---
slug: penne-z-tunczykiem
title: "Penne z tuńczykiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Penne z tuńczykiem

Penne z tuńczykiem to szybki i sycący obiad, który łączy aromatyczny sos pomidorowy z kawałkami tuńczyka, zielonymi oliwkami i delikatną mozzarellą. Skórka cytrynowa i sos chili nadają daniu świeżości i lekkiej pikanterii. Idealne na codzienny lunch lub kolację gotową w pół godziny.

## Składniki

- 400 g makaron penne (zwykły lub pełnoziarnisty)
- 150 g tuńczyk z puszki (odsączony z zalewy)
- 125 g mozzarella (pokrojona w kostkę)
- 200 g pomidory (sparzone i obrane ze skórki, pokrojone w kawałki)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku (obrane)
- 70 g masło
- 70 g oliwki zielone bez pestek (przekrojone na pół)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (najlepiej z cytryny ekologicznej)
- 1 łyżeczka sos chili
- 2 łyżeczka mąka kukurydziana (do zagęszczenia sosu)
- 1 szczypta cukier nierafinowany
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 20 ml woda

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź.
2. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
3. Na patelni zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodaj czosnek i smaż razem przez minutę.
4. Dodaj pokrojone pomidory i wodę, wymieszaj, dopraw pieprzem i duś przez 7 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj masło, cukier, skórkę cytrynową, sól, sos chili i mąkę kukurydzianą; dokładnie wymieszaj.
6. Zagotuj sos przez około 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje.
7. Dodaj odsączonego tuńczyka i oliwki, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty.
8. Wyłóż makaron na talerze, polej sosem, posyp posiekaną natką pietruszki i kostkami mozzarelli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wsyp makaron penne i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie – zwykle 9–11 minut. Sprawdź miękkość, degustując kawałek. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość soli i wody sprawia, że makaron jest smaczny i nie skleja się.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – możesz jej użyć do rozrzedzenia sosu, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 2.** Połóż ząbki czosnku na desce, przyłóż do nich płaski bok noża i mocno naciśnij dłonią, aby je zmiażdżyć. Następnie posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Zmiażdżony czosnek łatwiej się sieka i uwalnia więcej aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli masz praskę do czosnku, możesz w ogóle pominąć siekanie.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3 minuty). Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej surowość i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia zbyt wysoko – czosnek łatwo się przypala i gorzknieje.

**Krok 4.** Wsyp pokrojone pomidory i wlej wodę. Wymieszaj łyżką, dopraw pieprzem i zmniejsz ogień do małego. Duś bez przykrycia przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala pomidorom rozpaść się i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są kwaśne, szczypta cukru to wyrówna – dodasz go w następnym kroku.

**Krok 5.** Dodaj masło w kawałkach, szczyptę cukru, skórkę cytrynową, sól, sos chili i mąkę kukurydzianą. Energicznie wymieszaj, żeby mąka się nie zbrylała.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana zagęszcza sos, masło nadaje kremowości, a skórka cytrynowa świeżości.
- *Pro tip:* Mąkę kukurydzianą możesz najpierw rozmieszać w łyżce zimnej wody, żeby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Zwiększ ogień i gotuj sos przez około 5 minut, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje zagęszczające właściwości mąki kukurydzianej.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko przylegać do łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody po makaronie.

**Krok 7.** Dodaj odsączonego tuńczyka i oliwki. Delikatnie wymieszaj, starając się nie rozdrabniać tuńczyka za bardzo. Podgrzej przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Tuńczyk jest już ugotowany, więc wystarczy go tylko podgrzać, by zachował strukturę.
- *Pro tip:* Używaj tuńczyka w kawałkach (chunk), a nie rozdrobnionego – danie będzie bardziej apetyczne.

**Krok 8.** Nałóż makaron na talerze, polej obficie sosem tuńczykowym. Na wierzch połóż kostki mozzarelli i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Ciepło sosu lekko roztapia mozzarellę, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron szybko wchłania sos i może stać się zbyt suchy po odczekaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć makaronu pełnoziarnistego?**

Tak, makaron pełnoziarnisty sprawdza się tu równie dobrze i nadaje daniu bardziej orzechowy smak. Pamiętaj, że wymaga on zazwyczaj nieco dłuższego gotowania niż zwykłe penne.

**Czym mogę zastąpić mozzarellę?**

Możesz użyć sera feta, który nada daniu słonawości, albo pominąć ser całkowicie. Parmezan starty na wierzch też dobrze pasuje do tego sosu.

**Czy danie można przygotować bez sosu chili?**

Tak, sos chili możesz pominąć lub zastąpić szczyptą płatków chili bądź cayenne. Bez niego danie będzie łagodniejsze i odpowiednie dla dzieci.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, żeby sos nie był zbyt suchy.

**Czy można użyć świeżego tuńczyka zamiast z puszki?**

Tak, świeży tuńczyk pokrojony w kostkę podsmaż na patelni przed dodaniem do sosu przez 2–3 minuty, aż będzie gotowy. Danie zyska bardziej wyrazisty smak ryby.

**Po co dodaje się mąkę kukurydzianą do sosu?**

Mąka kukurydziana zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej otula makaron i nie spływa na dno talerza. Możesz ją pominąć, jeśli wolisz rzadszy, bardziej pomidorowy sos.