---
slug: peperonata
title: "Peperonata"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Peperonata

Peperonata to klasyczne włoskie danie z pieczonych papryk duszonych z pomidorami, czosnkiem i bazylią. Można ją podawać na ciepło jako przystawkę lub dodatek do mięs, albo na zimno jako pasta do kanapek. Przepis jest bardzo prosty i bazuje na sezonowych warzywach.

## Składniki

- 1000 g papryka (mix kolorów) (Najlepiej użyć czerwonej, żółtej i pomarańczowej papryki dla słodkiego smaku i kolorowego wyglądu.)
- 500 g pomidory (Użyj dojrzałych, mięsistych pomidorów; latem najlepsze są gruntowe.)
- 3 ząbek czosnek (Czosnek galicyjski lub inny aromatyczny; można użyć mniej, jeśli ktoś nie lubi intensywnego smaku.)
- 15 g świeże liście bazylii (Dodawana na końcu gotowania, by zachować świeży aromat.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Dodaje głębi smaku i lekkiej kwaskowatości.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra/dół) lub 195°C z termoobiegiem.
2. Papryki umyj, osusz i lekko natrzyj oliwą, po czym ułóż w całości na blasze do pieczenia.
3. Piecz papryki 25 minut, następnie obróć je na bok i piecz kolejne 15 minut, aż skórka mocno się zrumieni.
4. Gorące papryki przełóż do miski i przykryj folią spożywczą na 10 minut – para ułatwi obieranie.
5. Obierz papryki ze skórki, usuń nasiona i pokrój miąższ w grube paski.
6. Pomidory sparzyj wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
7. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij czosnek pokrojony w plasterki przez 1–2 minuty.
8. Dodaj pomidory i duś całość na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Dołóż paski papryki, ocet balsamiczny, sól i pieprz; wymieszaj i duś razem 5 minut.
10. Zdejmij patelnię z ognia, wrzuć porwane liście bazylii i delikatnie wymieszaj.
11. Podawaj od razu na ciepło lub ostudź i przechowaj w lodówce do podania na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 210°C w trybie góra/dół lub 195°C z termoobiegiem. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem papryk.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że skórka papryk szybko się przypala i łatwo odchodzi, a miąższ staje się słodki i miękki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników kłamie o kilkanaście stopni.

**Krok 2.** Papryki umyj pod bieżącą wodą i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Wlej trochę oliwy na dłoń i natrzyj nią całą powierzchnię każdej papryki, a następnie ułóż je obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na powierzchni papryki przyspiesza brązowienie skórki i nadaje lekki smak wędzenia.
- *Pro tip:* Nie układaj papryk zbyt ciasno – powietrze musi swobodnie krążyć, inaczej będą się parować, a nie piec.

**Krok 3.** Wstaw blachę do środkowej półki piekarnika. Po 25 minutach otwórz piekarnik, chwyć papryki szczypcami i obróć je na bok. Zamknij piekarnik i piecz przez kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Obracanie gwarantuje równomierne przypieczenie skórki ze wszystkich stron, co ułatwia jej późniejsze usunięcie.
- *Pro tip:* Nie bój się czarnych plam na skórce – to naturalny efekt pieczenia i zostanie usunięty razem ze skórką.

**Krok 4.** Gorące papryki przełóż szczypcami do głębokiej miski lub do szczelnego woreczka strunowego i przykryj folią spożywczą albo zamknij woreczek. Odczekaj co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna gromadząca się pod folią odkleja skórkę od miąższu, dzięki czemu obieranie jest szybkie i bezwysiłkowe.
- *Pro tip:* Im dłużej papryki poleżą pod folią (nawet 20–30 minut), tym łatwiej je obrać.

**Krok 5.** Trzymając papryczkę nad miską, ściągnij skórkę palcami – powinna schodzić w całych płatach. Oderwij szypułkę, wyjmij nasiona i pokrój miąższ w paski o szerokości około 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że papryki mają jedwabistą teksturę i nie są gorzkie.
- *Pro tip:* Sok, który wypłynie z papryk podczas obierania, jest słodki i aromatyczny – dodaj go do potrawy razem z papryką.

**Krok 6.** Na pomidorach natnij skórkę w kształcie krzyżyka. Przełóż je do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund, a następnie wyjmij i przelej zimną wodą. Skórka sama zacznie się odklejać – ściągnij ją palcami. Pokrój obrane pomidory w kostkę.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos będzie gładki i jednolity, bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz obierać pomidorów, możesz je zetrzeć na tarce – skórka zostanie w dłoni.

**Krok 7.** Na głębokiej patelni lub w rondlu wlej oliwę i ustaw ogień na średni. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Gdy oliwa zacznie lekko błyszczeć, wrzuć czosnek i smaż go, mieszając, przez 1–2 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku w oliwie uwalnia jego aromat i nadaje całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – czosnek bardzo łatwo się przypala i staje gorzki; jak tylko zacznie brązowieć, zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Do patelni z czosnkiem dodaj pokrojone pomidory. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów odparowuje nadmiar wody i koncentruje słodki, pomidorowy smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są zbyt kwaśne, dodaj szczyptę cukru lub odrobinę więcej octu balsamicznego dla równowagi.

**Krok 9.** Do gęstego sosu pomidorowego dorzuć paski pieczonej papryki. Wlej łyżkę octu balsamicznego, wsyp sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i duś razem przez 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie papryki z sosem pomidorowym i octem balsamicznym tworzy słodko-kwaśną, aromatyczną kompozycję charakterystyczną dla peperonaty.
- *Pro tip:* Posmakuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej octu – smaki w tej fazie są już bardzo zbliżone do finalnego dania.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia. Weź garść liści bazylii i porwij je ręcznie na mniejsze kawałki bezpośrednio nad patelnią. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana poza ogniem zachowuje świeży, intensywny aromat i zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie siekaj bazylii nożem – porwana ręcznie mniej ciemnieje i lepiej pachnie.

**Krok 11.** Peperonatę podaj od razu w miseczkach lub na talerzach jako ciepłą przystawkę. Jeśli chcesz podać ją na zimno, przełóż do słoika lub pojemnika z przykrywką i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzona peperonata smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- *Pro tip:* W lodówce peperonata zachowuje świeżość przez 4–5 dni; możesz ją też przełożyć do wyparzonego słoika i przechowywać dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonych papryk?**

Możesz, ale zielone papryki są bardziej gorzkie i mniej słodkie niż czerwone, żółte czy pomarańczowe. Peperonata z samych zielonych papryk będzie miała wyraźnie ostrzejszy smak. Najlepiej mieszaj kolory.

**Czy peperonata nadaje się do mrożenia?**

Tak, peperonata dobrze znosi mrożenie. Przełóż ją do szczelnego pojemnika i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i ewentualnie podgrzej na patelni.

**Jak podać peperonatę?**

Na ciepło jako przystawkę z pieczywem lub dodatek do grillowanego mięsa i ryb. Na zimno świetnie sprawdza się jako pasta do kanapek, składnik zimnego bufetu lub topping do bruschetti.

**Czy mogę pominąć pieczenie papryk i wrzucić je surowe?**

Możesz, ale danie będzie się różnić od tradycyjnej peperonaty. Pieczone papryki mają słodszy, delikatnie wędzony smak i aksamitną teksturę, której nie uzyskasz, dusząc je surowe.

**Czy ocet balsamiczny można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć octu winnego (czerwonego lub białego) lub soku z cytryny. Smak będzie mniej słodki i głęboki, ale danie nadal będzie pyszne.

**Ile kalorii ma peperonata?**

Porcja około 200 g (¼ całego przepisu) to około 142 kcal. Peperonata jest lekka i bogata w warzywa, więc to doskonała opcja dla osób dbających o dietę.