---
slug: pesto-z-pokrzywy
title: "PESTO Z POKRZYWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# PESTO Z POKRZYWY

Pesto z pokrzywy to wiosenna alternatywa dla tradycyjnego pesto bazyliowego. Młode listki pokrzywy po obróbce termicznej tracą właściwości drażniące, zachowując wartościowe składniki odżywcze. Gotowy sos doskonale pasuje do makaronów, kanapek lub jako dodatek do sałatek. Przechowuje się w lodówce do tygodnia.

## Składniki

- 60 g listki pokrzywy
- 60 g orzechy nerkowca
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta sól
- 15 ml sok z cytryny (z 1/2 cytryny)
- 60 ml olej roślinny lub oliwa z oliwek (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Zbierz listki pokrzywy w rękawiczkach, usuń twarde łodygi i dokładnie opłucz w sitku pod zimną wodą.
2. Przełóż listki do miski, zalej gorącą wodą i pozostaw na 2-3 minuty, aby straciły właściwości parzące. Odcedź dokładnie.
3. Do blendera włóż pokrzywę, nerkowce, obrany czosnek, sól i sok z cytryny. Miksuj dodając stopniowo olej do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Przełóż gotowe pesto do czystych słoików i przechowuj w lodówce maksymalnie tydzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załóż rękawice ochronne i zbieraj tylko młode, jasnozelone listki pokrzywy z górnych części roślin. Usuń wszystkie twarde łodygi i dokładnie opłucz listki w sitku pod zimną wodą przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Rękawice chronią przed poparzeniem, a młode listki mają najlepszy smak i są najbardziej delikatne.
- *Pro tip:* Zbieraj pokrzywę rano, gdy listki są najświeższe i zawierają najwięcej składników odżywczych.

**Krok 2.** Przełóż opłukane listki do miski i zalej wodą o temperaturze 80-90°C. Pozostaw na dokładnie 3 minuty, następnie odcedź przez sitko i delikatnie wyciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Gorąca woda niszczy kwas mrówkowy odpowiedzialny za parzące właściwości pokrzywy, jednocześnie zachowując wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku - zbyt wysoka temperatura zniszczy delikatne witaminy i chlorofil.

**Krok 3.** Do blendera włóż odcedzoną pokrzywę, 60g orzechów nerkowca, 2 obrane ząbki czosnku, szczyptę soli i 15ml soku z cytryny. Miksuj 30 sekund, zatrzymaj i zeskrob ścianki. Podczas kolejnego miksowania powoli dolewaj 60ml oleju aż do uzyskania kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju tworzy prawidłową emulsję, a sok z cytryny zapobiega utlenianiu i zachowuje żywy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę ciepłej wody z blanszowania pokrzywy.

**Krok 4.** Przełóż gotowe pesto do wysterylizowanych słoików, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni na górze. Pokryj powierzchnię cienką warstwą oleju i szczelnie zamknij. Przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C maksymalnie 7 dni.
- *Dlaczego:* Warstwa oleju na powierzchni chroni przed utlenianiem i pleśnią, a niska temperatura spowalnia procesy rozkładu.
- *Pro tip:* Przed każdym użyciem używaj czystej łyżki, aby nie zanieczyścić reszty pesto bakteriami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie i kiedy zbierać pokrzywę na pesto?**

Najlepsze są młode pędy pokrzywy zbierane wiosną i wczesnym latem, z dala od ruchliwych dróg i zanieczyszczeń. Zbieraj rano, gdy rośliny są świeże.

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, migdałów lub pestek słonecznika. Każdy rodzaj nada pesto nieco inny smak i konsystencję.

**Jak długo można przechowywać pesto z pokrzywy?**

W lodówce do 7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Możesz je też zamrozić w kostkach do lodu na okres do 6 miesięcy.

**Dlaczego pesto robi się ciemne po czasie?**

To naturalny proces utleniania chlorofilu. Aby temu zapobiec, pokryj powierzchnię pesto cienką warstwą oleju i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Do czego najlepiej podawać pesto z pokrzywy?**

Doskonale pasuje do makaronów, jako pasta do kanapek, dodatek do sałatek, sos do grillowanego mięsa lub warzyv, czy też jako dip do chleba.

**Czy mogę zrobić pesto bez oleju?**

Tak, możesz zastąpić część oleju wodą z gotowania pokrzywy lub bulionem warzywnym. Pesto będzie mniej kaloryczne, ale krócej się przechowa.