---
slug: penne-z-ratatouille
title: "Penne z Ratatouille"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Penne z Ratatouille

Penne z ratatouille to połączenie al dente makaronu z aromatyczną, pieczoną mieszanką warzyw. Danie jest smaczne, zdrowe i idealne na obiad w każdą porę roku.

## Składniki

- 400 g makaron penne
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt cukinia
- 2 szt cebula czerwona
- 2 szt papryka
- 4 szt pomidor
- 2 szt bakłażan
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek bazylia
- 50 g parmezan

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie warzywa do mycia i obrania.
2. Wszystkie warzywa dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
3. Pomidory i cebule obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki.
4. Bakłażany pokrój na plastry grubości około 2 cm, posól i odstaw na 15 minut.
5. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je na ćwiartki.
6. Czosnek obierz i ząbki pokrój wzdłuż na połówki.
7. Warzywa ułóż na wysmarowanej oliwą blasze, dopraw solą i pieprzem, piecz 20 minut w 180°C.
8. W trakcie pieczenia warzyw ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
9. Trzecią część upieczonych warzyw zmiksuj na gładką masę.
10. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek oliwy i soku pomidorowego.
11. Odcedzony makaron wymieszaj ze zmiksowanymi warzywami i ułóż na talerzach.
12. Na wierzch ułóż resztę pieczonych warzyw, posyp startym parmezanem i świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zorganizuj wszystkie warzywa i przygotuj narzędzia: nóż, deseczkę, blachę i piekarnik.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie przed rozpoczęciem gotowania zapobiega chaosowi i przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Przed myciem warzyw sprawdź, czy masz wszystkie składniki.

**Krok 2.** Umyj dokładnie wszystkie warzywa pod bieżącą wodą, szczególnie te z niejadalną skórką.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa brud, resztki pestycydów i bakterie z powierzchni warzyw.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do owoców i warzyw, by dokładnie oczyścić twarde powierzchnie.

**Krok 3.** Obierz pomidory i cebulę, wrzucając je najpierw do wrzącej wody na 30 sekund, by skórka łatwiej się zdejmowała.
- *Dlaczego:* Obieranie skórki z pomidorów i cebuli poprawia teksturę sosu i jego smak.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu do wrzątku od razu przenieś do lodowatej wody, by zatrzymać gotowanie.

**Krok 4.** Pokrój bakłażany na grube plastry, posól je obficie i odłóż na 15 minut, by wypłynęła gorczyzna.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga usunąć gorzki sok z bakłażanów, co poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Po 15 minutach dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozlewać tłuszczu na blasze.

**Krok 5.** Otwórz paprykę, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Nasiona i przegrody papryki mogą być gorzkie i nieprzyjemne w smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej było usunąć miąższ z wnętrza papryki.

**Krok 6.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na połówki wzdłuż, by łatwiej się piekły i miały delikatniejszy smak.
- *Dlaczego:* Pokrojony czosnek szybciej się dusi i mniej dominuje w sosie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku zbyt drobno, by nie spalił się w piekarniku.

**Krok 7.** Wysmaruj blachę oliwą, ułóż warzywa warstwą, posól, popieprz i piecz 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw intensyfikuje ich smak i nadaje im miękką, ale nie rozgotowaną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt gęsto – powinny mieć przestrzeń, by się rumieniły, a nie dusiły.

**Krok 8.** Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente.
- *Dlaczego:* Al dente makaron lepiej trzyma sos i ma lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oliwy do wody, by nie kleił się, ale nie przesadzaj, bo sos gorzej się przyczepi.

**Krok 9.** Weź jedną trzecią upieczonych warzyw i zmiksuj je na gładki sos używając miksera ręcznego lub stacjonarnego.
- *Dlaczego:* Zmiksowane warzywa tworzą kremowy sos, który pokrywa makaron i wiąże całe danie.
- *Pro tip:* Mikser ręczny jest szybszy i łatwiejszy w czyszczeniu niż stacjonarny.

**Krok 10.** Jeśli sos jest zbyt gęsty, stopniowo dodaj oliwę i sok z pomidorów, aż osiągnie konsystencję śmietany.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja sosu pozwala mu równomiernie pokryć makaron.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn małymi porcjami, by nie rozcieńczyć sosu zbyt mocno.

**Krok 11.** Odcedź makaron, wymieszaj go ze zmiksowanym sosem warzywnym i przełóż na talerze.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem w garnku zapobiega jego wysychaniu i lepiej go nasyci smakiem.
- *Pro tip:* Zachowaj 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu – może pomóc w regulacji gęstości sosu.

**Krok 12.** Na wierzch ułóż resztę pieczonych warzyw, posyp startym parmezanem i świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych składników na końcu podkreśla różnorodność tekstur i świeżość dania.
- *Pro tip:* Start parmezan tuż przed podaniem, by był aromatyczny i dobrze się topił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ratatouille z wyprzedzeniem?**

Tak, warzywa można upiec z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy je podgrzać.

**Jakie makaron może zastąpić penne?**

Można użyć rigatoni, fusilli lub farfalle – ważne, by makaron miał kształt trzymający sos.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, danie można zamrozić bez parmezanu i bazylii. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Jak sprawdzić, czy bakłażan jest już gotowy do jedzenia?**

Gotowy bakłażan jest miękki – widelec powinien łatwo wchodzić w jego miąższ po upieczeniu.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się kalafior, cukinia lub cukinia żółta. Warzywa powinny być podobnej konsystencji.

**Jak zrobić danie bez laktozy?**

Zamiast parmezanu użyj wegańskiego sera lub drobno startego tofuu z dodatkiem drożdży pokarmowych.