---
slug: pepparkakor
title: "Pepparkakor"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pepparkakor

Pepparkakor to szwedzkie pierniczki – cieniutkie, kruche i intensywnie korzenne, z wyraźnym smakiem imbiru i goździków. Ciasto wymaga schłodzenia, ale wałkuje się potem doskonale i daje się wycinać w dowolne kształty. Z każdym dniem przechowywania smakują jeszcze lepiej.

## Składniki

- 150 g melasa (Można zastąpić syropem z buraków, syropem z daktyli lub syropem klonowym.)
- 110 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem.)
- 100 g cukier puder
- 375 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka goździki mielone
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 szt jajko duże (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem pieczenia.
2. W małym garnku umieść melasę, masło i cukier puder, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą masę.
3. Zdejmij garnek z palnika i odstaw mieszankę na około 30 minut, by całkowicie wystygła do temperatury pokojowej.
4. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, goździki, przyprawę piernikową i sól.
5. W środku suchych składników zrób wgłębienie, wbij jajko i wlej wystudzoną mieszankę melasową, następnie zagniataj mikserem do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
6. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 2 godziny.
7. Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
8. Odrywaj małe porcje schłodzonego ciasta i wałkuj je jak najcieniej (ok. 2–3 mm) bezpośrednio na papierze do pieczenia leżącym na blasze.
9. Wycinaj foremkami dowolne kształty i usuń nadmiar ciasta spomiędzy ciasteczek, by zapewnić równomierne pieczenie.
10. Piecz pierniczki przez 8–10 minut, aż brzegi zaczną się lekko rumienić – uważaj, by ich nie przypalić.
11. Wyjmij blachę z piekarnika, odczekaj 2–3 minuty, a następnie przenieś ciasteczka na metalową kratkę i całkowicie wystudź.
12. Przechowuj pepparkakor w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku; z każdym dniem smakują coraz lepiej i zachowują świeżość przez wiele tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomierniej, co daje jednorodną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je na kawałki – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** W małym garnku umieść melasę, masło i cukier puder. Ustaw palnik na średni ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści i wszystko połączy.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru i masła w melasie tworzy bazę, która nadaje ciasteczkom charakterystyczny głęboki smak i ciemną barwę.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki zbyt długo – wystarczy, że masło się rozpuści; nadmierne podgrzewanie może skarmelizować cukier.

**Krok 3.** Odłóż garnek z gorącą mieszanką na bok i poczekaj około 30 minut, aż płyn ostygnie – powinien być ledwo ciepły w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorąca mieszanka wlana do mąki mogłaby ugotować jajko i gluten, psując strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przelać mieszankę do zimnej miski, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodając do niej proszek do pieczenia, cynamon, imbir, goździki, przyprawę piernikową i sól.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia oraz przyprawy, co zapewnia jednolity smak każdego pierniczka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj suche składniki rózgą – to także dobrze je połączy.

**Krok 5.** Zrób łyżką wgłębienie pośrodku suchych składników, wbij jajko i wlej wystudzoną masę melasową. Miksuj mikserem z hakiem do ciasta przez 2–3 minuty, aż uzyskasz zwarte, nieco klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Mikser z hakiem do ciasta zagniotuje klejące ciasto bez wysiłku i bez przyklejania się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei do ścianek miski, możesz dodać 1–2 łyżki mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasteczka będą twarde.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że tłuszcz w cieście zastyga, dzięki czemu ciasto przestaje się kleić i łatwo się wałkuje.
- *Pro tip:* Spłaszczenie kuli skraca czas schładzania, bo ciasto jest cieńsze i szybciej stygnie na wylot.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół) i pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem blachy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe i równomierne pieczenie, przez co pierniczki wychodzą chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wewnętrzna temperatura piekarnika często różni się od ustawionej.

**Krok 8.** Oderwij kawałek ciasta wielkości piłeczki golfowej, połóż go na papierze do pieczenia leżącym na blasze i wałkuj wałkiem jak najcieniej – najlepiej na grubość 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na papierze eliminuje konieczność przenoszenia kruchych, cienkich ciasteczek i zapobiega ich deformacji.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, posyp go delikatnie mąką lub przykryj ciasto drugą warstwą papieru do pieczenia i wałkuj przez nią.

**Krok 9.** Foremkami wycinaj kształty tuż obok siebie, by zmarnować jak najmniej ciasta. Nadmiar ciasta zbierz, ponownie zagnieć i użyj do kolejnej porcji.
- *Dlaczego:* Gęste wycinanie pozwala wyciąć maksymalnie dużo ciasteczek z jednej porcji i skraca czas pracy.
- *Pro tip:* Foremkę zanurz od czasu do czasu w mące – ciasto nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 10.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 8–10 minut; obserwuj ciasteczka – są gotowe, gdy ich brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Pepparkakor są tak cienkie, że szybko przechodzą z idealnie upieczone do przypalonych – pilnuj czasu i koloru brzegów.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać po 7 minutach, bo czas pieczenia zależy od grubości ciasteczek i indywidualnego piekarnika.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 2–3 minuty – ciasteczka będą wtedy jeszcze miękkie, ale szybko stwardnieją. Delikatnie przenieś je na kratkę i wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są kruche i łatwo się łamią; chwila odpoczynku na blasze pozwala im lekko stwardnieć i ułatwia przenoszenie.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej łopatki, by przenosić kilka ciasteczek naraz bez ryzyka połamania.

**Krok 12.** Całkowicie wystudzone pepparkakor przełóż do szczelnie zamkniętej puszki lub pojemnika. Możesz je przechowywać przez kilka tygodni.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni ciasteczka przed wilgocią i sprawia, że pozostają chrupiące przez długi czas.
- *Pro tip:* Możesz do puszki dołożyć kawałek chleba – wchłonie nadmiar wilgoci i utrzyma ciasteczka w idealnej kondycji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić melasę innym składnikiem?**

Tak, melasę można zastąpić syropem z buraków cukrowych, syropem z daktyli lub syropem klonowym w tej samej ilości. Każdy z tych syropów nada ciasteczkom nieco inny, ale równie ciekawy smak.

**Czy ciasto musi leżeć w lodówce dokładnie 2 godziny?**

Minimum to 2 godziny, ale możesz zostawić je na całą noc – dłuższe chłodzenie nie zaszkodzi. Im lepiej schłodzone ciasto, tym łatwiej je wałkować.

**Dlaczego pierniczki należy wałkować bezpośrednio na blasze?**

Pepparkakor są bardzo cienkie i kruche przed pieczeniem, więc przenoszenie ich ze stolnicy na blachę grozi deformacją lub połamaniem. Wałkowanie na papierze do pieczenia leżącym na blasze eliminuje ten problem.

**Jak długo można przechowywać pepparkakor?**

W szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku ciasteczka zachowują świeżość przez kilka tygodni. Co więcej, z każdym kolejnym dniem smakują intensywniej, bo przyprawy mają czas się przegryźć.

**Czy można zamrozić ciasto na pepparkakor?**

Tak, ciasto doskonale znosi mrożenie – zawiń je szczelnie w folię spożywczą i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc przed użyciem.

**Dlaczego moje ciasteczka wyszły twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki lub zbyt długi czas pieczenia. Staraj się wałkować ciasto jak najcieniej i pilnuj czasu w piekarniku – wystarczy, że brzegi się zarumienią.