---
slug: pesto-pietruszkowe
title: "Pesto pietruszkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Pesto pietruszkowe

Pesto pietruszkowe to aromatyczny sos na bazie świeżej natki pietruszki, orzechów włoskich i sera parmezan. Stanowi doskonałą alternatywę dla klasycznego pesto bazyliowego. Idealnie komponuje się z makaronem, może służyć jako dodatek do mięs lub warzyw.

## Składniki

- 80 g natka pietruszki (świeża, tylko liście)
- 2 ząbek czosnek
- 30 g orzechy włoskie (łuskane)
- 75 ml oliwa z oliwek
- 50 g ser parmezan
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pokroić ser parmezan na mniejsze kawałki i zmiksować w blenderze przez 15 sekund.
   - **Wskazówka:** Zimny ser lepiej się kroi - wyjmij go z lodówki na 10 minut przed krojeniem.
2. Przełożyć ser do oddzielnej miski. Do blendera włożyć orzechy włoskie, obrane ząbki czosnku, liście natki pietruszki i oliwę z oliwek.
   - **Wskazówka:** Orzechy można lekko podprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.
3. Dodać sól i pieprz do smaku oraz zmielony ser. Miksować przez 20 sekund do uzyskania jednorodnej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Jeśli pesto jest za gęste, dodaj stopniowo więcej oliwy.
4. Podawać z ciepłym makaronem lub świeżym pieczywem.
   - **Wskazówka:** Pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia, pokrywając powierzchnię cienką warstwą oliwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić ser parmezan na kawałki o wielkości 2-3 cm. Włożyć do blendera i miksować przez 15 sekund na średnich obrotach, aż powstanie drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Ser mielony na początku zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym pesto i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Używaj sera parmezanu w kawałku, nie startego - ma lepszy smak i świeżość.

**Krok 2.** Przełożyć zmielony ser do czystej miski. Obrać 2 ząbki czosnku ze skórki i pokroić na połówki. Orzechy włoskie sprawdzić pod kątem łupin. Obrać liście natki pietruszki z łodyżek - potrzeba około 80g samych liści.
- *Dlaczego:* Łodyżki pietruszki mają gorszy smak i mogą nadać pesto niepożądaną goryczkę, dlatego używamy tylko liści.
- *Pro tip:* Natka pietruszka powinna być świeża i intensywnie zielona - zwiędnięta da mniej wyraziste pesto.

**Krok 3.** Do blendera włożyć przygotowane orzechy, czosnek, liście pietruszki i 75ml oliwy z oliwek. Miksować przez 30 sekund, aż składniki się połączą, ale zachowają lekko ziarnistą strukturę.
- *Dlaczego:* Nie miksujemy za długo, bo pesto ma mieć charakterystyczną teksturę z drobnymi kawałkami składników, a nie być gładką pastą.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, zatrzymaj go i przesuń składniki łyżką, ale nie dodawaj od razu więcej oliwy.

**Krok 4.** Dodać szczyptę soli morskiej i szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dodać zmielony ser parmezan i miksować przez 20 sekund. Spróbować i doprawić solą według potrzeb.
- *Dlaczego:* Ser parmezan jest już słony, dlatego dodajemy sól ostrożnie na końcu, żeby nie przesolić pesto.
- *Pro tip:* Gotowe pesto powinno mieć intensywny zielony kolor i balans między słodyczą orzechów, ostrością czosnku i słonością sera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto pietruszkowe?**

W lodówce do 7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku, pokryte cienką warstwą oliwy. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czym można zastąpić orzechy włoskie?**

Orzechami pinii (tradycyjnie), migdałami, orzechami laskowymi lub nasionami słonecznika dla wersji bezorzechowej.

**Czy można zrobić pesto bez sera?**

Tak, dla wersji wegańskiej pomiń ser lub zastąp drożdżami odżywczymi (2 łyżki) albo wegańskim parmezanem.

**Dlaczego pesto ciemnieje po przygotowaniu?**

To naturalne utlenienie. Można tego uniknąć dodając kilka kropel soku z cytryny i pokrywając powierzchnię oliwą.

**Z czym oprócz makaronu można podawać pesto?**

Z grillowanym kurczakiem, rybą, na kanapkach, jako dip do warzyw, z ziemniakami lub jako dodatek do zup.

**Czy można użyć suszonych orzechów zamiast świeżych?**

Lepiej użyć świeżych orzechów włoskich, ale suszone też się sprawdzą. Można je lekko podprażyć dla lepszego smaku.