---
slug: pesto-z-pietruszki
title: "PESTO Z PIETRUSZKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# PESTO Z PIETRUSZKI

Pesto z pietruszki to alternatywa dla tradycyjnego pesto bazyliowego. Zielony sos na bazie natki pietruszki, orzechów i oliwy doskonale komponuje się z makaronem. Można wzbogacić go serem lub karmelizowaną cebulą dla głębszego smaku.

## Składniki

- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 garść szpinak (dla złagodzenia smaku) *(opcjonalnie)*
- 60 g orzechy nerkowca (lub migdały, macadamia)
- 2 ząbek czosnek
- 80 ml oliwa z oliwek
- 1 kawałek papryczka chili
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz kolorowy
- 50 g ser parmezan *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula (usmażona na złoto) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrać czosnek z łupin i przygotować wszystkie składniki.
   - **Wskazówka:** Usuń zielony kiełek z ząbków czosnku, aby pesto nie było zbyt ostre.
2. Włożyć wszystkie składniki do kielicha blendera lub malaksera.
   - **Wskazówka:** Jeśli chcesz dodać cebulę, najpierw ją pokrój w kostkę i usmaż na złoto.
3. Miksować składniki w opcji puls lub na szybkich obrotach do uzyskania jednorodnej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Nie miksuj zbyt długo - pesto powinno mieć lekko ziarnistą teksturę.
4. Doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać z ugotowanym makaronem.
   - **Wskazówka:** Pesto można przechowywać w lodówce do 5 dni, przykryte cienką warstwą oliwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 2 ząbki czosnku z łupin, usunąć zielony kiełek ze środka. Opłukać pęczek pietruszki pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Usunięcie kiełka z czosnku zapobiega gorzkiemu posmakowi pesto. Sucha pietruszka lepiej się miesza.
- *Pro tip:* Jeśli pietruszka jest bardzo mokra, odstaw ją na 10 minut na ręczniku, aby wyschła.

**Krok 2.** Do kielicha blendera włożyć obraną pietruszkę, orzechy nerkowca (60g), czosnek, kawałek papryczki chili i opcjonalnie garść szpinaku.
- *Dlaczego:* Szpinak łagodzi intensywny smak pietruszki, a orzechy dodają kremowości i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nerkowca, zastąp je migdałami lub orzechami włoskimi - każdy nada inne nuty smakowe.

**Krok 3.** Dodać 80ml oliwy z oliwek i szczyptę soli. Miksować w trybie pulsacyjnym przez 30 sekund, następnie na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Tryb pulsacyjny na początku pozwala równomiernie pokruszyć składniki, a wysokie obroty nadają kremowość.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj po łyżce oliwy. Za rzadkie - dodaj więcej orzechów.

**Krok 4.** Sprawdzić smak i doprawić solą, pieprzem. Opcjonalnie dodać 50g startego parmezanu i wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słoności i umami, które podkreślają smak innych składników.
- *Pro tip:* Pesto można przechowywać w słoiku, zalane cienką warstwą oliwy - utrzyma świeżość do tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 2.2 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi?**

Tak, doskonale sprawdzą się migdały, orzechy włoskie, piniowe lub macadamia. Każdy nada inne nuty smakowe.

**Jak długo można przechowywać pesto z pietruszki?**

W lodówce do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku, zalane cienką warstwą oliwy na powierzchni.

**Czy pesto z pietruszki można zamrażać?**

Tak, można zamrażać w kostkach do lodu lub małych pojemnikach do 3 miesięcy. Nie dodawać sera przed zamrożeniem.

**Dlaczego pesto jest gorzkie?**

Prawdopodobnie z powodu zielonego kiełka w czosnku lub zbyt długiego miksowania, które uwolniło gorzkie związki.

**Czy można zrobić pesto bez czosnku?**

Tak, można pominąć czosnek lub zastąpić go szczypiorkiem albo dymką dla łagodniejszego smaku.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać pesto z pietruszki?**

Świetnie komponuje się z linguine, spaghetti, penne lub farfalle. Ważne, żeby makaron był al dente.