---
slug: perliczka-po-francusku
title: "Perliczka po francusku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Perliczka po francusku

Perliczka po francusku to soczyste i aromatyczne danie mięsne, marynowane w wytrawnym ziołowo-czosnkowym sosie i pieczone z warzywami oraz cytryną. Idealna na uroczyste obiady i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 1500 g perliczka
- 25 g czosnek
- 45 ml oliwa z oliwek
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 45 g cytryna
- 100 g pomidory koktajlowe
- 10 ml tymianek (2 łyżeczki)
- 5 ml rozmaryn (1 łyżeczka)
- 5 ml oregano (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj oliwę, przeciśnięty czosnek, tymianek, rozmaryn i oregano.
2. Natrzyj mieszanką perliczkę i wlej resztę do środka.
3. Odłóż mięso do lodówki na 2 godziny.
4. Obierz warzywa, pokrój na kawałki i posól z pieprzem.
5. Podziel cytrynę na ćwiartki i dodaj do warzyw.
6. Umieść mięso i warzywa z cytryną w rękawie piekarniczym w naczyniu żaroodpornym.
7. Piec w piekarniku 190°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek (ok. 2 ząbków), 2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczkę rozmarynu i 1 łyżeczkę oregano. Wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników tworzy aromatyczną mieszankę do marynowania, która wzmocni smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku, by uzyskać gładki sos bez kawałków skórki.

**Krok 2.** Równomiernie natrzyj całą perliczkę przygotowanym sosem. Resztę sosu wlej do wnętrza ptaka, by smakował w środku.
- *Dlaczego:* Natrzymanie mięsa zapewnia głęboki smak i soczystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie odsuń skórę od mięsa i wmasuj trochę sosu pod nią dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Zawiniętą perliczkę odłóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa przerwa pozwala składnikom marynaty wniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj misę folią, by nie rozchodził się zapach po lodówce.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój na kawałki. Dodaj pomidory koktajlowe i oprósz szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Warzywa będą smażone razem z mięsem i wchłoną jego soki, więc warto je przyprawić.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa nie powinny się rozpaść podczas pieczenia.

**Krok 5.** Cytrynę przepłucz, osusz i podziel na ćwiartki. Dodaj ją do warzyw w misce.
- *Dlaczego:* Cytryna doda kwasowości i świeżości, co zrównoważy tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Nie usuwaj skórki z cytryny – zawiera dużo aromatu.

**Krok 6.** Przełóż warzywa z cytryną do rękawa piekarniczego, a na wierzch ułóż perliczkę. Zawiąż rękaw i umieść w żaroodpornym naczyniu.
- *Dlaczego:* Rękaw zapewnia parzenie i smażenie jednocześnie, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie napinaj rękawa zbyt mocno – pozostaw miejsce na parowanie.

**Krok 7.** Piec perliczkę w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 60 minut, aż skórka będzie złocista, a mięso odstające od kości.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne przypieczenie i bezpieczne spożycie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy perliczkę można piec bez rękawa?**

Tak, można piec w wysokiej blaszce z pokrywką. Efekt będzie podobny, choć skórka może być mniej chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy perliczka jest gotowa?**

Mięso powinno być delikatne, łatwo oddzielające się od kości. Najpewniejsza metoda to termometr – wewnętrzna temperatura 75°C.

**Czy warto dodać więcej warzyw?**

Można dodać cebulę, seler lub ziemniaki. Dadzą one więcej sosu i urozmaicą danie.

**Czy perliczkę można zamarynować dłużej?**

Tak, marynowanie przez 12 godzin daje jeszcze głębszy smak, ale nie przekraczaj 24 godzin.

**Jak podawać perliczkę po francusku?**

Idealnie z gotowanymi ziemniakami, kaszą lub chlebem. Warzywa z pieczenia warto podać jako dodatek.