---
slug: pesto-z-cukinii
title: "Pesto z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Pesto z cukinii

Szybki i smaczny sos pesto z cukinii, który doskonale sprawdzi się z makaronem. Delikatny, aromatyczny i idealny na co dzień.

## Składniki

- 3 szt cukinia
- 375 ml natka pietruszki (posiekana)
- 30 ml tymianek (świeży, można zamiennik suszony)
- 125 ml parmezan (starty)
- 125 ml oliwa z oliwek (można zmniejszyć dla lżejszej wersji)
- 125 ml orzechy włoskie (uprażone)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g makaron (do podania)

## Przygotowanie

1. Cukinie pokrój w kostkę i podsmaż na małej ilości oliwy.
2. Dodaj natkę pietruszki, tymianek, parmezan, orzechy włoskie i czosnek.
3. Mieszając, powoli wlej oliwę z oliwek.
4. Dopraw sos solą i pieprzem.
5. Ugotuj makaron al dente i odcedź.
6. Wymieszaj makaron z sosem i posyp dodatkowym parmezanem.
7. Dopraw końcowo solą i świeżo zmielonym pieprzem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm i podsmaż na patelni z odrobiną oliwy przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale nie będą zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cukinii usuwa nadmiar wody i wzmaga ich smak, co zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – cukinie same wydzielają wilgoć, a sos ma być aromatyczny, nie przetłuszczony.

**Krok 2.** Do podsmażonych cukinii dodaj posiekaną natkę pietruszki, świeży tymianek, starty parmezan, uprażone orzechy włoskie i drobno posiekany czosnek.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie główne składniki sosu, które dadzą mu głębię smaku i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Orzechy i zioła dodaj na zimno, by zachować ich świeży aromat – nie podsmażaj ich długo.

**Krok 3.** Włącz mieszanie i powoli, w strumieniu, wlewaj oliwę z oliwek, aż sos stanie się jednolity i lekko kremowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pomaga emulguować sos, dzięki czemu staje się gęstszy i bardziej spójny.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas łyżką drewnianą lub szpatułką, by wszystko dobrze się połączyło.

**Krok 4.** Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, mieszając dokładnie, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala smakom się połączyć, zanim sos trafi do makaronu.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości i doprawiać stopniowo – parmezan już zawiera sól.

**Krok 5.** W dużej ilości wrzącej, osolonej wody ugotuj makaron al dente, czyli przez 1–2 minuty krócej niż podane na opakowaniu, następnie odcedź.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron pozostaje lekko twardy, co zapobiega przewartaniu go w sosie.
- *Pro tip:* Zachowaj 50 ml wody z gotowania makaronu – może się przydać, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 6.** Wymieszaj odcedzony makaron z sosem pesto, a następnie podawaj na talerzach, posypując dodatkową porcją startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem pozwala mu dobrze się obmyć, a dodatkowy ser nadaje potrawie wykończony wygląd i smak.
- *Pro tip:* Podgrzej makaron przed wymieszaniem, by sos nie stwardniał od zimnego ciepła.

**Krok 7.** Tuż przed podaniem dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu bezpośrednio na talerze, by podkreślić smak dania.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie podkreśla świeżość i dodaje wyrazistości bez przegania przypraw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – jego aromat jest intensywniejszy niż gotowego z słoiczka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to pesto bez orzechów?**

Tak, można pominąć orzechy włoskie, ale sos straci na kremowości i orzechowym aromacie. Zamiast nich możesz spróbować nasion słonecznika.

**Jak długo można przechowywać sos?**

Sos pesto z cukinii można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Na powierzchni warto wlać cienką warstwę oliwy, by chronić przed utlenieniem.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos można zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i lekko podgrzej przed użyciem, ewentualnie dodaj odrobinę oliwy.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera parmezan. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp ser roślinnym podobnym do sera parmezan.

**Czy można dodać cytrynę?**

Tak, sok z połowy cytryny doda świeżości i lekkości sosowi. Dodaj go na końcu mieszania, tuż przed podaniem.