---
slug: penne-alla-puttanesca
title: "Penne Alla Puttanesca"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne Alla Puttanesca

Penne alla puttanesca to klasyczny włoski makaron z intensywnym sosem pomidorowym, wzbogaconym oliwkami, kaparami i anchois. Danie gotuje się szybko i nie wymaga wielu składników, a efekt smakowy jest wyjątkowo wyrazisty. Idealne na szybki obiad w ciągu tygodnia.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku (Można użyć większej ilości według upodobań.)
- 130 g czarne oliwki bez pestek
- 30 g fileciki anchois w oleju (Anchois nadają sosowi głębię umami; można zmniejszyć ilość dla łagodniejszego smaku.)
- 30 g oliwa z oliwek
- 500 g krojone pomidory z puszki
- 100 g kapary solone, opłukane (Dokładnie opłukaj kapary pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.)
- 1 łyżka sól (Do wody na makaron; sos zazwyczaj jest już wystarczająco słony od anchois i kaparów.)
- 360 g makaron penne
- 1 łyżka natka pietruszki świeża, posiekana (Dodawana na końcu, zachowuje świeżość i kolor.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Czosnek, oliwki i anchois umieść w naczyniu miksującym lub posiekaj nożem na drobno.
2. Dodaj oliwę z oliwek i podduszaj składniki przez około 3 minuty na małym ogniu, mieszając.
3. Dodaj krojone pomidory z puszki oraz opłukane kapary, gotuj sos przez 12 minut na średnim ogniu.
4. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, przełóż do dużego naczynia i trzymaj w cieple.
5. W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli, następnie wsyp makaron penne.
6. Gotuj makaron al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, odcedź i przełóż do sosu.
7. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, całość dokładnie wymieszaj i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem. Oliwki pokrój na plasterki lub w połówki. Anchois wyjmij z oleju i drobno posiekaj. Wszystkie składniki umieść razem w misce lub naczyniu do gotowania.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników pozwala na równomierne uwolnienie aromatów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender lub robot kuchenny, możesz rozdrobnić te składniki pulsacyjnie przez kilka sekund.

**Krok 2.** Na patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu. Dodaj rozdrobniony czosnek, oliwki i anchois, smaż przez około 3 minuty, często mieszając, aż anchois się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie na oliwie wydobywa głęboki smak czosnku i anchois, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – powinien jedynie zeszklić się i nabrać złocistego koloru.

**Krok 3.** Do patelni wlej pomidory z puszki i dodaj opłukane kapary. Wymieszaj, zwiększ ogień do średniego i gotuj sos przez około 12 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zagęszcza sos i łączy smaki wszystkich składników w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, zmniejsz ogień lub przykryj patelnię częściowo pokrywką.

**Krok 4.** Spróbuj sos i dopraw pieprzem. Soli najprawdopodobniej nie będzie potrzeba wiele, bo anchois i kapary są już słone. Gotowy sos przełóż do dużej miski i przykryj, żeby nie wystygł.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania sosu pozwala ocenić jego faktyczną słoność po redukcji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli pochopnie – najpierw poczekaj, aż połączysz sos z makaronem, i dopiero wtedy ewentualnie dosól.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry na 360 g makaronu) i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zawrze, wsyp łyżkę soli i wsyp makaron penne.
- *Dlaczego:* Duża ilość osolonej wody sprawia, że makaron gotuje się równomiernie i ma lepszy smak.
- *Pro tip:* Woda powinna być naprawdę wrząca – dopiero wtedy wsypuj makaron, żeby skrobia nie posklejała go w bryle.

**Krok 6.** Gotuj makaron tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu, ale na 1–2 minuty przed końcem spróbuj kawałek – powinien być al dente, czyli miękki, ale z lekko twardym środkiem. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Makaron al dente jest lepiej strawny i nie rozciąga się po wymieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – jeśli sos jest za gęsty, możesz go rozrzedzić tym skrobiowym płynem.

**Krok 7.** Odcedzony makaron dodaj do miski z sosem puttanesca. Posyp posiekaną natką pietruszki i dokładnie wymieszaj, żeby sos pokrył każdy kawałek makaronu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapewnia optymalną temperaturę i zapobiega sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Możesz skropić gotowe danie cienką nitką oliwy z oliwek extra vergine dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć anchois, jeśli nie jadam ryb?**

Anchois można pominąć, jednak sos straci głębię smaku umami. Możesz spróbować zastąpić je łyżką pasty miso lub łyżeczką sosu sojowego, choć nie będzie to w pełni autentyczny smak.

**Jak długo można przechowywać sos puttanesca?**

Sos bez makaronu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy. Makaron najlepiej gotować na bieżąco.

**Czy zamiast penne mogę użyć innego makaronu?**

Tak, sos puttanesca pasuje do różnych kształtów makaronu. Świetnie sprawdzą się spaghetti, rigatoni czy fusilli – każdy makaron z rowkami lub wgłębieniami dobrze łapie gęsty sos.

**Czy sos będzie bardzo słony przez kapary i anchois?**

Kapary należy dokładnie opłukać pod zimną wodą, a anchois same w sobie są słone, dlatego nie dodawaj soli do sosu na początku. Doprawiaj ostrożnie dopiero na końcu, po spróbowaniu.

**Czy to danie jest ostre?**

Tradycyjna puttanesca nie jest ostra – jedyne ostrość pochodzi z pieprzu. Jeśli lubisz pikantniejsze smaki, możesz dodać płatki chili lub suszoną pepperoncino razem z czosnkiem na początku smażenia.

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Tak, potrzebujesz ok. 600–700 g dojrzałych pomidorów, które należy wcześniej sparzyć, obrać i pokroić. Pamiętaj, że świeże pomidory mają więcej wody, więc sos może wymagać dłuższego gotowania.