---
slug: penne-all-arrabbiata
title: "Penne all'arrabbiata"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata to klasyczny włoski makaron z pikantnym sosem pomidorowym, którego nazwa pochodzi od włoskiego słowa 'wściekły'. Prosty przepis gotowy w kilkanaście minut, idealny na szybki obiad.

## Składniki

- 140 g makaron penne (Najlepiej użyć penne rigate – żebrowany kształt lepiej trzyma sos.)
- 2 szt świeże pomidory (Można zastąpić 250 ml passaty lub pomidorami z puszki (obranymi, pokrojonymi).)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt ostra papryczka peperoncino (Ilość papryczki dostosuj do swojej tolerancji ostrości; można użyć suszonych płatków chili.)
- 6 szt bazylia świeża (Kilka listków bazylii do posypania przed podaniem.)
- 4 łyżka parmezan tarty (Podawaj oddzielnie, żeby każdy mógł dosypać wedle uznania.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne al dente w dobrze osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
2. Świeże pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń szypułki i pestki, a miąższ pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż obrany, przekrojony na pół ząbek czosnku przez około minutę.
4. Papryczkę peperoncino przekrój wzdłuż, usuń pestki, pokrój w kosteczkę i dodaj do czosnku; smaż razem 1 minutę.
5. Dodaj pomidory, dopraw solą, wymieszaj i gotuj sos przez około 3 minuty na średnim ogniu.
6. Dodaj odcedzony makaron do sosu, wymieszaj i gotuj razem jeszcze przez około minutę.
7. Wyłóż na talerze, posyp posiekaną bazylią i podawaj z tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na litr). Wsyp makaron penne i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente – czyli lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Makaron al dente nie rozgotowuje się podczas późniejszego podsmażania z sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – można nią rozrzedzić sos, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 2.** Natnij skórkę pomidorów na krzyż, włóż je do miski, zalej wrzątkiem na 30 sekund, a potem przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie sama. Obrane pomidory pokrój na ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i pestek sprawia, że sos jest gładszy i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, użyj 250 ml gotowej passaty – efekt będzie równie dobry.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Obierz ząbek czosnku, przekrój go na pół i wrzuć na patelnię. Smaż około 1 minuty, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku w oliwie uwalnia jego aromat i nadaje sosowi głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – gorzki czosnek zepsuje smak całego dania.

**Krok 4.** Papryczkę peperoncino przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem, łyżeczką wydrąż pestki (to one są najostrzejsze), a miąższ pokrój w drobną kosteczkę. Dodaj do patelni z czosnkiem i smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zmniejsza ostrość dania – możesz zostawić część, jeśli lubisz bardzo pikantne potrawy.
- *Pro tip:* Po krojeniu papryczki umyj dokładnie ręce i nie dotykaj oczu – kapsaicyna mocno parzy.

**Krok 5.** Wsyp przygotowane pomidory (lub passatę) na patelnię, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i gotuj sos na średnim ogniu przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wystarczy, żeby pomidory się rozpadły i połączyły z aromatami z patelni.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać – zbyt mocny ogień wyparuje go za szybko.

**Krok 6.** Odcedź ugotowany makaron na sicie i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Wymieszaj i podgrzewaj razem przez około minutę.
- *Dlaczego:* Połączenie makaronu z sosem na patelni sprawia, że sos wnika w makaron i całość staje się jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zbyt suchy, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu.

**Krok 7.** Wyłóż makaron na talerze, posyp świeżo posiekaną bazylią i serwuj z tartym parmezanem podanym oddzielnie.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje intensywny aromat, który zanika podczas gotowania.
- *Pro tip:* Parmezan warto zetrzeć tuż przed podaniem – gotowy tarty ser szybko traci świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć passaty zamiast świeżych pomidorów?**

Tak, 250 ml passaty to doskonały zamiennik. Możesz też użyć pomidorów z puszki – obranych i pokrojonych.

**Jak regulować ostrość sosu arrabbiata?**

Użyj mniejszej papryczki lub usuń z niej wszystkie pestki, żeby zmniejszyć ostrość. Jeśli lubisz bardzo pikantne potrawy, zostaw pestki lub dodaj dwie papryczki.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos arrabbiata możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej go przed podaniem i wtedy dodaj świeżo ugotowany makaron.

**Czym zastąpić parmezan w wersji wegańskiej?**

Możesz użyć wegańskiego odpowiednika parmezanu dostępnego w sklepach ze zdrową żywnością lub pominąć go całkowicie – danie nadal będzie smaczne.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?**

Dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu – zawiera skrobię, która pomoże uzyskać kremową konsystencję sosu.

**Czy mogę użyć innego makaronu niż penne?**

Tak, rigatoni lub fusilli świetnie sprawdzą się w tym przepisie, ponieważ ich kształt dobrze chwyta gęsty sos. Unikaj makaronu nitkowatego – sos będzie z niego spływał.