---
slug: pesto-pietruszkowe-z-nerkowcami
title: "Pesto pietruszkowe z nerkowcami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Pesto pietruszkowe z nerkowcami

Pesto pietruszkowe to alternatywa dla klasycznego pesto bazyliowego. Przygotowuje się je z natki pietruszki, orzechów nerkowca, czosnku i oliwy z oliwek. Płatki drożdżowe nadają mu charakterystyczny umami smak. Doskonale komponuje się z makaronem, grzankami lub jako dodatek do sałatek.

## Składniki

- 500 ml natka pietruszki
- 100 ml oliwa z oliwek
- 100 g prażone i solone orzechy nerkowca
- 3 szt ząbki czosnku
- 5 g sól
- 1 szczypta pieprz mielony
- 1 szt sok z cytryny
- 75 g płatki drożdżowe

## Przygotowanie

1. Natkę pietruszki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i lekko posiekać nożem.
2. Do blendera włożyć natkę pietruszki, orzechy nerkowca, obrane ząbki czosnku, sól, pieprz i sok z cytryny.
3. Stopniowo dodawać oliwę podczas miksowania, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec dodać płatki drożdżowe i zmiksować.
4. Gotowe pesto przełożyć do czystego słoika, przykryć warstwą oliwy i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natkę pietruszki dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą przez 1-2 minuty. Osuszyć ręcznikiem papierowym lub w sałatarce wirującej. Grubsze łodygi odciąć, a liście lekko posiekać nożem na mniejsze części.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie i osuszenie pietruszki zapobiega rozwodnieniu pesto i przedłuża jego trwałość.
- *Pro tip:* Susz pietruszki najlepiej na płaskiej powierzchni wyłożonej ręcznikiem papierowym - wilgoć to wróg długiej trwałości pesto.

**Krok 2.** Do pojemnika blendera włożyć natkę pietruszki, 100g orzechów nerkowca, 3 obrane ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i sok wyciśnięty z całej cytryny.
- *Dlaczego:* Składniki suche dodajemy najpierw, aby blender lepiej je zmielił i nie tworzył się tłusty nalot na ściankach.
- *Pro tip:* Czosnek obraź i na chwilę położ w misce z wodą - łatwiej się obiera i nie będzie gorzki.

**Krok 3.** Rozpocznij miksowanie na średnich obrotach przez 30 sekund. Stopniowo, w cienkiej strużce, dodawaj 100ml oliwy przez 2-3 minuty, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj 5 łyżek płatków drożdżowych i miksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy tworzy prawidłową emulsję - pesto będzie kremowe i nie rozdzieli się.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj po łyżce ciepłej wody. Za rzadkie? Dodaj więcej orzechów.

**Krok 4.** Gotowe pesto przełożyć do wyparzanego słoika, powierzchnię wyrównać łyżką i przykryć warstwą oliwy o grubości 1cm. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy na powierzchni chroni pesto przed utlenieniem i pleśnią, znacznie wydłużając jego trwałość.
- *Pro tip:* Za każdym razem gdy pobierasz pesto, dopełnij oliwą - ta warstwa ochronna musi być zawsze na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, doskonale sprawdzą się migdały, orzechy włoskie lub pinii. Każdy nadaje nieco inny smak - migdały są najdelikatniejsze.

**Jak długo można przechowywać pesto pietruszkowe?**

W lodówce, przykryte warstwą oliwy, do 2 tygodni. Można też zamrozić w kostkach lodu na 3 miesiące.

**Dlaczego pesto się rozdzieliło?**

Prawdopodobnie oliwa została dodana za szybko. Spróbuj ponownie zmiksować lub dodaj łyżkę ciepłej wody.

**Czy płatki drożdżowe są konieczne?**

Nie, ale nadają charakterystyczny umami smak. Można je zastąpić parmezanem (50g) lub pominąć całkowicie.

**Z czym najlepiej podawać pesto pietruszkowe?**

Idealne z makaronem, grzankami, jako dip do warzyw lub dodatek do sałatek. Pasuje też do ryb i mięs z grilla.

**Czy można zrobić pesto bez blendera?**

Tak, tradycyjnie robi się je w moździerzu, ale będzie to wymagało więcej czasu i siły. Można też użyć rozdrabniacza ręcznego.