---
slug: perliczka-duszona
title: "PERLICZKA DUSZONA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PERLICZKA DUSZONA

Perliczka duszona z warzywami to eleganckie danie główne o bogatym smaku. Mięso duszone z cebulą, marchewką i selerem naciowym w aromatycznym sosie z tymiankiem. Idealne na rodzinny obiad lub odświętną kolację. Podawane tradycyjnie z tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1560 g perliczka
- 2 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 4 łodygi seler naciowy
- 45 ml olej do smażenia
- 1 pęczek tymianek świeży
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Perliczkę podzielić na kawałki - odkroić kuper, przekroić na pół, każdą połowę podzielić na 3 części.
2. Cebule obrać i pokroić w kostkę, marchew obrać i drobno posiekać, podobnie seler naciowy.
3. W żeliwnym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, posiekane łodygi selera i marchew, smażyć do zeszklenia.
4. Dodać kawałki perliczki, tymianek, sól i pieprz. Dusić na małym ogniu przez godzinę.
5. Sprawdzić gotowość - nakłuć mięso, jeśli jest miękkie, danie jest gotowe do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Perliczkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Odkroić kuper przy pomocy ostrego noża, następnie przekroić tuszę wzdłuż kręgosłupa na pół. Każdą połowę podzielić na 3 równe części, otrzymując w sumie 6 kawałków plus kuper.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie zapewnia jednakowe duszenie wszystkich kawałków mięsa.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża do mięsa i tnij pewnym ruchem - dzięki temu kawałki będą równe i ładnie się prezentować.

**Krok 2.** 2 cebule obrać i pokroić w równomierną kostkę o boku około 1 cm. 4 marchewki obrać i pokroić w kostkę podobnej wielkości. 4 łodygi selera naciowego umyć, usunąć liście i pokroić w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierna wielkość warzyw zapewnia jednorodne duszenie i lepszy wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być pokrojone w podobną wielkość - dzięki temu będą gotowe w tym samym czasie.

**Krok 3.** W żeliwnym garnku o grubym dnie rozgrzać 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje (po około 2 minutach), dodać pokrojoną cebulę i smażyć 3-4 minuty do zeszklenia. Następnie dodać marchew i seler, smażyć kolejne 5 minut mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku uwydatnia ich smak i nadaje potrawie głębszy aromat.
- *Pro tip:* Żeliwny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypalaniu się warzyw.

**Krok 4.** Do podsmażonych warzyw dodać kawałki perliczki, kilka gałązek tymianku, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Wymieszać delikatnie, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 60 minut. Co 15 minut sprawdzać i w razie potrzeby dolewać niewielką ilość gorącej wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a składniki przenikają się smakami.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki zbyt często - para wodna pomaga w procesie duszenia i zachowuje wilgotność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić perliczkę w tym przepisie?**

Perliczkę można zastąpić kurczakiem, indykiem lub kaczką. Czas duszenia może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju i wielkości ptaka.

**Jak sprawdzić czy perliczka jest ugotowana?**

Nakłuć najgrubszą część mięsa nożem - jeśli wchodzi łatwo i mięso jest miękkie, jest gotowe. Można też sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, duszona perliczka smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Z czym najlepiej podać duszoną perliczkę?**

Doskonale pasują tłuczone ziemniaki, kasza gryczana, ryż lub kluski. Można też podać z pieczywem do maczania w sosie.

**Co robić jeśli sos jest za rzadki?**

Pod koniec duszenia można zdjąć pokrywkę i gotować na większym ogniu, żeby sos się zredukował. Można też zagęścić łyżką mąki wymieszanej z wodą.

**Czy można użyć suszonych ziół zamiast świeżego tymianku?**

Tak, ale użyj mniejszej ilości - około 1 łyżeczki suszonego tymianku zamiast kilku gałązek świeżego.