---
slug: penne-z-sosem-pomidorowo-smietanowo-serowym
title: "Penne z sosem pomidorowo śmietanowo serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Penne z sosem pomidorowo śmietanowo serowym

Penne z sosem pomidorowo-śmietanowo-serowym to klasyczna potrawa z włoskim akcentem, która połączy kremowy smak śmietany i parmezanu z intensywnym aromatem duszonej cebuli i pomidorów. Sos idealnie oblepia makaron, a dodatek świeżej bazylii nadaje mu wyrafinowaną nutę. Danie jest szybkie w przygotowaniu i doskonałe na co dzień.

## Składniki

- 400 g makaron penne
- 5 szt cebula (średnie, obierane i drobno krojone)
- 100 g parmezan (starty, plus dodatkowy kawałek do posypania)
- 125 ml przecier pomidorowy (dobry jakościowo)
- 250 ml śmietana 30% (tłusta, do sosu)
- 4.5 ząbek czosnek (pokrojony w plasterki)
- 1 szczypta bazylia suszona
- 0.5 szczypta oregano
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta cukier (do wyrównania kwasowości sosu) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej roślinny (do smażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Przygotuj makaron penne według instrukcji na opakowaniu, gotując al dente.
2. Odcedź ugotowany makaron i odstaw na bok.
3. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
4. Rozgrzej olej na dużej patelni.
5. Wsuń pokrojoną cebulę na patelnię.
6. Smaż cebulę intensywnie, często mieszając, aż stanie się szklistą.
7. Dolej niewielką ilość wody do cebuli, aby nie przypaliła się.
8. Przykryj patelnię i dusź cebulę, aż stanie się bardzo miękka.
9. Dodaj plasterki czosnku, suszoną bazylię, oregano i pieprz do duszonej cebuli.
10. Wlej przecier pomidorowy do patelni.
11. Dusz wszystkie składniki razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
12. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw sos, aby przestygł.
13. W misce połącz starty parmezan ze śmietaną.
14. Dobrze wymieszaj śmietanę z serem, aż powstanie gładka masa.
15. Zetrzyj dodatkowy kawałek parmezanu do posypania dania.
16. Po przestygnięciu sos pomidorowy zmiksuj na gładką masę.
17. Dodaj szczyptę cukru do zmiksowanego sosu, jeśli jest zbyt kwaśny.
18. Wlej śmietanę z serem do sosu i wróć z nim na patelnię.
19. Doprowadź sos do delikatnego zagotowania, ciągle mieszając.
20. Wymieszaj ugotowany makaron z sosem, aż będzie równomiernie oblepiony.
21. Podawaj penne, polewając dodatkowym sosem i posypując parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gotuj makaron penne w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale o minutę krócej, aby był al dente – czyli lekko jędrny w środku.
- *Dlaczego:* Makaron al dente lepiej trzyma się sosu i nie rozgotowuje się podczas mieszania z sosem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody przed ugotowaniem makaronu, aby nadać mu smak.

**Krok 2.** Przelać makaron do sitka, przepłukać chwilę ciepłą wodą, jeśli nie będzie od razu mieszany z sosem, aby nie przylegał.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, a przepłukanie zapobiega przyleganiu nici makaronu do siebie.
- *Pro tip:* Zachowaj 50 ml wody z gotowania makaronu – może się przydać do rozcieńczenia sosu.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją na drobne, nieregularne kawałki – nie muszą być idealne.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się duszą i lepiej rozpuszczają w sosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanej przestrzeni.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni i rozgrzej go na średnim ogniu – powinien lekko dymić, ale nie palić się.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej spowoduje, że cebula wypuści wodę i będzie się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Użyj oleju z oliwek lub neutralnego oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia.

**Krok 5.** Delikatnie wsuń pokrojoną cebulę do rozgrzanego oleju, aby nie rozpryskiwał się gorący tłuszcz.
- *Dlaczego:* Gwałtowne wrzucenie cebuli może spowodować rozpryskiwanie się gorącego oleju i poparzenia.
- *Pro tip:* Wkładaj cebulę powoli, trzymając nóż lub łyżkę blisko powierzchni oleju.

**Krok 6.** Smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta i szklista.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, od razu obniż ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Wlej około 50 ml wody do patelni, aby cebula nie przypaliła się podczas dłuższego duszenia.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga cebuli mięknieć bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – ma być tylko tyle, by cebula mogła się dusić, a nie gotować.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką i dusź cebulę na małym ogniu przez 10–15 minut, aż stanie się bardzo miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie cebuli bez przypalenia.
- *Pro tip:* Co kilka minut odchyl pokrywkę i mieszaj, by sprawdzić wilgotność i zapobiec przypaleniu.

**Krok 9.** Dodaj plasterki czosnku, suszoną bazylię, oregano i pieprz do miękkiej cebuli i mieszaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko traci aromat, więc dodaje się go późno, a zioła suszone potrzebują chwili, by się „otworzyć”.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może stać się gorzki; jeśli się to zdarzy, sos będzie miał nieprzyjemny posmak.

**Krok 10.** Wlej przecier pomidorowy do patelni i dokładnie wymieszaj z cebulą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy to gęsty, skoncentrowany produkt, który nadaje sosowi głęboki smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, uprzednio obraj je i drobno pokrój lub zmiksuj.

**Krok 11.** Dusz sos przez kolejne 5 minut, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i smak ujednolicił.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie pozwala aromatom się rozwinąć i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przylepił się do dna patelni.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw sos na kilka minut, aby mógł się nieco ochłodzić przed zmiksowaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos może niebezpiecznie eksplodować w mikserze lub uszkodzić naczynie.
- *Pro tip:* Przykryj sos i odstaw na 5–10 minut – tyle czasu wystarczy do bezpiecznego zmiksowania.

**Krok 13.** W osobnej misce połącz starty parmezan ze śmietaną i wymieszaj, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie sera ze śmietaną zapobiega grudkowatości w sosie.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o wysokim procentie tłuszczu, by sos był kremowy i bogaty w smak.

**Krok 14.** Mieszaj śmietanę z serem, aż ser się całkowicie rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Grudki sera mogą się przywierać do dna patelni i przypalać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ser trudno się rozpuszcza, możesz lekko podgrzać miks przed dodaniem do sosu.

**Krok 15.** Zetrzyj dodatkowy kawałek parmezanu na tarce o grubych oczkach, by posypać nim danie na końcu.
- *Dlaczego:* Świeżo starty ser ma intensywniejszy smak i lepiej się topi na ciepłym makaronie.
- *Pro tip:* Zachowaj kawałek parmezanu w całości – łatwiej go zetrzeć tuż przed podaniem.

**Krok 16.** Zmiksuj przestygły sos pomidorowy mikserem ręcznym, aż stanie się idealnie gładki.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej oblepia makaron i ma elegancką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj w naczyniu o odpowiedniej głębokości, by uniknąć rozprysków.

**Krok 17.** Dokonaj próby smakowej sosu – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość pomidorów i nadaje sosowi bardziej zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo – zbyt dużo może uczynić sos słodkim.

**Krok 18.** Wlej śmietanę z serem do zmiksowanego sosu na patelni i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnej śmietany do gorącego sosu może spowodować jej ścięcie, więc mieszaj delikatnie.
- *Pro tip:* Podgrzej delikatnie śmietanę przed dodaniem, jeśli chcesz uniknąć ścięcia.

**Krok 19.** Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając, by ser się nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Stała aktywność zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 20.** Wymieszaj ugotowany makaron z sosem, delikatnie mieszając, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Mieszanie na patelni pozwala makaronowi wchłonąć smak sosu i lepiej się oblepić.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 21.** Podawaj penne od razu, polewając dodatkowym sosem z osobnego naczynia i posypując świeżo startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Dodatkowy sos i ser podkreślają smak dania i nadają mu atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie szybko gęstnieje przy ochładzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Tak, jeśli nie masz parmezanu, możesz użyć innego ostrego sera, np. pecorino lub maturej goudy. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w sosie?**

Aby uniknąć ścięcia, nie gotuj śmietany zbyt długo i na zbyt wysokiej temperaturze. Dodaj ją na końcu i delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować z góry i podgrzać przed podaniem. Jeśli zgęstnieje, rozcień go odrobiną wody lub mleka.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast przecieru?**

Tak, ale użyj mięsistych, dojrzałych pomidorów. Obraną i pokrojoną pulpe dusź dłużej, by odparować nadmiar wody i zagęścić sos.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowaj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Czy danie jest bezpieczne dla alergików?**

Nie – zawiera gluten (makaron) i nabiał (parmezan, śmietana). Dla osób uczulonych na te składniki nie jest odpowiednie.