---
slug: pesto-z-jarmuzu
title: "Pesto z jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Pesto z jarmużu

Pesto z jarmużu to zdrowa alternatywa dla klasycznego pesto bazyliowego. Jarmuż nadaje sosowi charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, a orzechy nerkowce zapewniają kremową konsystencję. Idealny dodatek do makaronów, kanapek i sałatek.

## Składniki

- 200 g jarmuż (2 pęczki, dokładnie umyty)
- 60 g orzechy nerkowca
- 60 ml olej roślinny (ryżowy lub z pestek winogron)
- 1 szt cytryna (tylko skórka otarta)
- 1 g płatki chili
- 15 g płatki drożdżowe
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Jarmuż dokładnie umyć pod bieżącą wodą i całkowicie osuszyć ręcznikiem papierowym.
   - **Wskazówka:** Wilgotny jarmuż może sprawić, że pesto będzie zbyt wodniste.
2. Pociąć jarmuż na drobne paski, usuwając twarde łodygi.
   - **Wskazówka:** Im drobniej pokrojesz jarmuż, tym łatwiej się zmiele.
3. Do blendera włożyć jarmuż, orzechy nerkowca, startą skórkę cytryny, płatki chili i drożdżowe.
   - **Wskazówka:** Najpierw zmiel składniki suche, potem dodawaj olej.
4. Zmiksować na grubo, stopniowo dolewając olej aż do uzyskania żądanej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Pesto powinno być kremowe, ale z widocznymi kawałeczkami składników.
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
   - **Wskazówka:** Sprawdź smak na końcu - jarmuż może być gorzkawy, więc być może potrzebujesz więcej płatków drożdżowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jarmuż zanurz w misce z zimną wodą na 5 minut, następnie dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą liść po liściu. Osusz ręcznikiem papierowym przez 10 minut lub użyj wirówki do sałat.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa piasek i zanieczyszczenia, a wysuszenie zapobiega rozwodnieniu pesto.
- *Pro tip:* Jarmuż może być bardzo piaszczysty - sprawdź każdy liść przed myciem.

**Krok 2.** Nożem odetnij twarde łodygi z każdego liścia jarmużu, następnie pokrój liście na paski szerokości około 5mm. Potrzebujesz około 200g przygotowanego jarmużu.
- *Dlaczego:* Usunięcie łodyg zapewnia gładką konsystencję, a drobne krojenie ułatwia miksowanie.
- *Pro tip:* Łodygi możesz pokroić i dodać do zupy lub sałatki - nie marnuj ich.

**Krok 3.** Do blendera włóż jarmuż, 60g orzechów nerkowca, startą skórkę z 1 cytryny, 1g płatków chili i 15g płatków drożdżowych. Zmiksuj przez 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Najpierw miksowanie składników suchych pozwala na równomierne rozdrobnienie przed dodaniem oleju.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, zatrzymaj go i przesuń składniki szpatułką.

**Krok 4.** Przy działającym blenderze powoli wlewaj 60ml oleju roślinnego przez 2-3 minuty, aż masa będzie kremowa ale z widocznymi kawałeczkami. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju tworzy emulsję i zapewnia odpowiednią konsystencję pesto.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj po łyżce oleju. Jeśli za rzadkie - więcej orzechów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto z jarmużu?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Zalej powierzchnię cienką warstwą oleju, aby zapobiec utlenianiu.

**Czy można zamrozić pesto z jarmużu?**

Tak, można zamrozić w kostkarkach do lodu na 3 miesiące. Po rozmrożeniu wymieszaj ponownie.

**Czym zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć orzechów włoskich, migdałów, orzechów laskowych lub pestek słonecznika.

**Dlaczego pesto jest gorzkie?**

Jarmuż ma naturalnie gorzki smak. Dodaj więcej płatków drożdżowych lub odrobinę miodu, aby zbalansować smak.

**Do czego najlepiej podawać pesto z jarmużu?**

Idealnie pasuje do makaronów, jako pasta do kanapek, dodatek do sałatek lub dip do warzyw.

**Czy można zrobić pesto bez płatków drożdżowych?**

Tak, ale płatki drożdżowe dodają umami i orzechowy smak. Można je zastąpić tartym parmezanem (wtedy nie będzie wegańskie).