---
slug: penne-z-baklazanem
title: "Penne z bakłażanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne z bakłażanem

Penne z bakłażanem to klasyczna sycylijska pasta alla Norma w wersji wegańskiej – z chrupiącym bakłażanem, pikantnym sosem pomidorowym i słodkawymi rodzynkami. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca głębią smaku i aromaem świeżej bazylii.

## Składniki

- 2 szt bakłażan (Około 600–700 g łącznie; wybierz twarde, błyszczące sztuki)
- 400 g makaron penne rigate (Można zastąpić rigatoni lub innym krótkim makaronem)
- 400 g krojone pomidory z puszki (1 standardowa puszka)
- 40 g rodzynki (Około ¼ szklanki; nadają sosowi słodko-kwaśny charakter)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka płatki chili (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 1 łyżeczka sól (Do odciągania goryczy z bakłażana; plus dodatkowa do wody i sosu)
- 1 łyżeczka czarny pieprz (Najlepiej świeżo mielony)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Lub inny olej o wysokiej temperaturze dymienia)
- 125 ml woda z gotowania makaronu (Skrobiowa woda zagęszcza sos; można zastąpić zwykłą wodą)
- 1 pęczek bazylia świeża (Do podania; dodaj dopiero na talerzu, by zachować aromat)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w równą kostkę ~1 cm, przełóż do miski, obsyp łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. W dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę i ugotuj makaron al dente według wskazówek na opakowaniu.
3. Przed odcedzeniem odlej około ½ szklanki wody z gotowania makaronu i odłóż. Makaron odcedź i zostaw na durszlaku.
4. Bakłażany dokładnie odciśnij z soku. Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę i smaż bakłażany 8–10 minut, aż będą złote i miękkie.
5. Usmażone bakłażany przełóż na papierowy ręcznik. Na tej samej patelni podsmażaj posiekany czosnek i płatki chili przez 30 sekund.
6. Dodaj pomidory z puszki, wodę z makaronu, rodzynki, sól i pieprz. Duś bez pokrywki na dużym ogniu przez 5 minut.
7. Dodaj bakłażany do sosu, wymieszaj, a następnie wrzuć makaron i dokładnie połącz wszystkie składniki.
8. Podawaj natychmiast z listkami świeżej bazylii i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany pokrój w równą kostkę o boku około 1 cm – użyj ostrego noża i najpierw pokrój warzywo w plastry, potem w słupki i na koniec w kostkę. Przełóż do dużej miski, posyp łyżeczką soli, wymieszaj ręką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z bakłażana nadmiar wody i ewentualną gorycz, dzięki czemu podczas smażenia będzie chrupiący, a nie rozgotowany.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć ten krok, możesz delikatnie wycisnąć kostki bakłażana przez ściereczkę kuchenną.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Wsyp 1–2 łyżki soli – woda powinna być wyraźnie słona – i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż makaron będzie al dente (lekko twardy w środku).
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda to jedyna szansa na nadanie makaronowi smaku od środka; al dente zapobiega rozgotowaniu w sosie.
- *Pro tip:* Sprawdź makaron 1–2 minuty przed podanym czasem – zawsze lepiej wyjąć go odrobinę za wcześnie, bo będzie jeszcze chwilę się gotować w sosie.

**Krok 3.** Zanim odcedzisz makaron, nabierz kubkiem lub chochlą około ½ szklanki (125 ml) mętnej wody z gotowania i odłóż ją w miseczce. Potem odcedź makaron na durszlaku.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda z gotowania makaronu zagęszcza sos i pomaga mu lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Ustaw durszlak w zlewie zanim zaczniesz odlewać – unikniesz oparzenia parą wodną.

**Krok 4.** Bakłażany przełóż na czystą ściereczkę lub papierowy ręcznik i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy na dużym ogniu (olej powinien być bardzo gorący, ale nie dymić). Wsyp bakłażany i smaż 8–10 minut, mieszając co 2 minuty, aż będą złociste i miękkie.
- *Dlaczego:* Mocno rozgrzany tłuszcz powoduje szybkie odparowanie wody z bakłażana i jego zarumienienie zamiast duszenia.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo bakłażanów naraz – jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, żeby kostki się nie gotowały we własnym sosie.

**Krok 5.** Usmażone bakłażany wyłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Na tej samej patelni (bez mycia) zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek i płatki chili i smaż dokładnie 30 sekund, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat, ale zbyt długie go przypali i zgorzkni sos.
- *Pro tip:* Miej pomidory już otwarte i gotowe do wrzucenia – 30 sekund mija bardzo szybko.

**Krok 6.** Wlej pomidory z puszki, odłożoną wodę z makaronu, wsyp rodzynki, szczyptę soli i pieprzu. Zwiększ ogień na duży i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala odparować nadmiarowi wody i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę więcej wody z makaronu; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze 2 minuty.

**Krok 7.** Wrzuć bakłażany z powrotem do sosu, wymieszaj. Następnie dodaj odcedzony makaron i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko, żeby sos pokrył każdy kawałek makaronu.
- *Dlaczego:* Połączenie makaronu z gorącym sosem na patelni pozwala mu wchłonąć smaki i tworzy spójne danie.
- *Pro tip:* Jeśli makaron zdążył wystygnąć i skleil się, przed dodaniem do sosu polej go łyżką oliwy i rozrusz widelcem.

**Krok 8.** Przełóż makaron na talerze lub do miski. Na wierzch połóż kilka listków świeżej bazylii (możesz je porwać ręką) i zetrzyj lub zmiel trochę czarnego pieprzu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Bazylia traci aromat pod wpływem ciepła, dlatego dodajemy ją dopiero na samym końcu, już na talerzu.
- *Pro tip:* Dla elegantszego podania skrop danie kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek extra virgin przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę solić bakłażana przed smażeniem?**

Tak, jest to zalecane. Sól wyciąga nadmiar wody i goryczy z bakłażana, dzięki czemu smażenie jest szybsze i efektywniejsze, a kostki ładnie się rumienią zamiast dusić.

**Czy mogę użyć innego makaronu niż penne?**

Oczywiście – rigatoni, fusilli lub ziti świetnie pasują do tego sosu. Ważne, żeby wybrać krótki makaron z rowkami lub dziurkami, które zbierają sos.

**Po co rodzynki w wytrawnym sosie pomidorowym?**

To sycylijski trik – rodzynki balansują kwasowość pomidorów i dodają daniu subtelnej słodyczy. Jeśli nie przepadasz za takim połączeniem, możesz je pominąć lub zastąpić łyżeczką cukru.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że wybrany makaron nie zawiera jaj (sprawdź etykietę).

**Jak przechowywać resztki?**

Makaron przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy, żeby sos się nie wysuszył.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak – sos pomidorowy z bakłażanem możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron ugotuj świeży tuż przed podaniem i połącz z podgrzanym sosem.