---
slug: pesto-brokulowe
title: "Pesto brokułowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Pesto brokułowe

Kremowe pesto z blanszowanego brokuła wzbogacone prażonymi migdałami i płatkami drożdżowymi. Alternatywa dla klasycznego pesto bazyliowego, która doskonale wykorzystuje warzywa sezonowe. Idealnie komponuje się z makaronem, kanapkami lub jako dip do warzyw.

## Składniki

- 1 szt brokuł
- 160 ml oliwa z oliwek
- 140 g migdały
- 3 ząbki czosnek
- 32 g natka pietruszki
- 64 g płatki drożdżowe (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 kawałek świeże chili (lub szczypta suszonego)
- 1 łyżeczka skórka cytrynowa tarta
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Rozgrzać dużą patelnię, wysypać migdały i prażyć przez około minutę do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Migdały prażymy bez tłuszczu - wystarczy sucha patelnia.
2. W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. Różyczki brokuła blanszować przez 3-4 minuty.
   - **Wskazówka:** Brokuł powinien być al dente - miękki, ale z lekkim chrupnięciem.
3. Odcedzić brokuł i przełożyć do blendera razem z uprażonymi migdałami.
   - **Wskazówka:** Lekko ostudzony brokuł będzie lepiej się miksował.
4. Dodać oliwę, czosnek, natkę pietruszki, płatki drożdżowe, chili i skórkę cytrynową. Blendować na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Jeśli pesto jest za gęste, dodaj więcej oliwy.
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do słoika i przykryć cienką warstwą oliwy.
   - **Wskazówka:** Warstwa oliwy na wierzchu chroni pesto przed utlenianiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty. Wysyp migdały i prażyj przez około 60 sekund, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów uwydatnia ich smak i nadaje orzechowy aromat całemu pesto.
- *Pro tip:* Migdały prażymy bez dodatku tłuszczu - ich naturalne oleje wystarczą do uzyskania złocistego koloru.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę z łyżeczką soli na wysokim ogniu. Brokuł podziel na małe różyczki i blanszuj w wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, aż będzie miękki ale z lekkim chrupnięciem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że brokuł jest łatwiejszy do zblendowania i ma lepszą teksturę w gotowym pesto.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokuła za długo - powinien zachować intensywny zielony kolor i lekką kruchość.

**Krok 3.** Odcedź brokuł przez durszlak i pozostaw na 2-3 minuty do lekko ostygnięcia. Przełóż do blendera razem z uprażonymi migdałami, obranych ząbków czosnku i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzone składniki lepiej się miksują i nie nagrzewają oliwy, co mogłoby wpłynąć na smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mocnego blendera, możesz najpierw zmiksować same migdały na mąkę, a potem dodać pozostałe składniki.

**Krok 4.** Dodaj 160ml oliwy z oliwek, płatki drożdżowe, drobno posiekane chili, łyżeczkę startej skórki cytrynowej. Miksuj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie na wysokich obrotach zapewnia gładką, kremową teksturę pesto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj więcej oliwy po łyżce. Jeśli za rzadkie - więcej blanszowanego brokuła lub migdałów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto brokułowe?**

W lodówce pod warstwą oliwy do 5 dni, można też zamrozić w kostkach do lodu na 3 miesiące.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, sprawdzą się orzechy włoskie, piniowe, nerkowce lub pestki słonecznika.

**Co zrobić jeśli nie mam płatków drożdżowych?**

Można pominąć lub zastąpić tartym parmezanem (wtedy nie będzie wegańskie) albo prażonymi pestkami słonecznika.

**Z czym najlepiej podawać to pesto?**

Idealnie z makaronem, na kanapkach, jako dip do warzyw czy dodatek do grillowanych warzyw.

**Dlaczego pesto ma gorzkawy posmak?**

Prawdopodobnie za długo gotowałeś brokuł lub za mocno uprażyłeś migdały. Spróbuj dodać odrobinę miodu.

**Można przygotować bez blendera?**

Tak, ale będzie bardziej gruboziarniste. Użyj rozdrabniacza lub posiekaj wszystko bardzo drobno i utrzyj w moździerzu.