---
slug: pesto-jarmuz-wege-bezglutenowy
title: "Pesto - jarmuż (wege & bezglutenowy)"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Pesto - jarmuż (wege & bezglutenowy)

Pesto z jarmużu to zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pesto bazyliowego. Jarmuż blanszowany w połączeniu z migdałami, suszonymi pomidorami i czosnkiem tworzy aromatyczną pastę. Przepis dostosowany do diety wegańskiej i bezglutenowej dzięki użyciu płatków drożdżowych.

## Składniki

- 30 g płatki drożdżowe (alternatywnie ser żółty wegański lub zwykły)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 50 g migdały
- 70 g suszone pomidory w oleju (2 słoiki wraz z olejem)
- 2 ząbek czosnek
- 500 g jarmuż
- 2 łyżki oliwa z oliwek (do uzyskania właściwej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Jarmuż oczyścić z twardych części i umyć. Blanszować w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
2. Przełożyć jarmuż na sito, przelać zimną wodą i dobrze odcisnąć z wody.
3. W food processorze zmielić czosnek z migdałami na drobno.
4. Dodać jarmuż, suszone pomidory z olejem i płatki drożdżowe.
5. Miksować 3-5 minut dodając oliwę do uzyskania właściwej konsystencji.
6. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jarmuż dokładnie umyć i usunąć twarde części łodyg. Zagotować duży garnek osolonej wody i blanszować jarmuż przez dokładnie 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza jarmuż i usuwa goryczkę, czyniąc go łatwiejszym do przetworzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj jarmużu za długo - stanie się zbyt miękki i straci kolor.

**Krok 2.** Natychmiast przełóż jarmuż na sito i oblej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Mocno odciśnij rękami całą wodę.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i zachowuje intensywny zielony kolor jarmużu.
- *Pro tip:* Zawiń jarmuż w czystą ściereczkę i wykręć jak mocno jak możesz - wilgoć zepsuje konsystencję pesto.

**Krok 3.** W food processorze najpierw zmiel czosnek i migdały przez 30 sekund na najwyższych obrotach, aż powstanie drobna mieszanina.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie od twardych składników zapewnia równomierne zmielenie i lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli migdały są twarde, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie na 10 minut i obierz ze skórki.

**Krok 4.** Dodaj jarmuż, suszone pomidory wraz z olejem i płatki drożdżowe. Miksuj przez 3-5 minut na średnich obrotach, stopniowo dodając oliwę.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie tworzy gładką konsystencję, a stopniowe dodawanie oliwy emulguje składniki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj więcej oleju z suszonych pomidorów zamiast oliwy - da to intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto z jarmużu?**

W lodówce pod warstwą oliwy do 1 tygodnia, w zamrażarce do 3 miesięcy w porcjach.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, sprawdzą się orzechy włoskie, nerkowce lub nasiona słonecznika.

**Co zrobić jeśli pesto jest za gorzkie?**

Dodaj więcej płatków drożdżowych lub łyżeczkę miodu/syropu klonowego.

**Czy jarmuż można zastąpić inną zielenią?**

Tak, można użyć szpinaku, rukoli lub mieszanki młodych liści sałat.

**Do czego najlepiej podawać pesto z jarmużu?**

Świetnie pasuje do makaronu, jako dip do warzyw, pasta do kanapek lub dodatek do zup.

**Jak uzyskać gładszą konsystencję?**

Miksuj dłużej i dodawaj więcej oleju stopniowo, można też przetrzeć przez sito.