---
slug: pesto-z-bazylii
title: "PESTO Z BAZYLII"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# PESTO Z BAZYLII

Klasyczne pesto z bazylii to uniwersalny sos na bazie świeżych liści bazylii, czosnku, orzechów i parmezana. Doskonale komponuje się z makaronem, może służyć jako marinata lub dodatek do kanapek. Przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga gotowania. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

## Składniki

- 2 pęczek bazylia (świeża, około 60g)
- 3 ząbek czosnek
- 80 g orzechy nerkowca lub migdały (prażone)
- 80 g parmezan (starty)
- 80 ml olej (najlepiej oliwa z oliwek)
- 1 szczypta sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Oczyść bazylię z łodyg i umyj liście. Obierz czosnek z łupin.
2. Prażone orzechy na suchej patelni przez 2-3 minuty do złotego koloru.
3. Do blendera włóż bazylię, czosnek, ser i prażone orzechy.
4. Stopniowo dodawaj olej i miksuj na gładką pastę. Dopraw solą do smaku.
5. Przełóż pesto do słoika i przykryj cienką warstwą oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bazylię dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Oderwij liście od łodyg - używamy tylko liści. Czosnek obierz z łupin i pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mokre liście bazylii mogą rozcieńczyć pesto, a łodygi dodają gorzki smak. Pokrojony czosnek lepiej się miesza.
- *Pro tip:* Bazylie można osuszyć w wirówce do sałaty - będzie idealnie sucha.

**Krok 2.** Na suchej patelni na średnim ogniu (około 4-5/10) prażone orzechy przez 2-3 minuty, często mieszając. Powinny lekko się zarumienić.
- *Dlaczego:* Prażenie wzmacnia orzechowy smak i nadaje pesto lepszą teksturę oraz aromat.
- *Pro tip:* Orzechy są gotowe, gdy poczujesz intensywny zapach orzechów - uważaj, bo szybko się przypalają.

**Krok 3.** Do kielicha blendera włóż wszystkie suche składniki: liście bazylii, pokrojony czosnek, startego parmezana (około 80g) i ostudzone prażone orzechy.
- *Dlaczego:* Suche składniki łatwiej się rozdrabniają, gdy są w blenderze jako pierwsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera z tamperem, używaj food processora - będzie łatwiej miksować.

**Krok 4.** Miksuj składniki przez 30 sekund, zatrzymaj, zeskrob ścianki. Stopniowo dodawaj olej (około 80ml) cienkim strumieniem podczas miksowania, aż powstanie gładka pasta. Na końcu dopraw solą według smaku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju tworzy właściwą emulsję, a mieszanie w przerwach zapobiega przegrzaniu składników.
- *Pro tip:* Pesto ma odpowiednią konsystencję, gdy łatwo spływa z łyżki, ale nie jest za rzadkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto z bazylii?**

W lodówce pod warstwą oleju do 2 tygodni, w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, można użyć pecorino, grana padano lub twardego sera koziego. Dla wersji wegańskiej - drożdże nutritional.

**Jakie orzechy najlepiej użyć?**

Tradycyjnie pinii, ale świetnie sprawdzają się nerkowce, migdały czy orzechy włoskie.

**Dlaczego pesto ciemnieje?**

Bazylia utlenia się pod wpływem powietrza. Przykryj powierzchnię olejem lub dodaj kilka kropli soku z cytryny.

**Czy można zrobić pesto bez czosnku?**

Tak, można pominąć czosnek lub zastąpić go dymką czy szczypiorkiem dla łagodniejszego smaku.

**Do czego najlepiej podawać pesto?**

Do makaronu, jako marinata do mięsa, dodatek do pizzy, dip do warzyw czy pasta na kanapki.