch puszek pokrojonych w kostkę.
- *Dlaczego:* Pomidorów cieplarnianych brakuje smaku i aromatu, a te konserwowe są dojrzalejsze i soczystsze.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory w puszce bez dodatku cukru i zioła bazylii dla lepszego smaku.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj wodę na makaron, a tymczasem na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż boczek, cebulę i chili.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatyzuje tłuszcz, co nada sosowi bogatszy smak, a makaron gotuje się w międzyczasie.
- *Pro tip:* Użyj dużej patelni, by składniki nie tłoczyły się i ładnie się podsmażyły.

**Krok 8.** Do podsmażonej cebuli i boczku dodaj posiekane pomidory i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć sok z pomidorów, a pieprz dodaje wyrazistości smakowi.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień i gotuj sos przez 3 minuty, by pomidory się lekko rozpuściły.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala pomidorom zachować świeżość, a jednocześnie połączyć smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść pomidorów, ale zapobiec przypalaniu.

**Krok 10.** Gdy makaron jest gotowy, odcedź go i odstaw do garnka bez wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody spowoduje rozcieńczenie sosu – makaron powinien być suchy przed wymieszaniem.
- *Pro tip:* Nie płucz makaron – spłukałbyś skrobię, która pomaga sosowi przylegać do nitek.

**Krok 11.** Wlej sos do makaronu i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na końcu zapewnia równomierne pokrycie sosu i lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić patelni z anti-stick.

**Krok 12.** Natychmiast podawaj danie, posypując startym parmezanem lub płatkami.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga parmezanie się lekko stopić i lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu – smakuje znacznie lepiej niż gotowy w proszku.

**Krok 13.** Jeśli nie lubisz ostro, pomiń chili lub użyj mniejszą ilość.
- *Dlaczego:* Chili nadaje potrawie charakterystyczny pikantny smak, ale nie jest obowiązkowe.
- *Pro tip:* Możesz dodać chili na końcu – każdy oceni sobie ilość według własnego gustu.

**Krok 14.** Zamiast penne możesz użyć fusilli, rigatoni lub spaghetti.
- *Dlaczego:* Inne makarony też świetnie trzymają gęsty sos i są równie smaczne.
- *Pro tip:* Wybierz makaron z głębokimi bruzdami lub rurkowy – lepiej zatrzymuje sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bekonu zamiast boczku?**

Tak, 3 plastry bekonu to dobry zamiennik 6 plasterków boczku. Smak będzie podobny, choć nieco inny z powodu innej metody wędzenia.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Makaron lepiej gotować na świeżo, by nie stwardniał.

**Czy danie jest ostre?**

Zależy to od ilości chili. Standardowa ilość nadaje lekkie ocieplenie, ale można zwiększyć lub całkowicie pominąć.

**Czy mogę dodać czerwone wino?**

Tak, po podsmażeniu boczku możesz dolać 50 ml czerwonego wina i odparować je przed dodaniem pomidorów – to klasyczna wersja Amatriciany.

**Czy parmezan jest konieczny?**

Nie, ale mocno wzbogaca smak. Jeśli nie masz, możesz użyć pecorino lub pominąć – danie i tak będzie smaczne.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by sos nie wyschnął.