---
slug: pesto-trapanese-ze-swiezych-pomidorow
title: "Pesto Trapanese ze świeżych pomidorów"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Pesto Trapanese ze świeżych pomidorów

Pesto Trapanese to sycylijski sos na zimno z surowych, słodkich pomidorów koktajlowych, uprażonych migdałów i bazylii – blendowany w kilka minut, bez gotowania. Rodzynki i kapary nadają mu charakterystyczny słodko-słony posmak południa Włoch. Wystarczy wymieszać z gorącym makaronem i danie gotowe.

## Składniki

- 375 g pomidory koktajlowe (Najlepsze sierpniowe, słodkie i dojrzałe – ok. 1,5 szklanki)
- 60 g migdały słupki prażone (Można uprażyć surowe migdały na suchej patelni przez 3–4 minuty)
- 10 szt świeża bazylia
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Midpoint z zakresu 3–5 łyżek; dodawać stopniowo dla właściwej konsystencji)
- 1 łyżeczka rodzynki (Nadają słodko-owocowy akcent charakterystyczny dla kuchni sycylijskiej)
- 1 łyżeczka kapary (Najlepiej odsączone z zalewy)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka peperoncini (Mały kawałek; można zastąpić szczyptą chili)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do doprawienia pesto i do podania na talerzu)
- 180 g makaron spaghetti lub fettuccine (2 porcje (ok. 90 g na osobę); wybrać ulubiony kształt)

## Przygotowanie

1. Wrzuć pomidory, migdały, bazylię, oliwę, rodzynki, kapary, czosnek i peperoncini do kielicha blendera.
2. Zmiksuj wszystko na gładkie pesto; jeśli jest za gęste, dodaj oliwę, jeśli za rzadkie – garść migdałów.
3. Spróbuj pesto i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.
5. Odcedź makaron, przełóż z powrotem do garnka, dodaj całe pesto i szybko wymieszaj.
6. Podawaj od razu, skrapiając oliwą i posypując świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć pomidory koktajlowe, uprażone migdały, listki bazylii, oliwę z oliwek, rodzynki, odsączone kapary, obrany ząbek czosnku i kawałek peperoncini do kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Blendujemy wszystko na raz, bo pesto trapanese to sos na zimno – ciepło zniszczyłoby świeży smak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z rozdrobnieniem, zacznij od migdałów – zmiksuj je chwilę osobno, a potem dodaj resztę składników.

**Krok 2.** Zblenduj składniki na gładką pastę, zatrzymując się co chwilę, by sprawdzić konsystencję; jeśli pesto jest zbyt wodniste, dosyp garść migdałów; jeśli za gęste, wlej łyżkę oliwy.
- *Dlaczego:* Pomidory mają różną zawartość wody w zależności od odmiany i dojrzałości, dlatego konsystencja może się różnić za każdym razem.
- *Pro tip:* Pesto powinno mieć kremową, ale nieco ziarnistą teksturę – nie blenduj zbyt długo, by zachować charakter sosu.

**Krok 3.** Spróbuj pesto i dodaj sól oraz pieprz do smaku, mieszając łyżką i ponownie próbując.
- *Dlaczego:* Kapary i rodzynki już wnoszą słony i słodki smak, więc soli może być potrzeba niewiele.
- *Pro tip:* Jeśli pesto wydaje się zbyt ostre od peperoncini, odrobina dodatkowych rodzynek złagodzi pikantność.

**Krok 4.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu; wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent minus 1 minuta.
- *Dlaczego:* Makaron al dente – lekko twardy w środku – lepiej chłonie sos i ma przyjemniejszą teksturę na talerzu.
- *Pro tip:* Woda do makaronu powinna być tak słona jak lekko słona zupa – to jedyna szansa na przyprawienie makaronu od środka.

**Krok 5.** Odcedź makaron na sitku lub przez strainer, a następnie przełóż z powrotem do ciepłego garnka; od razu wlej całe pesto i wymieszaj łyżką lub szczypcami przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Ciepło makaronu lekko podgrzewa pesto i sprawia, że sos lepiej oblepia każdy nitek makaronu.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli pesto wydaje się za gęste, łyżka tej wody od razu rozrzedzi sos.

**Krok 6.** Nałóż makaron na talerze, skrop cienką stróżką oliwy z oliwek i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem; podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Pesto trapanese je się na ciepło, zaraz po wymieszaniu z makaronem – sos nie jest przeznaczony do odgrzewania.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego efektu udekoruj talerz jednym listkiem świeżej bazylii i kilkoma połówkami pomidorków koktajlowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych pomidorów zamiast koktajlowych?**

Tak, najlepiej wybrać dojrzałe pomidory malinowe lub lima – słodkie i mięsiste. Przed blendowaniem usuń nasiona i nadmiar soku, żeby pesto nie było zbyt wodniste.

**Czy pesto trapanese można przechowywać?**

Pesto przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Zalej wierzch cienką warstwą oliwy, żeby sos nie ciemniał. Nie nadaje się do zamrażania – pomidory po rozmrożeniu tracą teksturę.

**Czym mogę zastąpić migdały, jeśli jestem uczulony?**

Możesz użyć pestek słonecznika lub pestek dyni – smak będzie łagodniejszy, ale sos zachowa kremową konsystencję.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie ma w nim żadnych produktów odzwierzęcych. Oryginalny sycylijski przepis często zawiera ser pecorino, ale ta wersja go pomija.

**Jaki makaron pasuje najlepiej?**

Tradycyjnie podaje się je z busiate (skręcanym makaronem), ale spaghetti, fettuccine i linguine sprawdzają się równie dobrze. Unikaj makaronów rurkowatych – pesto jest zbyt gładkie, by dobrze wypełnić rurki.

**Po co w sosie są rodzynki?**

Rodzynki to klasyczny element kuchni sycylijskiej, który łączy smak słodki z wytrawnym – to wpływ arabski z czasów panowania na wyspie. Dają subtelną słodycz, która równoważy kwasowość pomidorów i słoność kaparów.